Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wedliny drobnorozdrobnione
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych z czesciowa wymiana tluszczu preparatami blonnikowymi

100%
Dolata W., Szczepaniak B., Piotrowska E., Chlebowska M.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 3
43
2

Ocena preparatow kolagenowych jako dodatkow funkcjonalnych w produkcji miesnych przetworow drobno rozdrobnionych

100%
Krasnowska G.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2007
|
nr 01
53-63
3

Wykorzystanie emulgatorow w produkcji wedlin drobnorozdrobnionych

100%
Kowalski R., Pyrcz J.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2003
|
nr 3
85
4

Wplyw warunkow kutrowania surowcow miesnych i tluszczowych na jakosc farszow i wedlin

84%
Dolata W.
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 3
26
5

Ocena jakosci wedlin wyprodukowanych z roznymi substancjami dodatkowymi w warunkach przemyslowych

84%
Piotrowska E., Dolata W., Nowicka A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2005
|
tom 42-43
199-207
6

Wpływ częściowego zastąpienia podgardla olejem rzepakowym na wydajność technologiczną, skład chemiczny, parametry tekstury i jakość sensoryczną parówek

84%
Pietras J., Slowinski M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
Zmieniający się sposób odżywiania konsumentów -wymusza na przemyśle spożywczym ciągłe zmiany oraz innowacje w sposobie produkcji dotychczas tradycyjnych wyrobów. Ponieważ zmniejsza się spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one suplementowane w postaci dodatków do różnych produktów spożywczych. Celem przeprowadzonej pracy było zbadanie -wpływu częściowego zastąpienia podgardla emulsją zawierającą olej rzepakowy na podstawowy skład chemiczny oraz -wybrane wyróż¬niki jakości parówek. Parówki kontrolne zawierały 20% podgardla, a w kolejnych -wariantach 15, 25, 35 i 50% ilości jego masy wymieniono olejem rzepakowym, dodawanym -w postaci emulsji. Badania przeprowadzono po 24 h oraz po 21 dniach przecho¬wywania parówek, w trzech powtórzeniach. Badania -wykazały, iż wraz ze zwiększającym się stopniem zastępowania podgardla olejem rzepakowym pogarszała się jakość parówek. Parówki, w których ponad 25% podgardla zastąpiono olejem rzepakowym, tj. zawierające powyżej 5% oleju rzepakowego, nie były akceptowane przez konsumentów
7

Poprawa barwy kielbas drobnorozdrobnionych zawierajacych dodatek oleju roslinnego

67%
Adamczak L., Jankiewicz L.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 07
22-25
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ ekstraktu z zielonej herbaty na wybrane właściwości kiełbas drobno rozdrobnionych

67%
Kliks J., Buda M., Krasnowska G.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 2(13)
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu ekstraktów z zielonej herbaty na cechy sensoryczne, reologiczne oraz poprawę stabilności tłuszczu parówek przygotowanych według receptury stosowanej w przemyśle zawierającej typowe dodatki funkcjonalne dla wędlin wysokowydajnych. Zastosowano dodatek wodnego ekstraktu z zielonej herbaty na poziomie: 2,5%, 5% i 10% w stosunku do masy wsadu mięsno-tłuszczowego. Stwierdzono, iż ekstrakt z zielonej herbaty nie miał wpływu na kształtowanie się wycieku termicznego w parówkach. Wykazano istotny wpływ ekstraktu na pogorszenie stabilności barwy parówek oraz zmianę cech reologicznych. Jednak przeprowadzona ocena sensoryczna nie potwierdziła istotnych różnic pomiędzy badanymi przetworami z wyjątkiem zapachu, który został istotnie wyżej oceniony w wariancie z 10 procentowym dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty. Ponadto potwierdzono właściwości przeciwutleniające tego ekstraktu, co oznacza zdolność do wiązania wolnych rodników w próbie z DPPH.
9

Wplyw niektorych parametrow technicznych kutra na jakosc farszow i wedlin drobnorozdrobnionych

67%
Dolata W.
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 6
66
10

Wpływ częściowej zamiany tłuszczu błonnikiem na cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Część 2

67%
Piotrowska E., Szczepaniak B., Dolata W.
Gospodarka Mięsna
|
2008
|
tom 60
|
nr 09
11

