Wyniki wyszukiwania

1

Grzyb dla smaku? Raczej dla zdrowia!

100%

Kasperek K.

Tygodnik Poradnik Rolniczy

|

2019

|

nr 38 [800]

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rozwój prac nad składem i wartością odżywczą produktów spożywczych

100%

Piekarska J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1977

|

tom 28

|

nr 1

3

Pasztety mięsne - żywność funkcjonalna

100%

Wyrwisz J., Guzek D.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2007

|

nr 01-02

4

Wpływ procesu przemiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość składników podstawowych w mąkach żytnich i pszennych Część I

84%

Piekarska J., Horszczaruk I., Rakowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1973

|

tom 24

|

nr 4

5

Aktywność celulolityczna gleby na stoku pod uprawą żyta ozimego i bobiku

84%

Zawislak K.

Roczniki Gleboznawcze

|

1975

|

tom 26

|

nr 3

6

Ocena jakości handlowych mąk całoziarnowych – pszennej orkiszowej, pszennej zwyczajnej i żytniej oraz uzyskanych z nich zakwasów spontanicznych

67%

Litwinek D., Buksa K., Gambus H., Kowalczyk M., Boreczek J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 4

Celem pracy była próba wyprodukowania zakwasów spontanicznych z całoziarnowej mąki z pszenicy zwyczajnej, pszenicy orkisz oraz z mąki żytniej. W badanych mąkach oznaczono zawartość: wody, popiołu, wybranych składników mineralnych, białka ogółem, tłuszczu surowego, błonnika pokarmowego, wybranych mikotoksyn oraz fosforanów mio-inozytolu. Oznaczono ponadto kwasowość tłuszczową, kwasowość potencjalną, liczbę opadania (LO) oraz ilość glutenu i indeks glutenowy. Ze wszystkich całoziarnowych mąk sporządzono zakwasy, które kontrolowano przez 4 dni poprzez oznaczanie kwasowości czynnej (pH) i kwasowości potencjalnej. Całoziarnowe mąki z pszenicy orkisz odznaczały się większą zawartością białka, związków tłuszczowych i związków mineralnych, ale mniejszą zawartością błonnika całkowitego w porównaniu z mąkami uzyskanymi z pszenicy zwyczajnej i żyta. Wszystkie mąki całoziarnowe (z wyjątkiem orkiszowej MO1) charakteryzowały się podobną zawartością fosforanów mio-inozytolu w formie IP⁶ i IP², jedynie mąka żytnia odznaczała się dodatkowo formami IP⁵ i IP³. W żadnej z badanych mąk pszennych nie oznaczono zawartości mikotoksyn, tj. DON i zearalenonu, z wyjątkiem mąki z pszenicy orkisz MO1, w której zidentyfikowano śladowe jego ilości. Zakwasy otrzymane z mąk całoziarnowych z pszenicy orkisz po 72 h fermentacji w temp. 30 ºC charakteryzowały się większą kwasowością w porównaniu z zakwasami z mąki z pszenicy zwyczajnej, a bardziej zbliżoną do zakwasów żytnich. Zatem wszystkie otrzymane zakwasy można stosować do produkcji chlebów ze 100-procentowej mąki całoziarnowej z żyta, pszenicy orkisz i pszenicy zwyczajnej, w miejsce stosowanego dotychczas w praktyce zakwasu żytniego.

7

Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej

67%

Roszkowska B., Pilat B., Tanska M.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2015

|

tom 09

|

nr 4

Celem pracy było porównanie składu chemicznego korzeni marchwi pomarańczowej, purpurowej oraz białej. Analizowano zawartość cukrów, błonnika, pektyn, karotenoidów, związków fenolowych i witaminy C. Wykazano, że skład chemiczny korzeni badanych odmian marchwi był różny. Korzeń marchwi o barwie pomarańczowej (‘Koral’) zawierał najwięcej pektyn (6,37% s.m.) i karotenoidów (149,66 mg w 100 g s.m.), w tym głównie β-karotenu (ok. 50% sumy karotenoidów). W korzeniu marchwi purpurowej (‘Purple Haze F1’) najwięcej było cukrów ogółem (57,12% s.m.), a najmniej błonnika. Z kolei korzeń marchwi białej (‘White Satin F1’) zawierał najwięcej błonnika (50,76% s.m.), w tym również najwięcej frakcji rozpuszczalnej (40% ogólnej zawartości).

8

Wpływ genotypu, środowiska oraz interakcji G×E na skład chemiczny i aktywność alfa-amylazy ziarna pszenżyta ozimego

67%

Fras A., Mankowski D. R., Golebiewski D., Golebiewska K.

