Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wzmacniacze smaku
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zwiekszenie smakowitosci potraw. Wzmacniacze smaku i techniki wzmacniania odczuc sensorycznych

100%
Rejman K.
Poradnik Restauratora
|
2005
|
nr 12
40-41
2

Inżynieria smaku

80%
Krajewski P.
Wiedza i Życie
|
2014
|
nr 02
3

Sprawdzajmy kody E

80%
Przybylska H.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2012
|
nr 03
4

Stosowanie substancji dodatkowych w produkcji wedlin

80%
Pyrcz J.
Gospodarka Mięsna
|
1999
|
tom 51
|
nr 11
42-45
5

Wzmacniacze smaku

80%
Dluzewska E., Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
16
Wzmacniaczami lub potencjatorami smaku nazywane są substancje, które same nie mają wyraźnego smaku, ale mają zdolność intensyfikowania smaku żywności, do której zostały dodane. Większość z nich jest nośnikami smaku umami. W artykule omówiono wybrane wzmacniacze smaku:glutaminian sodu i 5 -nukleotydy oraz taumatynę. Przedstawiono ich właściwości i możliwości zastosowania. Omówiono synergizm występujący pomiędzy MSG i 5 -nukleotydami. Przedyskutowano problem bezpieczeństwa stosowania wzmacniaczy smaku.
6

Sposoby obniżenia zawartości soli w przetworach mięsnych

80%
Czerwinska D.
Gospodarka Mięsna
|
2010
|
tom 62
|
nr 03
7

Chemizacja przetworow miesnych

80%
Zin J.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 01
10-12
8

Tajemnicze dodatki E mają również pozytywny wpływ na zdrowie

71%
Handkowska H.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2014
|
tom 21
|
nr 11
9

Solanki peklujące w produkcji wędzonek

71%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 12
Solenie i peklowanie należą do szeroko stosowanych metod utrwalania żywności, w tym głównie mięsa i wyrobów mięsnych. Zabieg solenia polega na wprowadzeniu do surowca mięsno-tłuszczowego chlorku sodu w celu nadania charakterystycznego smaku i zapachu, a niekiedy przedłużenia jego trwałości. W procesie peklowania, poza chlorkiem sodu, biorą dodatkowo udział środki peklujące w postaci azotanów (azotany V) i azotynów (azotany III), które razem z solą mogą być stosowane w postaci mieszanek peklujących lub ich wodnych roztworów.
10

Lukrecja - nowy trend w cukiernictwie

71%
Sacharczuk A.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 5
11

Aromat kielbas

71%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 3
20-28
12

Nakarmić zmysły prosiąt

61%
Korniewicz D.
Top Agrar Polska
|
2012
|
nr 03 Top Świnie
13

Ile jedzenia w jedzeniu?

61%
Orlinski K.
Wiedza i Życie
|
2013
|
nr 09
14

Smak pod lupą

60%
Wenner M.
Świat Nauki
|
2009
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.