Rynek napojów bezalkoholowych jest bardziej innowacyjny niż rynek innych produktów spożywczych. Jednym z europejskich rynków o wysokim stopniu innowacyjności jest niewątpliwie rynek brytyjski. Na rynku amerykańskim tzw. soki NFC (Non From Concentrate), czyli świeże schładzane soki (wytwarzane bezpośrednio z owoców), mają 50-procentowy udział w sprzedaży. Główne czynniki motywacji klienta w kreowaniu rynku to: jakość produktu, jego zdrowotność oraz wygoda w użyciu. Innowacje w obszarze napojów różnią się w poszczególnych rejonach geograficznych. Wymagania konsumentów będą oddziaływać na przemysł w kierunku wprowadzania do produkcji napojów nowych rodzajów owoców i aromatów oraz zwiększenia różnorodności produktów na rynku. Tworzywa sztuczne powinny tracić swą pozycję w zestawieniu ze szkłem i kartonem.