Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat i czasu sterylizacji na właściwości modelowej konserwy mięsnej

100%

Miazek J., Mroczek J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 5

Badano wpływ dodatku preparatu Gel-fat oraz czasu sterylizacji na właściwości modelowej konserwy mięsnej. Przygotowano trzy warianty farszów ze zróżnicowaną wielkością dodatku preparatu Gel-fat (0, 0,5 i 1,0 %), a konserwy poddano następnie sterylizacji (120 ºC w ciągu 30 oraz 40 min). W konserwach po sterylizacji i wychłodzeniu oznaczono: wyciek termiczny, parametry barwy L*, a*, b*, maksymalną siłę penetracji, podstawowy skład chemiczny oraz pH. Stwierdzono, że wydłużenie czasu sterylizacji wpłynęło istotnie na wzrost ilości wycieku termicznego (o ok. 4 %) oraz na zmniejszenie siły penetracji badanych bloków konserw (o ok. 1,5 N). Dodatek preparatu Gel-fat nie wpłynął na wielkość wycieku termicznego, lecz na zwiększenie twardości bloku konserw (o ok. 3 N). Nie zaobserwowano zmian parametrów barwy L* i a* pod wpływem tego czynnika, nastąpił natomiast wzrost parametru barwy b* (o ok. 1 jednostkę). Podstawowy skład chemiczny i pH pozostały na niezmienionym poziomie.

2

Zastosowanie preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow w procesie produkcji restrukturyzowanej szynki z miesa kurczat

100%

Cegielka A., Geryk A.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 1

163-171

3

Wydajnosc lowna, udzial elementow zasadniczych oraz wyciek cieplny i pH miesa dzikow o roznej masie

100%

Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zych A., Kotowicz M.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

147-153

4

Porownanie tekstury wybranych miesni bydla ras miesno-mlecznych i miesnych

84%

Oryl B.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

85-90

5

Wplyw czasu sterylizacji, stopnia rozdrobnienia i zawartosci tluszczu na jakosc modelowych konserw miesnych

84%

Adamczak L., Slowinski M., Borysiak M., Pietrzak D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom 16

|

nr 1

9-12

Celem zaprezentowanej w artykule pracy było określenie wpływu czasu sterylizacji na jakość modelowych konserw mięsnych o różnej zawartości tłuszczu i różnym stopniu rozdrobnienia farszu. Niezależnie od stopnia rozdrobnienia farszu konserwy z farszu „ chudego " osiągały wartość sterylizacyjną Fo 3 min już po 30 min, a konserwy z farszu „ tłustego " po 40 min sterylizacji w temperaturze 121°C. Wydłużenie procesu sterylizacji powodowało zmniejszenie siły penetracji i zwiększenie ilości wycieku termicznego. Ilość wycieku termicznego była większa w konserwach średnio rozdrobnionych niż w kutrowanych.

6

Wplyw dodatku transglutaminazy na wlasciwosci farszow drobiowych z roznym udzialem soli kuchennej

84%

Arciszewska A., Cegielka A., Mroczek J., Zieba A.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

7-13

7

Wplyw sonifikacji miesa wolowego [m. semimembranosus] na wodochlonnosc, wyciek cieplny i strukture po rozmrozeniu

84%

Dolatowski Z. J., Stadnik J., Olszak M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2006

|

tom 44

|

nr 1

93-101

8

The quality of pork meat according to organic chromium contribution in porker feed mixtures

84%

Karamucki T., Jacyno E., Gardzielewska J., Kortz J., Jakubowska M., Rybarczyk A., Natalczyk-Szymkowska W.

Advances in Agricultural Sciences

|

1999

|

tom 06

|

nr 2

59-62

9

Wplyw wieku na wydajnosc rzezna i jakosc miesa tuczonych krolikow

84%

Ludewig M., Van Theel N., Fehlhaberk K.

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 7

34-36

10

Poprawa tekstury produktu z udzialem miesa PSE

67%

Klossowska B. M., Olkiewicz M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

111-124

11

Wpływ masy ciała i przedubojowego stresu cieplnego na jakość tuszki, mięśni piersiowych i mięśni nóg kurcząt brojlerów

67%

Nowak J., Poltowicz K.

Roczniki Naukowe Zootechniki

|

2017

|

tom 44

|

nr 2

12

Wpływ rasy bydła na wybrane cechy jakościowe cielęciny przechowywanej w warunkach chłodniczych

67%

Rudy M., Roch A., Stanislawczyk R., Duma P.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2014

