Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wlasciwosci hydratacyjne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

100%

Stanislawczyk R.

Chłodnictwo

2011

tom 46

nr 07

Zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych mięsa i tłuszczu końskiego w czasie przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego

84%

Stanislawczyk R., Rudy M.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

2017

tom 11

nr 2

Blonnik pokarmowy. Znaczenie zywieniowe i technologiczne

67%

Gorecka D.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 11

23-26

Funkcjonalne wlasciwosci bialek serwatkowych

67%

Leman J.

Przemysł Spożywczy

1999

tom 53

nr 05

45-49

W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

51%

Paulo A., Cierach M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu dodatku fosforanu dwuskrobiowego (skronet) do drobno rozdrobnionych kiełbas parzonych na zawartość wody w gotowym produkcie, zdolność utrzymywania wody, a także teksturę i barwę gotowych wyrobów. Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że dodatek skrobi modyfikowanej wpływa istotnie na wzrost zawartości wody w gotowym produkcie, co skutkuje zwiększeniem wydajności gotowych produktów. W czasie przechowywania obserwowano spadek wiązania i utrzymywania wody wolnej. Stwierdzono również, że skrobia modyfikowana wpływała na teksturę gotowych wyrobów, które były mniej twarde, gumowate i żuwalne. Nie zanotowano istotnego wpływu dodatku skrobi na barwę gotowych wyrobów.

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo

1 Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Przemysł Spożywczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Stanislawczyk R.

1 Cierach M.

1 Gorecka D.

1 Leman J.

1 Paulo A.

1 Rudy M.

1 2017

1 2011

1 2008