Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ wybranych metod przetwarzania na wartość odżywczą boczniaka ostrygowatego

100%

Lobaszewski E., Chylkiewicz M., Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

|

1985

|

tom 39

|

nr 6

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ procesu wymiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość witamin grupy B w mąkach

100%

Secomska B., Nadolna I., Wartanowicz M., Rakowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1974

|

tom 25

|

nr 5

3

Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. VI. Zawartość witamin grupy B

100%

Nadolna I., Secomska B., Trzebska-Jeska I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1985

|

tom 36

|

nr 3

4

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

80%

Stobnicka H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1957

|

tom 08

|

nr 2

5

Wplyw sterylizacji konwencjonalnej i wysokotemperaturowej na zawartosc tiaminy i ryboflawiny w konserwach z lososia i morszczuka

70%

Seidler T., Carnovale E., Lucarini G., Incerti I.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 2

Streszczenie. Celem pracy było zbadanie jak zmienia się zawartość tiaminy i ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia, sterylizowanych w temperaturze konwencjonalnej (115°C) i metodą HTST (125°C). Założono, że wybrane gatunki ryb oraz zastosowane rodzaje sterylizacji pozwolą ustalić czy jest istotna różnica w stopniu zachowania tiaminy i ryboflawiny w konserwach z ryb chudych i tłustych. Badania wykonano na konserwach modelowych (składem zbliżonych do konserw w sosie własnym) z morszczuka i łososia. Konserwy sterylizowano w temperaturze 115 i 125°C. W surowcu wyjściowym i w rybie z konserwy oznaczono zawartość tiaminy (metodą tiochromową), ryboflawiny (metodą fluorymetryczną), tłuszczu (metodą Soxhleta) i wody (metodą suszenia w 105°C). Otrzymane wyniki (poddane weryfikacji statystycznej) wskazywały, że sterylizacja powodowała istotny spadek ilości tiaminy. Był on bardziej widoczny w konserwach z morszczuka (w konserwach z morszczuka było o ok. 38% mniej tiaminy niż w konserwach z łososia). W badaniach stwierdzono ponadto, że rodzaj surowca miał wpływ na zawartość ryboflawiny. W konserwach z łososia było jej ok. 83% więcej niż w konserwach z morszczuka. Z analizy danych dotyczących wpływu rodzaju sterylizacji wynikało, że sterylizacja typu HTST konserw z łososia pozwoliła zachować o ok. 10% więcej ryboflawiny niż sterylizacja konwencjonalna. Zawartość tiaminy i ryboflawiny w badanych konserwach mieściła się w przedziale kolejno 0,0047-0,022 mg% i 0,126-0,256 mg%. Ilość ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia umożliwia realizację dziennego zapotrzebowania na poziomie 8,3-15,2 dla kobiet i 5,5-10,1% dla mężczyzn.

Ograniczanie wyników

3 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Przegląd Gastronomiczny

2 Nadolna I.

2 Secomska B.

1 Carnovale E.

1 Chylkiewicz M.

1 Incerti I.

1 Lobaszewski E.

1 Lucarini G.

1 Rakowska M.

1 Seidler T.

1 Stobnicka H.

1 Trzebska-Jeska I.

1 Wartanowicz M.

1 Zalewski S.

1 2004

2 1985

1 1974

1 1957

Wpływ wybranych metod przetwarzania na wartość odżywczą boczniaka ostrygowatego

Wpływ procesu wymiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość witamin grupy B w mąkach

Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. VI. Zawartość witamin grupy B

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

Wplyw sterylizacji konwencjonalnej i wysokotemperaturowej na zawartosc tiaminy i ryboflawiny w konserwach z lososia i morszczuka