W artykule przedstawiono wyniki badań zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w 10. wybranych rodzajach margaryny oraz ich zmiany w czasie przechowywania w okresie przydatności do spożycia. Zawartość NNKT, wynosząca od 18 do 36% w margarynie produkcji krajowej i około 20% w margarynie zagranicznej, obniżała sie podczas przechowywania. Stwierdzone ubytki sięgały 19-30% początkowej zawartości w margarynie krajowej i 11% w margarynie zagranicznej. Wykazano również negatywny wpływ podwyższonej temperatury przechowywania na zawartość NNKT w badanych tłuszczach.