Polish Journal of Agronomy

|

2018

|

nr 35

9

Badanie składu makaronów rynkowych

67%

Krauze S., Fitak B., Miskiewicz W., Oledzka R., Piekarski L., Swiatek E., Wozniak J., Czyzewska U., Kujda B., Lakoma E., Laska J., Mardon H., Sotomska B., Teichert K., Trautsolt E., Zawadzka D.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1971

|

tom 22

|

nr 4

10

Postawy konsumentów wobec pieczywa a postrzeganie chleba z dodatkiem błonnika

67%

Sajdakowska M., Jezewska-Zychowicz M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 4

Celem pracy była ocena związku między znaczeniem, które konsumenci przypisują wybranym cechom pieczywa w trakcie jego wyboru a ich postawami wobec pieczywa oraz postrzeganiem chleba z dodatkiem błonnika. Badanie konsumenckie z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza przeprowadzono metodą wywiadów bezpośrednich ze wspomaganiem komputerowym (CAPI) w październiku 2014 roku w grupie ogólnopolskiej 1013 dorosłych konsumentów. Dobór próby z operatu adresowego GUS spełniał warunek reprezentatywności populacji generalnej Polski dla osób powyżej 21. roku życia pod względem wieku, płci oraz wielkości miejsca zamieszkania. Do charakterystyki postaw wobec pieczywa wykorzystano opinie badanych na temat pięciu sformułowań zawartych w kwestionariuszu i metodę głównych składowych (PCA). Zastosowano jednoczynnikową analizę wariancji ANOVA oraz test post hoc Tukeya do porównania opinii badanych na temat znaczenia różnych cech pieczywa w trakcie podejmowania decyzji o jego zakupie po uwzględnieniu płci i postaw wobec pieczywa. W odniesieniu do czynników uwzględnianych przy zakupie pieczywa jako najważniejsze wskazano: smak, świeżość, termin przydatności do spożycia oraz wygląd ogólny, przy czym postawa prozdrowotna bardziej niż hedonistyczna predysponowała konsumentów do deklarowania wyższych ocen cech uwzględnianych podczas zakupu. Im bardziej prozdrowotną postawę konsumenci przejawiali wobec pieczywa, w tym większym stopniu zgadzali się z opinią, że chleb wzbogacony w błonnik charakteryzuje się bardziej korzystnymi walorami smakowymi i zdrowotnymi, większą zawartością składników odżywczych, jest mniej kaloryczny, ale droższy. Wraz z nasileniem się postawy hedonistycznej w większym stopniu podkreślano, że chleb z dodatkiem błonnika ma gorszy wygląd i jest trudniej dostępny.

11

Wartość odżywcza grochu (Pisum sativum L.)

59%

Hiszpanska C., Zaleski J., Rutczynska-Skonieczna E., Karkocha I., Chojnicka B., Bojankiewicz M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1958

|

tom 09

|

nr 1

12

Porównanie jakości płatków owsianych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

59%

Archemowicz B., Kuczynski A. P., Puchalski C., Wisniewski R., Kaszuba J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2016

|

tom 10

|

nr 3

13

Zawartość i skład błonnika w różnych stadiach wegetacji warzyw

59%

Klimczak Z., Piekarska J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1957

|

tom 08

|

nr 1

14

Przygotowanie średniej próbki laboratoryjnej do badań chemicznych i metodyka badania kiszonek

51%

Laskowski W., Luczak M.

Przegląd Mleczarski

|

1963

|

tom 11

|

nr 01

15

Nowy błonnik z USA

50%

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 8

Ograniczanie wyników

Grzyb dla smaku? Raczej dla zdrowia!

Rozwój prac nad składem i wartością odżywczą produktów spożywczych

Pasztety mięsne - żywność funkcjonalna

Wpływ procesu przemiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość składników podstawowych w mąkach żytnich i pszennych Część I

Aktywność celulolityczna gleby na stoku pod uprawą żyta ozimego i bobiku

Ocena jakości handlowych mąk całoziarnowych – pszennej orkiszowej, pszennej zwyczajnej i żytniej oraz uzyskanych z nich zakwasów spontanicznych

Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej

Wpływ genotypu, środowiska oraz interakcji G×E na skład chemiczny i aktywność alfa-amylazy ziarna pszenżyta ozimego

Badanie składu makaronów rynkowych

Postawy konsumentów wobec pieczywa a postrzeganie chleba z dodatkiem błonnika

Wartość odżywcza grochu (Pisum sativum L.)

Porównanie jakości płatków owsianych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Zawartość i skład błonnika w różnych stadiach wegetacji warzyw

Przygotowanie średniej próbki laboratoryjnej do badań chemicznych i metodyka badania kiszonek

Nowy błonnik z USA