Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  warzywa gotowane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Barwa modelowego wyrobu drobno rozdrobnionego z miesa kurczat z dodatkiem marchwi

100%
Stasiak D. M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
179-188
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Pomiar wybranych wlasciwosci fizycznych [tekstury] gotowanych warzyw

100%
Neryng A., Grzesinska W., Rutkowska J., Pacholczyk E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 430
31-35
Tekstura żywności stala się jednym z najważniejszych wyróżników jakości produktu, drugim po smakowitości. Konsument odbierze teksturę jako wskaźnik jakości produktu czy niepożądanych jego zmian. W związku z tym ważny stał się rozwój już istniejących metod pomiaru tekstu oraz powstawania nowych doskonalszych, bardziej obiektywnych porównywalnych i tańszych metod pomiaru cech reologicznych produktów spożywczych. Do pomiaru tekstury żywności wykorzystywana jest maszyna wytrzymałościowa firmy Instron. W Zakładzie Techniki Żywienia podjęto próbę dostosowania testu przeciskania do analizy profilu tekstury oraz przeprowadzono pomiar tekstury metodą TPA i testu przeciskania gotowanych warzyw. Poszczególne wyróżniki tekstury interpretowano z raportu oraz krzywej pomiarowej TPA otrzymanej dla każdej próbki. Analizując otrzymane dane zauważono istotne różnice pomiędzy wyróżnikami tekstury warzyw gotowanych „w wodzie” oraz „bez wody”. Zanotowano wyższe parametry przeżuwalności, twardości, łamliwości, gumowatości, elastyczności oraz niższy parametr kohezyjny. Przy użyciu testu przeciskania oznaczono natomiast: twardość, kohezyjność, przeżuwalność, przeciskalność, upakowanie, maksymalną siłę i średnią siłę przeciskania. Test przeciskania wykazał, że warzywa przygotowane metodą „bez wody” były twardsze, wymagały wyższej siły do przeciśnięcia i charakteryzowały się mniejszym upakowaniem. W chwili obecnej nie wykazano wysokich współczynników korelacji w zakresie cech wspólnych (twardość, kohezyjność, przeżuwalność) pomiędzy testem przeciskania a testem podwójnego ściskania. Należy opracować wspólne definicje cech tekstury dla wszystkich testów umożliwiających wyznaczenie profilu tekstury produktu. Badania w tym kierunku są kontynuowane na podstawie produktów spożywczych.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw gotowania na sklad i aktywnosc antyoksydacyjna kwasow fenolowych wyizolowanych z brokulu

100%
Gawlik-Dziki U.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 4
1567-1575
4

Drugie danie, czyli mięso to nie wszystko (3)

100%
Kwiatek U. L.
Drwal. Pismo Przedsiębiorców Leśnych
|
2015
|
nr 07
5

Kącik gospodyni

60%
in
Agrochemia
|
1998
|
nr 08
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci przeciwutleniajace zwiazkow fenolowych uwalnianych w procesie trawienia in vitro brokulow

51%
Gawlik-Dziki U.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
48-60
Gotowane brokuły świeże i mrożone oraz brokuły świeże surowe poddano procesowi hydrolizy symulowanym płynem gastrycznym w warunkach in vitro. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych i fenolokwasów oraz oznaczono ich właściwości przeciwutleniające czterema metodami analitycznymi. Najwyższe stężenie kwasów fenolowych (0,063 jig/ml) stwierdzono w płynie po trawieniu in vitro gotowanych brokułów mrożonych. Fenolokwasy zawarte w badanych próbach wykazywały znaczną aktywność antyrodnikową (24-34%) i skutecznie hamowały autooksydację kwasu linolowego. Zdolność hamowania degradacji emulsji ß - karotenowej nie była skorelowana z zawartością związków fenolowych i stężeniem kwasów fenolowych w badanych próbach (r = 0,89). Stwierdzono natomiast istotne korelacje pomiędzy zawartością związków fenolowych i stężeniem fenolokwasów a zdolnością do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Zdolność do neutralizacji wolnych rodników była skorelowana z zawartością kwasów fenolowych (r = 0,85).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.