Wplyw zroznicowanej zamiany tluszczu zmodyfikowana skrobia ziemniaczana na jakosc wedlin drobno rozdrobnionych

67%
Piotrowska E., Dolata W., Szczepaniak B., Margol J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2007
|
tom 40
|
nr 3
267-272
Badano teksturę i jakość sensoryczną kiełbas drobno rozdrobnionych typu parówkowej wyprodukowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej E1412. Wzrost ilości wprowadzanej skrobi uwodnionej 3-krotnie (12%) do farszu wędlinowego spowodował statystycznie istotne obniżenie pożądalności konsumenckiej i tekstury badanych kiełbas.
12

Wpływ zamiany tłuszczu błonnikiem na cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych

67%
Szczepaniak B., Piotrowska E., Dolata W.
Gospodarka Mięsna
|
2008
|
tom 60
|
nr 08
13

Aspekty produkcji parówek

59%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 02
14

Jakosc sensoryczna wedlin wyprodukowanych z udzialem skrobi ziemniaczanej modyfikowanej fizycznie

59%
Piotrowska E., Dolata W., Walkowski A., Roszak H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
841-847
15

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z udzialem miesa odkostnionego mechanicznie z dodatkiem transglutaminazy

51%
Piotrowska E., Dolata W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
185-190
W pracy badano wpływ zróżnicowanego dodatku preparatu transglutaminazy ACTIVA WM na jakość wędlin drobno rozdrobnionych typu parówkowej. Badano kiełbasy wyprodukowane z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie. Dodatek preparatu transglutaminazy zastosowano w ilościach: 0,05; 0,1 i 0,2%. Warianty bez dodatku preparatu stanowiły próby kontrolne. W wędlinach instrumentalnie oznaczono: twardość I i II, spoistość, elastyczność, siłę i pracę cięcia oraz odkształcenie graniczne i siłę odpowiadającą granicznemu odkształceniu. Natomiast sensorycznie oceniono: konsystencję, soczystość, związanie, smak, zapach, barwę i pożądalność ogólną. Na podstawie wyników analizy wariancji stwierdzono statystycznie istotny wpływ dodatku preparatu transglutaminazy na oceniane wyróżniki tekstury oraz na jakość sensoryczną wyrobów. Najlepszą teksturę wędlin, wyprodukowanych z 20% udziałem mięsa mechanicznie odkostnionego, uzyskano przy dodatku preparatu transglutaminazy w ilości 0,1%.
16

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu blonnikiem grochu i lubinu na cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

51%
Szczepaniak B., Dolata W., Piotrowska E., Zamiara B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
439-442
Częściowa wymiana tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych błonnikiem grochu spowodowała pogorszenie cech sensorycznych kiełbas. Natomiast zastosowanie jako zamiennika tłuszczu błonnika łubinu, nawet w ilości 20%, nie obniżyło stopnia pożądalności konsumenckiej tych wędlin.
17

Mozliwosci wykorzystania produktow fermentacji propionowej do utrwalania wedlin

51%
Kujawski M., Lemke L., Bator Z., Rymaszewski J., Cichosz G., Borowski J., Rusinkiewicz J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
115-124
18

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z blonnikiem grochu

51%
Piotrowska E., Dolata W., Szczepaniak B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
433-437
Badano teksturą i jakość sensoryczną kiełbas drobno rozdrobnionych typu parówkowej wyprodukowanych z dodatkiem błonnika grochu (ID90). Wzrost ilości wprowadzanego błonnika (15 i 20%) do farszu wędlinowego spowodował statystycznie istotne obniżenie pożądalnośći konsumenckiej i tekstury badanych kiełbas.
19

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu preparatem blonnikowym pszennym na teksture i wybrane cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

43%
Dolata W., Piotrowska E., Szczepaniak B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
443-447
Badano wpływ zastąpienia tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturą i cechy sensoryczne kiełbas drobno rozdrobnionych. Stwierdzono, że wymiana tłuszczu na preparat błonnika pszennego Vitacel WF 400 w wędlinach drobno rozdrobnionych w ilości do 7,5% nie obniżyła statystycznie istotnie jakości sensorycznej wędlin, w porównaniu z wędliną kontrolną, a nawet spowodowała wzmocnienie ich konsystencji. Obniżona została kaloryczność kiełbas.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.