Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  warzywa kiszone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zimowa szczepionka na odporność

100%
Uklanska-Pusz C. M.
Mój Piękny Ogród
|
2016
|
nr 01
2

Wpływ procesów fermentacyjnych na zawartość azotanów i azotynów w ogórkach i białej kapuście

72%
Czaja L.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2000
|
tom 27
325-327
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Identyfikacja drożdży obecnych w kiszonej kapuście komercyjnej i otrzymywanej w gospodarstwach rolnych

72%
Satora P., Celej D., Skotniczny M., Trojan M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Kiszona kapusta jest produktem powszechnie spożywanym w Polsce. Otrzymywana jest nadal w sposób tradycyjny w wyniku fermentacji spontanicznej przez rodzime mikroorganizmy zasiedlające liście kapusty, którymi są g łównie bakterie kwasu mlekowego. W trakcie fermentacji uaktywniają się także drożdże, których negatywna działalność może prowadzić do podwyższenia pH i rozwoju bakterii gnilnych. Celem pracy było określenie mikroflory drożdżowej występującej w kapuście kiszonej produkowanej przemysłowo oraz otrzymywanej w wyniku spontanicznej fermentacji w gospodarstwach rolnych w okolicach Muszyny. Mikroorganizmy izolowano przy użyciu agaru WL z dodatkiem chloramfenikolu w ilości 0,1 g/l, a izolaty różnicowano metodą RAPD-PCR z wykorzystaniem markera M13 i identyfikowano poprzez sekwencjonowanie regionu ITS. Najwięcej drożdży stwierdzono w próbkach kapusty otrzymanych metodami tradycyjnymi w gospodarstwach w gminie Muszyna (2,3 ÷ 15,9·10³ jtk/g) oraz w jednym produkcie komercyjnym (2,8·10³ jtk/g). W pozostałych analizowanych kiszonych kapustach nie stwierdzono ich obecności. Wśród izolatów wykryto przedstawicieli dwóch gatunków drożdży Cryptococcus macerans oraz Debaryomyces hansenii, przy czym drugi z nich został zróżnicowany metodą RAPD-PCR na 3 różne profile elektroforetyczne. Obecność zidentyfikowanych mikroorganizmów była ściśle uzależniona od analizowanej próbki, co mogło być związane z technologią produkcji kiszonej kapusty, a także z odmianą użytego surowca. Występowanie oznaczonych gatunków drożdży w gotowym produkcie może przyczyniać się do skrócenia czasu jego przydatności do spożycia i pojawienia się objawów zepsucia.
4

Kwaszone warzywa - polska specjalnosc

72%
Smolenski T., Stepka G.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2001
|
nr 19
26-27
5

Zastosowanie izotachoforezy kapilarnej do analizy sokow i napojow. Cz.I. Oznaczanie kwasu mlekowego i octowego w sokach kiszonych warzyw

72%
Skapska S., Danielczuk J., Koc M.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2006
|
tom 61
5-16
6

Jakosc ogorkow kiszonych [cz.II] Czynniki technologiczne

72%
Elkner K.
Hasło Ogrodnicze
|
2004
|
nr 09
80-82
7

Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej jako kultur starterowych w kiszeniu warzyw

72%
Piasecka-Jozwiak K., Chablowska B., Rozmierska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 01
Paper presents some aspects concerned with significance (importance) of starter cultures containing lactic acid bacteria (IAB) in production of fermented vegetable and explains the need to involve indigenous (autochthonous) strains, occurring on the raw material and invoived/participation in the process spontaneous fermentation, in the composition of such cultures. Benefits arising from the use of starter cultures are presented in the case of effect of starter culture, developed in IBPRS, introduced to fermentation of beet on microbiological and organoleptic quality of fermented products.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kisiciele za Słupska

72%
Kisielewski M.
Wszechświat
|
2019
|
tom 120
|
nr 04-06
9

Zmiany jakosciowe ogorkow konserwowanych i kiszonych wywolane stosowaniem pestycydow

58%
Elkner K., Szwejda J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
1998
|
tom 57
|
nr 1
95-98
10

Opakowania do przetworow owocowo-warzywnych

58%
Caderek T.
Opakowanie
|
2001
|
tom 46
|
nr 12
18-21
Opakowania decydują często o zachowaniu jakości przechowywanych przetworów. Największe znaczenie przy pakowaniu tych produktów mają pudełka z kartonu powlekanego oraz opakowania z tworzyw sztucznych, a następnie opakowania szklane i metalowe. Zaobserwować można znaczną dynamikę zmian w dziedzinie produkcji przetworów owocowo-warzywnych, w tym także zmian dotyczących sposobu ich pakowania.
11

Przetworstwo warzyw w Turcji

58%
Maciejuk A.
Warzywa
|
2008
|
nr 04
46-48
12

Między trendami a tradycją

58%
Sienkiewicz T.
Poradnik Restauratora
|
2015
|
nr 01
13

Najlepsze na zime warzywa kiszone

58%
Kubiak B.
Pilski Informator Rolniczy
|
1994
|
nr 11
10
14

Zielone na wiele sposobow. Surowce warzywne na polskim rynku i ich zastosowanie w gastronomii

51%
Czarniecka-Skubina E., Andruszkiewicz M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 10
7-9
15

Trzeba isc na calosc ...

50%
Lada M.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
1994
|
nr 11
16
16

Regionalne produkty z owocow i warzyw w Polsce i na swiecie - charakterystyka i technologia

37%
Czapski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
41-49
Warzywa i owoce zajmują ważne miejsce jako podstawa lub dodatek do wielu potraw regionalnych. W zależności od położenia geograficznego i warunków klimatycznych spożywane są różne gatunki owoców i warzyw. Wiele warzyw i potraw, uważanych za pożywienie ludzi ubogich trafiło na stoły bogatszych i utrwaliło swoje miejsce jako składnik potraw regionalnych. Szczególną rolę odgrywają warzywa kiszone jako produkty regionalne. Kiszenie jest tradycyjną i tanią metodą utrwalania żywności. W Polsce tradycyjnymi produktami są bigos i barszcz z buraków ćwikłowych. Wiele regionalnych potraw, z udziałem warzyw i owoców, oraz półproduktów do ich przygotowania jest wytwarzanych w skali przemysłowej mimo dużej wrażliwości surowca na obróbkę technologiczną.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.