|

tom 10

|

nr 1

Z danych literaturowych wynika, że typ użytkowy czy rasa bydła mają istotny wpływ na poszczególne cechy jakościowe mięsa cielęcego. Dlatego też celem pracy było zbadanie, czy i w jaki sposób wybrane cechy jakościowe mięsa cielęcego zmieniają się w czasie (po 24, 48, 72 i 96 godzinach od uboju zwierzęcia), w zależności od rasy bydła. Badania przeprowadzono na mięsie pochodzącym z mięśnia czworogłowego uda (m. quadriceps femoris) cieląt rasy simentalskiej (30 szt.), polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej (30 szt.), polskiej holsztyńsko- -fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (30 szt.) i limousine (30 szt.). W ciągu czterech kolejnych dni przechowywania chłodniczego (w temperaturze 2-4oC) najwolniej obniżało się pH w mięsie cieląt rasy limousine. W mięsie cieląt pozostałych grup rasowych stwierdzono najniższe pH już po 24 godzinach od uboju. Jednak statystycznie istotne różnice stwierdzono jedynie dla pH48 pomiędzy mięsem cieląt rasy simentalskiej i polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno- -białej. Analizując okres dojrzewania poubojowego cielęciny stwierdzono, że najkorzystniejsze parametry wycieku wymuszonego i termicznego z mięsa wystąpiły w surowcu pozyskanym z tusz cieląt rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i odmiany czerwono- -białej. Najgorsze mięso pod względem tych cech otrzymano z tusz cieląt rasy simentalskiej.

13

Wplyw wieku bydla na wyciek cieplny, kruchosc i wlasciwosci sensoryczne miesni

67%

Palka K., Kolczak T.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1998

|

tom 10

91-98

14

Wpływ procesu dojrzewania na zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania

67%

Stanislawczyk R.

Chłodnictwo

|

2012

|

tom 47

|

nr 05

15

Wady PSE i DFD w mięsie kurcząt brojlerów

67%

Szalkowska H., Meller Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1998

|

tom 36

16

Wplyw krzyzowania towarowego na czestotliwosc wystepowania miesa o pH normalnym i wysokim oraz na cechy jakosciowe tego surowca

67%

Mlynek K., Gulinski P., Litwinczuk Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2004

|

tom 72

|

nr 1

245-252

17

Wplyw wielkosci dodatku soli kuchennej i stopnia rozdrobnienia miesa na wlasciwosci farszow drobiowych z transglutaminaza

67%

Cegielka A., Arciszewska A., Mroczek J.

Mięso i Wędliny

|

2003

|

nr 4

28

18

Cechy fizykochemiczne mięsa indyczek rzeźnych utrzymywanych systemem ekstensywnym

67%

Batkowska J., Brodacki A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2011

|

tom 07

|

nr 1

Celem pracy była ocena wpływu ekstensywnego utrzymania i żywienia na cechy fizykochemiczne mięśni piersiowych i udowych indyczek rzeźnych. Doświadczeniem objęto 200 indyczek dwóch typów mieszańców: BUT 9 i BIG 6. Do 6. tygodnia życia indyczki utrzymywano razem w warunkach chowu intensywnego, następnie ptaki każdego typu podzielono losowo na grupy: kontrolną (K) i ekstensywną (E). Ptaki z grup E przeniesiono na fermę wyposażoną w budynki otwarte z możliwością korzystania z trawiastego wybiegu. Wszystkie indyczki do 6. tygodnia odchowu otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe dostosowane składem do ich wieku. Indyczki z grupy E od 7. tygodnia życia oprócz mieszanek otrzymywały dziennie 0,1 kg/szt. zielonki z pokrzyw, koniczyny i lucerny, a od 13. tyg. dodatkowo po 0,1 kg/szt. ziemniaków parowanych. Odchów ptaków trwał 16 tygodni. W trakcie uboju pobierano próby mięśni piersiowych i udowych. Ocena jakości mięsa obejmowała pomiar pH po 6 i 24 godzinach, pomiar przewodności elektrycznej mięsa po 24 i 48 godzinach od uboju, określenie zdolności utrzymywania wody własnej, wielkości wycieku naturalnego oraz termicznego. Oznaczono również parametry barwy (L*, a*, b*) i kruchość mięsa. Statystycznie istotną interakcję systemu utrzymania oraz typu użytkowego indyczek potwierdzono dla jasności mięśni piersiowych, a także dla pH po 6 godzinach od uboju, parametrów barwnych L* i b* oraz wycieku termicznego w mięśniu udowym. Na większość cech fizykochemicznych miał wpływ system utrzymania i żywienia indyczek. Mięso ptaków z chowu ekstensywnego odznaczało się nieco wyższym pH, mniejszą wodochłonnością i większym wyciekiem termicznym. Było także istotnie ciemniejsze i mniej kruche w stosunku do mięsa ptaków utrzymywanych intensywnie. Nie odnotowano wystąpienia wad mięsa, stwierdzono natomiast znaczną zmienność osobniczą badanych cech jakości mięsa.

19

Jakość mięsa polskich rodzimych ras świń

67%

Szulc K., Skrzypczak E.

Wiadomości Zootechniczne

|

2015

|

tom 53

|

nr 1

20

Wpływ tempa wzrostu i końcowej masy ciała brojlerów na wskaźniki fizykochemiczne mięsa

67%

Balcerak H., Niemiec J., Mroczek J., Balcerak M.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2004

|

tom 20

Ograniczanie wyników

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat i czasu sterylizacji na właściwości modelowej konserwy mięsnej

Zastosowanie preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow w procesie produkcji restrukturyzowanej szynki z miesa kurczat

Wydajnosc lowna, udzial elementow zasadniczych oraz wyciek cieplny i pH miesa dzikow o roznej masie

Porownanie tekstury wybranych miesni bydla ras miesno-mlecznych i miesnych