The effects of temperature and density on thermal conductivity and thermal diffusivity of fish, krill and meat-and-bone meals have been investigated. The experiments have been carried out for temperatures from 280 K to 360 K and for densities from 430 to about 800 kg m⁻³. In this range of temperatures and densities thermal conductivity increases from about 0.09 to about 0.3 W m⁻¹ K⁻¹ whereas thermal diffusivity increases from 0.9‧10⁻⁷ to 1.57‧10⁻⁷ m² s⁻¹.
Available world-wide literature numerical data and functional relationships allowing to determine thermophysical properties of whole or comminuted fruits and vegetables in the drying, heating (e.g. in pasterrization, sterilization, blanching, damping, deaeration) or cooling processes are analyzed.
Zebrano wyniki badań właściwości termofizycznych niektórych warzyw krajowych w temp. wyższej od punktu zamrażania. Znajomość tych właściwości jest niezbędna do sporządzenia bilansów cieplnych i umożliwia obliczenie parametrów, decydujących o zastosowaniu odpowiednich aparatów w procesach.