Wyniki wyszukiwania

1

Chroń swój znak towarowy

100%

Nowak U.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2015

|

nr 1

2

Studia nad warmińsko-mazurskim rynkiem lokalnych i regionalnych wyrobów piekarniczych

100%

Radzyminska M., Garbowska B., Smoczynski S. S.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2009

|

nr 30

3

Walidacja wagowej metody oznaczania pozostałości opakowań w produktach piekarniczych

84%

Walczynski S., Korol W., Bielecka G.

Pasze Przemysłowe

|

2015

|

tom 24

|

nr 1

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ udziału nasion wybranych roślin oleistych na jakość chleba pszenżytniego

67%

Kaszuba J., Pycia K., Wisniewski R., Jaworska G., Kuzniar P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 4

Celem pracy była ocena wpływu udziału nasion roślin oleistych w mieszance z mąką pszenżytnią na jakość otrzymanego z niej chleba. Udział nasion dyni, lnu oraz słonecznika w mieszance wypiekowej wyniósł 10 % w stosunku do masy mąki. Pieczywo uzyskano metodą bezpośrednią z dodatkiem drożdży. Obliczono wydajność ciasta, upiek, stratę wypiekową całkowitą i wydajność pieczywa. Oznaczono objętość chleba i oceniono jego miękisz, w tym porowatość, barwę w systemie CIE L*a*b* oraz teksturę. Ponadto oznaczono zawartość podstawowych składników odżywczych (białka ogólnego, tłuszczu surowego, skrobi, błonnika surowego oraz związków mineralnych w postaci popiołu całkowitego). Określono także właściwości przeciwutleniające (metodą ABTS˙⁺, DPPH˙ oraz FRAP) chleba i ogólną zawartość związków polifenolowych. Stwierdzono, że udział nasion roślin oleistych w chlebie wpłynął na jego właściwości fizykochemiczne i wartość odżywczą. Wykazano wzrost wydajności ciasta oraz pieczywa, a także zmniejszenie upieku w porównaniu z pieczywem pszenżytnim bez dodatku nasion. Najmniejszą objętością charakteryzował się chleb pszenżytni z udziałem nasion słonecznika, a równocześnie wyróżniał się on najlepszą porowatością miękiszu. Ponadto stwierdzono, że obecność nasion roślin oleistych w układach doświadczalnych wpłynęła na wzrost wartości odżywczej, właściwości przeciwutleniających oraz ogólnej zawartości związków polifenolowych.

Ograniczanie wyników

1 Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

1 Pasze Przemysłowe

1 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bielecka G.

1 Garbowska B.

1 Jaworska G.

1 Kaszuba J.

1 Korol W.

1 Kuzniar P.

1 Nowak U.

1 Pycia K.

1 Radzyminska M.

1 Smoczynski S. S.

1 Walczynski S.

1 Wisniewski R.

1 2017

2 2015

1 2009

Chroń swój znak towarowy

Studia nad warmińsko-mazurskim rynkiem lokalnych i regionalnych wyrobów piekarniczych

Walidacja wagowej metody oznaczania pozostałości opakowań w produktach piekarniczych

Wpływ udziału nasion wybranych roślin oleistych na jakość chleba pszenżytniego