Polski rynek cukru został poddany oddziaływaniu przepisów wspólnotowych w ramach przynależności do Unii Europejskiej. Akcesja spowodowała zmianę w jego prawnej organizacji. Opracowanie jest próbą oceny obecnej sytuacji na rodzimym rynku cukru.
Przedstawiono rolę Agencji Rynku Rolnego w procesie regulacji rynku cukru. Scharakteryzowano służące temu celowi wybrane instrumenty takie jak: opłaty cukrowe, interwencyjny zakup i sprzedaż cukru oraz dopłaty do cukru wykorzystywanego w przemyśle.