Wyniki wyszukiwania

1

Water activity of smoked pasta filata cheese during storage

100%

Biegalski J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2020

|

tom 23

|

nr 2

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ aktywności wody na sypkość mleka w proszku o różnym składzie surowcowym

100%

Szulc K., Estkowski J., Tuwalski A., Lenart A.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

W pracy przedstawiono wpływ aktywności wody i składu surowcowego na sypkość modyfikowanego mleka w proszku. Badane materiały sypkie były zróżnicowane pod względem zawartości laktozy (21-57,8%). Analizowane mieszaniny nawilżano do aktywności wody 0,1; 0,2; 0,5 i 0,9. Oznaczono następujące właściwości fizyczne: zawartość i aktywność wody, średni wymiar cząstek, gęstość nasypową, współczynnik Hausnera i Carra, czas wysypu, kąt nasypu oraz kąt zsypu z powierzchni stalowej i szklanej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono istotny wpływ aktywności wody i składu surowcowego na sypkość modyfikowanego mleka w proszku. Badane modyfikowane mleko w proszku było zróżnicowanie pod względem rozmiaru cząstek, gęstości nasypowej oraz sypkości. Nawilżanie materiału do aktywności wody 0,2 (aglomeracja); 0,5 i 0,9 powodowało poprawę sypkości, wzrost wymiaru cząstek oraz obniżenie gęstości nasypowej modyfikowanego mleka w proszku.

3

Activity of water in staling bread

100%

Klimek-Poliszko D., Poliszko S.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

4

Relationship between water activity of crisp bread and its mechanical properties and structure

86%

Jakubczyk E., Marzec A., Lewicki P. P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2008

|

tom 58

|

nr 1

The aim of this work was to determine the effect of water activity on structure and mechanical properties of rye crisp bread and fibre crisp bread containing wholegrain rye flour, wheat bran, oat meal and sesame seeds. Breads were stored at water activities in the range of 0-0.75. Their mechanical properties (deformability modulus, fracture stress and strain, fracture work) were measured by three-point bending tests. The microstructure of the crisp breads was studied at two water activities by scanning microscopy. Water activity significantly influenced mechanical properties of crisp bread. Increasing water activity caused an increase of the fracture stress at water activities ranging from 0.030 to 0.255 for rye bread and at aw 0.039-0.319 for fibre bread. An increase of water activity above these values caused softening and a sharp decrease of the deformability modulus and fracture stress. Microscopic photographs showed that water activity had an influence on the structure of crisp bread. The rye bread had lower resistance to deformation than the fibre bread, probably due to differences in composition, and the added grain ingredients gave a more heterogeneous structure.

5

Rheological and water binding properties of a 'fat-in-water' emulsion stabilized by starch

86%

Poliszko S., Rezler R., Baranowska H. M., Klimek-Poliszko D.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

6

Effect of the type of filling on water content and activity in multi-layer short dough biscuits

86%

Janowicz M., Lenart A., Sikora K.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3[A]

The study was undertaken to determine the effect of the type and composition of filling on changes in the content and activity of water in biscuits. The experimental materials were multi-layer short dough biscuits composed of three layers: bottom made of short dough, filling in the form fruit jelly or flavors mousse, and one-sided chocolate glazing. It was demonstrated that in the samples examined water content depended on the content of extract, whereas it was not affected by the content of pectin in the filling. The presence and content of extract and pectin in the samples analyzed had no significant effect on water activity of the multi-layer short dough biscuits.

72%

Marzec A., Borowiec M., Lewicki P. P.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 4

Celem pracy było określenie zmian tekstury pieczywa chrupkiego, żytniego „Wasa" i „trzy zboża", wywołanych zmianą aktywności wody, za pomocą analizy generowanego sygnału akustycznego. Próbki pieczywa poddawano procesowi łamania w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej. Wyznaczono pracę łamania oraz deskryptory emisji akustycznej, takie jak widma akustyczne, liczba zdarzeń emisji akustycznej i współczynnik chrupkości pieczywa o aktywności wody od 0,038 do 0,650. Charakterystyki widmowe przedstawiono w zakresie częstotliwości od 1 kHz do 15 kHz za pomocą programu WIDMOSREDNI. Szczegółowej analizie poddano charakterystyki spektralne badanych produktów i stwierdzono, że niezależnie od aw emitują one dźwięki w zakresie częstotliwości 2-8 kHz i 13-14 kHz. Zmiana tekstury wyraża się również stopniowym zanikiem emisji akustycznej. Obliczono współczynnik chrupkości jako iloraz liczby zdarzeń EA i pracy łamania. W zakresie aktywności wody od 0,2 do 0,4 oba rodzaje pieczywa pozostały chrupkie, o czym świadczy współczynnik chrupkości. Liczba zdarzeń emisji akustycznej i współczynnik chrupkości malały w sposób wykładniczy ze wzrostem aktywności wody w pieczywie.

11

Effect of water activity and glass transition on critical preservation conditions of dried squids

72%

Ren A.-Q., Zhang M., Mujumdar A.

International Agrophysics

|

2011

|

tom 25

|

nr 3

12

Sorption properties of the selected food products with special nutritional purposes for infants

72%

Ocieczek A., Ruszkowska M.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2015

|

nr 3

72%

Baranowska H. M., Piotrowska E., Dolata W.

Acta Agrophysica

|

2006

|

tom 07

|

nr 1[132]

Ograniczanie wyników

Water activity of smoked pasta filata cheese during storage

Wpływ aktywności wody na sypkość mleka w proszku o różnym składzie surowcowym

Activity of water in staling bread

Relationship between water activity of crisp bread and its mechanical properties and structure

Rheological and water binding properties of a 'fat-in-water' emulsion stabilized by starch

Effect of the type of filling on water content and activity in multi-layer short dough biscuits

Influence of water activity reduction rate on the viability of yeast Saccharomyces cerevisiae

Characteristics of water state in some chosen types of honey found in Poland

Evaluation of the usability of sorption isotherms for specification of weight growth factor in noodle products

Badanie tekstury pieczywa chrupkiego metodą emisji akustycznej

Effect of water activity and glass transition on critical preservation conditions of dried squids

Sorption properties of the selected food products with special nutritional purposes for infants

The evaluation of drying kinetics and water activity of radish sprouts processed by different drying methods

Application of NIR spectroscopy for the analysis of water-carbohydrate interactions in water solutions

Water evacuation from pea seeds previously treated with HgCl2 and surfactants (SDS, Triton X-100)

Drying kinetics, water activity, shrinkage and texture of walnut kernels

Rapid methods of assessing as a tool for quality improvement and standardization of food products

Microbiological status of minced meat directly post production is influenced by its internal temperature and pH value