Piwowar może kształtować właściwości sensoryczne piwa dobierając warunki i parametry fermentacji. W artykule omówiono czynniki wpływające na przebieg fermentacji i właściwości sensoryczne piwa. Są to: właściwości szczepu (szczepów) drożdży; stan i witalność drożdży, ilość inoculum, skład brzeczki (moc brzeczki podstawowej, skład cukrów, zawartość tłuszczów), rodzaj naczynia fermentacyjnego, napowietrzenie, mieszanie, temperatura, ciśnienie, zanieczyszczenia.
In this paper the influence of the treatment of fruits and fermentation parameters (pH, temperature) of the plum mashes on the prussic acid and ethyl carbamate content in the obtained raw spirits were tested.
In this paper the influence of the treatment of fruits and fermentation parameters (pH, temperature) of the plum mashes on the prussic acid and ethyl carbamate content in the obtained raw spirits were tested.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.