Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 30

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wypiek chleba
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

By chleb się wydarzył...

100%
Siwek M.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2012
|
nr 09
2

Piekarzu, czy wiesz że... na rynku mieszanek piekarskich Twój zakład może być nie tylko odbiorcą, ale także ich twórcą? Możesz zostać nie tylko odtwórcą, ale też autorem wielu gatunków pieczywa

86%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
3

Chleb po Mikołajowemu, czyli o Koperniku reformatorze, jego warmińskości i taksie chlebowej

86%
Marchand B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 01
4

IV Powiatowe Święto Chleba w Przeworsku

72%
Oleniuch I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 10
5

XII Święto Chleba w Radomiu

72%
Piesiwicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 10
6

"Chcesz być mądry - jedz chleb"

72%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 02
7

Praca piekarzy

72%
Szozda R.
Atest
|
2004
|
nr 08
8

Chleb Altamura - numer 1 we Włoszech

72%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
9

Piekarzu, czy wiesz, że... w społeczeństwie od kilku lat trwa ostry spór na temat spożycia pieczywa?

72%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 04
10

Międzynarodowe Święto Chleba w kraju i za granicą

72%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 02
World Bread Day in Poland and abroad
11

VI Święto Chleba we Lwowie

72%
Oleniuch I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 11
12

MANOMIN, czyli o emblemacie Minnesoty i jego wykorzystaniu w wypieku chleba

72%
Marchand B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 03
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakości handlowych mąk całoziarnowych – pszennej orkiszowej, pszennej zwyczajnej i żytniej oraz uzyskanych z nich zakwasów spontanicznych

58%
Litwinek D., Buksa K., Gambus H., Kowalczyk M., Boreczek J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Celem pracy była próba wyprodukowania zakwasów spontanicznych z całoziarnowej mąki z pszenicy zwyczajnej, pszenicy orkisz oraz z mąki żytniej. W badanych mąkach oznaczono zawartość: wody, popiołu, wybranych składników mineralnych, białka ogółem, tłuszczu surowego, błonnika pokarmowego, wybranych mikotoksyn oraz fosforanów mio-inozytolu. Oznaczono ponadto kwasowość tłuszczową, kwasowość potencjalną, liczbę opadania (LO) oraz ilość glutenu i indeks glutenowy. Ze wszystkich całoziarnowych mąk sporządzono zakwasy, które kontrolowano przez 4 dni poprzez oznaczanie kwasowości czynnej (pH) i kwasowości potencjalnej. Całoziarnowe mąki z pszenicy orkisz odznaczały się większą zawartością białka, związków tłuszczowych i związków mineralnych, ale mniejszą zawartością błonnika całkowitego w porównaniu z mąkami uzyskanymi z pszenicy zwyczajnej i żyta. Wszystkie mąki całoziarnowe (z wyjątkiem orkiszowej MO1) charakteryzowały się podobną zawartością fosforanów mio-inozytolu w formie IP⁶ i IP², jedynie mąka żytnia odznaczała się dodatkowo formami IP⁵ i IP³. W żadnej z badanych mąk pszennych nie oznaczono zawartości mikotoksyn, tj. DON i zearalenonu, z wyjątkiem mąki z pszenicy orkisz MO1, w której zidentyfikowano śladowe jego ilości. Zakwasy otrzymane z mąk całoziarnowych z pszenicy orkisz po 72 h fermentacji w temp. 30 ºC charakteryzowały się większą kwasowością w porównaniu z zakwasami z mąki z pszenicy zwyczajnej, a bardziej zbliżoną do zakwasów żytnich. Zatem wszystkie otrzymane zakwasy można stosować do produkcji chlebów ze 100-procentowej mąki całoziarnowej z żyta, pszenicy orkisz i pszenicy zwyczajnej, w miejsce stosowanego dotychczas w praktyce zakwasu żytniego.
14

Piec piekarski w punkcie sprzedaży detalicznej pieczywa

58%
Gubala W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 04
15

Polacy lubią chleb

58%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
16

Pszenica na chleb

58%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 05
17

Wypiek chleba formowego - właściwy wybór jest tylko jeden!

58%
Kulik P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
18

Piece piekarnicze. Jak wybrać odpowiedni piec?

58%
Ejsmont P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 06
19

Samym chlebem, nawet na zakwasie, piekarz nie wyżyje

58%
Kwiecien K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 03
20

Chłodnictwo w piekarni

58%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 06
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.