Jeszcze do niedawna sądzono, że funkcjonowanie mózgu jest niezależne od zmian metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka. Nowe wyniki badań dowiodły, że w pewnych warunkach proporcje sacharydów do białek w diecie wpływają na stężenie neurotransmiterów w mózgu, które pełnią funkcję czynników behawioralnych. Oznaczać to może, że specjalna kompozycja diety i odpowiedni czas jej spożywania mogą pozytywnie wpływać na zachowanie i intelektualną aktywność człowieka.