Wyznaczono charakterystykę energetyczną linii warzenia sera. Zastosowano oryginalną metodą pomiarową z wykorzystaniem komputerowego systemu pomiarowego. Pomiarami objęte byty praktycznie wszystkie odbiorniki energii elektrycznej bezpośrednio zaangażowane w tym procesie, co umożliwiło wyznaczenie tzw. energochłonności technicznej tego zespołu technologicznego. Badania doprowadziły do wyznaczenia modelu zależności jednostkowego wskaźnika zużycia energii od stopnia wykorzystania zdolności produkcyjnej. Przy zmienności stopnia wykorzystania zdolności produkcyjnej z 15% do 114% zużycie energii na jednostkę wyrobu wzrosło dwukrotnie. Zastosowana metoda badań umożliwiała wyznaczenie dobowych wykresów obciążenia poszczególnych urządzeń dając możliwość pełnej analizy przyczyn zmian energochłonności linii.
Stale rosnąca globalizacja rynku piwowarskiego oraz zaostrzenie narodowego i międzynarodowego współzawodnictwa nakłada nowe zadania na zakłady przemysłowe i placówki naukowo-badawcze. Przeprowadzone wstępne próby słodowania i warzenia potwierdziły przydatność niektórych polskich odmian triticale (Fidelio i Vero) jako alternatywnego, niedrogiego surowca do produkcji piwa, innych napojów fermentowanych oraz wyciągów enzymatycznych dla piwowarstwa (piwo dietetyczne) i piekarnictwa. Zmienne proporcje surowców (słód jęczmienny + słód z triticale) powodowały trudności przy klarowaniu i filtracji piwa. Wysokomolekularne £- i ß-glukany, jak również osady białkowo-garbnikowe mogą być usunięte metodami enzymatycznymi i zolami krzemionkowymi. W dalszych badaniach szczególną uwagę należy zwrócić na sklad poszczególnych frakcji pentozanów oraz odpowiednie aktywności enzymatyczne.
Przedstawiono zmiany modernizacyjne dokonane w zakresie techniki i technologii w polskich browarach w latach 90. Omówiono po kolei zmiany w poszczególnych działach produkcji, począwszy od przygotowania surowców przez warzenie brzeczki, fermentacją i leżakownią, filtracją, а skończywszy па rozlewie. Intensywna modernizacja browarów została dokonana po ich sprywatyzowaniu. Dzięki zastosowaniu najnowocześniejszych rozwiązań techniczno-technologicznych browary w Polsce należą w większości do zakładów o najwyższym standardzie światowym, co pozwoliło osiągnąć bardzo dobrą jakość piwa. To umożliwia zmianę struktury spożycia alkoholi w Polsce - upodabnia ją do istniejącej w krajach Unii Europejskiej.
W części pierwszej artykułu przedstawiono różne metody poprawiające organoleptyczną stabilność piwa. Omówiono rolę procesu fermentacji i leżakowania w stabilizacji piwa. Dużo miejsca poświęcono metodom zmniejszania zawartości dwuketonów wicynalnych, powodujących m. in. maślany smak i zapach piwa. Omówiono metody enzymatyczne i modyfikacje genetyczne drożdży. Przedstawiono wpływ związków nielotnych wydzielanych przez drożdże na końcową jakość piwa.