Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ubytki masy tusz
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pojenie tucznikow roztworem melasy przed przewozem do rzezni

100%
Wajda S., Bak T.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1993
|
tom 09
188-193
2

Zamrazanie w skroplonych gazach a jakosc miesa wolowego

80%
Kondratowicz J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 08-09
86-87
3

Zamrazanie w skroplonych gazach a jakosc miesa wieprzowego

80%
Kondratowicz J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 08-09
92-94
4

Wplyw roznych technik pakowania miesa w prozni i atmosferze modyfikowanej na ubytki masy w czasie przechowywania i po obrobce cieplnej

80%
Kowalski Z., Urban A., Mutkowski A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1994
|
tom 31
73-93
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania

80%
Tereszkiewicz K., Molenda P.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2011
|
tom 07
|
nr 3
Celem pracy było określenie wpływu rasy, mięsności i otłuszczenia tuczników na wielkość ubytków masy tusz w czasie wychładzania poubojowego, przeprowadzonego metodą jednostopniową. Doświadczenie przeprowadzono w Stacji Kontroli Użytkowości Rzeźnej Trzody Chlewnej w Chorzelowie. Materiał badawczy stanowiło 120 tusz uzyskanych z uboju tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej, wielkiej białej polskiej, pietrain i duroc. Ocenę ubytków masy tusz w procesie wychładzania analizowano na tle wybranych wskaźników wartości rzeźnej. Z przeprowadzonych badań wynika, że na wielkość ubytków masy tusz w czasie wychładzania poubojowego istotnie wpływał czynnik rasowy. Najmniejszymi stratami masy charakteryzowały się tusze uzyskane od tuczników rasy wbp, natomiast największymi – tusze pozyskane od tuczników rasy pietrain. Wykazano również, że ubytki masy w czasie wychładzania zależały od umięśnienia i otłuszczenia tusz. Niższe straty masy obserwowano w tuszach, które charakteryzowały się mniejszą mięsnością i większą grubością słoniny.
6

Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychladzania w zaleznosci od stopnia ich umiesnienia

71%
Gejdel J., Korzeniowski W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
77-84
W pracy przedstawiono wyniki badań nad ubytkami masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania, w zależności od stopnia ich umięśnienia i masy. Otrzymane wyniki wykazują, że ubytki masy podczas poubojowego wychładzania są największe dla tusz o najmniejszej masie i największym umięśnieniu, natomiast są znacznie mniejsze dla tusz o większej masie oraz mniejszym umięśnieniu, ale większym otłuszczeniu, co zostało potwierdzone metodami statystycznymi. Zastosowany system dwustopniowego wychładzania tusz wieprzowych pozwala na bardzo dobre ich wychłodzenie, czego dowodem jest średnia temperatura równa 4,14°C, osiągana wewnątrz szynek po 24 godzinach wychładzania.
7

Chlodzenie i zamrazanie tusz zwierzat rzeznych

71%
Mięso i Wędliny
|
1997
|
nr 6
20-22
8

Wpływ metody wychładzania tusz wieprzowych na właściwości mięsa

71%
Rybarczyk A.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 02
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.