Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wypiek
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XVI: Ciasta cukiernicze niefermentowane - napowietrzane

100%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 10
38
2

Terminy piekarskie

100%
Grabarska D.
Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka
|
2012
|
nr 07-08
3

Ocena jakości wybranych odmian pszenicy za pomocą aparatu mixolab

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2014
|
tom 58
|
nr 12
4

UKBA - Międzynarodowe Targi Cukiernictwa, Piekarstwa i Gastronomii

84%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 05
5

Kwalifikacje w zawodzie piekarz. Cz. 3. Magazynowanie surowców piekarskich

84%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 11
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Czynniki kształtujące cechy jakościowe mąki przeznaczonej do produkcji wafli

84%
Obuchowski W., Gutsche M., Makowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Badano przydatność pszennych mąk pasażowych do produkcji wafli. Ziarno pszenicy ‘Slade’ przemielono w młynie handlowym. Uzyskano 15 rodzajów mąk pochodzących z pasaży śrutowych, wymiałowych, sortownika oraz rzutnika otrębowego, różniących się składem chemicznym i właściwościami reologicznymi wytwarzanego z nich ciasta. Cechy technologiczne najkorzystniejsze do produkcji wafli w warunkach przemysłowych, czyli długi czas agregacji glutenu i relatywnie małą lepkość wypływową, wykazywały mąki z pierwszych pasaży śrutowych, pierwszych pasaży wymiałowych, a także z sortownika i rzutnika otrębowego. Nie stwierdzono korelacji pomiędzy wydajnością glutenu i jego jakością a czasem jego agregacji i lepkością wypływową. Wykazano, że mała wydajność mokrego glutenu i jego jakość nie są odpowiednimi kryteriami oceny przydatności mąki do produkcji wafli. Stwierdzono ujemną korelację pomiędzy lepkością wypływową i czasem agregacji glutenu a zawartością białka ogólnego oraz stopniem uszkodzenia skrobi. Do produkcji wafli najbardziej przydatne są mąki pasażowe o relatywnie małej zawartości białka ogólnego oraz niskim stopniu uszkodzenia skrobi.
7

Pizza w piekarniach

84%
Ejsmont P.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
8

Wplyw zawartosci izomerow trans na zmiany chemiczne zachodzace w tluszczach podczas wypieku ciastek francuskich

84%
Zbikowska A., Krygier K., Rutkowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
313-320
9

Mąka z pszenżyta nowy surowiec dla technologii kulinarnej

84%
Sonta L.
Przegląd Gastronomiczny
|
1981
|
tom 35
|
nr 04-05
10

Doskonała francuska bagietka

83%
Mielcarz M.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 3
11

Przepis na dobra pizzerie

67%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 05
4-6
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli

67%
Sucharzewska D., Nebesny E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 1
82-91
Określono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku listków waflowych. W oparciu o recepturą tradycyjną na wafle z udziałem mąki pszennej badano możliwość całkowitego zastąpienia mąki pszennej mąką pszenżytnią oraz mieszanką z mąką pszenżytnią. Badano wyróżniki mąki charakteryzujące jej przydatność technologiczną do wypieku wafli. Stwierdzono, że w wyniku niewielkiej modyfikacji receptury możliwe jest uzyskanie dobrych jakościowo listków waflowych z samej mąki pszenżytniej. Znacznie lepsze jakościowo wafle uzyskuje się wzmacniając ich strukturę dodatkiem mąki pszennej. Ustalono, że najkorzystniejszy udział mąki pszenżytniej w odniesieniu do mąki pszennej wynosił 65%. Przy ustalaniu proporcji mąki pszenżytniej do pszennej należy brać pod uwagę szczególnie ilość i jakość glutenu mieszanki. Nie stwierdzono natomiast niekorzystnego wpływu podwyższonej aktywności amylolitycznej mąki pszennno-żytniej na jakość listków waflowych.
13

Mistrz pizzy

67%
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 06
25
14

Jakość skórki pieczywa - jak ja uzyskać i utrzymać?

67%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 08
15

Ciasto francuskie

67%
Pisarek S.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 10
48-51
16

Zmiany zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast drozdzowych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

59%
Regulska-Ilow B., Ilow R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 2
119-124
Oceniono skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast drożdżowych surowych i pieczonych Z dodatkiem masła „Extra", margaryny ,,Kasia" i oleju rzepakowego niskoerukowego „Stołeczny". Wykazano, że niezależnie od sposobu obróbki termicznej, zmiany wskaźników jakości tłuszczu były niewielkie. Sposób obróbki cieplnej nie wpłynął również istotnie na skład kwasów tłuszczowych.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba wykorzystania maki z amarantusa do wypieku herbatnikow

59%
Sosnowska B., Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
48-53
Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa w ilości od 0% do 20%, w stosunku do masy mąki pszennej. Określono wybrane składniki chemiczne herbatników (zawartość tłuszczu, cukrów ogółem, popiołu i suchej masy) oraz wykonano ich oceną sensoryczną po 24 h od wypieku. Analizy wykazały, że 10% i 15% dodatek mąki z amarantusa nie obniżał oceny sensorycznej produktu i nie powodował niekorzystnych zmian w składzie chemicznym herbatników.
18

A. B. Tech Expo - sposób na ożywienie biznesu

59%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
19

Orzechowe swieta

59%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 12
58-59
20

Przede wszystkim kruchosc

59%
Baranowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 05
64-65
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.