Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dynamika molekularna wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie, emulgowanych skrobią ziemniaczaną

100%

Baranowska H. M., Rezler R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 4

Na poziomie molekularnym analizowano wpływ skrobi ziemniaczanej na proces emulgowania tłuszczu wieprzowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu tłuszcz w wodzie. Badania prowadzono na próbach zawierających 3 części wody i 1 część tłuszczu. Skrobię dodawano w proporcjach 1 : 1; 0,8 : 1; 0,5 : 1 i 0,4 : 1 w stosunku do zawartości tłuszczu. Analizowano zmiany dynamiki molekularnej wody w tych emulsjach w ciągu 8 h od chwili uzyskania przez układ temperatury pomiaru. Badania prowadzono techniką NMR w niskich polach. Przeprowadzone badania wykazały, że emulsje charakteryzują się dwoma składowymi czasów relaksacji: T₁ i T₂. Oznacza to, że w układzie są obecne dwie frakcje protonów relaksujące z różnymi szybkościami oraz że pomiędzy tymi frakcjami protonów wymiana chemiczna jest dużo wolniejsza niż czas relaksacji. Długie składowe (T₁₂ i T₂₂) odzwierciedlają procesy relaksacyjne frakcji protonów związanych głównie z żelem biopolimerowym. Wartości T₁₂ i T₂₂ wzrastają ze zmniejszaniem zawartości skrobi w układzie, tak jak w żelach bez tłuszczu. Oznacza to, że ta frakcja zawiera dużo tłuszczu. Dodatkowo stwierdzono zdecydowane różnice w dynamice molekularnej wody w układach o małej i dużej zawartości skrobi. Jest to związane z etapami tworzenia struktur lamelarnych tłuszczu oraz z retrogradacją skrobi. Obserwacja czasowych zależności parametrów relaksacyjnych wykazała, że największe zmiany w wiązaniu wody występują w czasie od około 2 do 5 h od chwili przygotowania żelu.

2

Spasanie siemienia lnianego w celu podwyzszenia zawartosci kwasow tluszczowych omega-3 w tluszczu wieprzowym

86%

Mięso i Wędliny

|

2001

|

nr 1

40-41

3

Pozostałości pestycydów polichlorowych w tkance tłuszczowej świń i bydła rejonu Polski Północnej, 1980-1983

86%

Falandysz J., Falandysz J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1985

|

tom 36

|

nr 3

4

Wplyw surowcow tluszczowych na charakterystyke profilu kwasow tluszczowych w modelowych emulsjach

86%

Makala H., Kern-Jedrychowski J., Jerzewska M.

Tłuszcze Jadalne

|

2007

|

tom 42

|

nr 1-2

93-100

5

Zastosowanie inuliny jako zamiennika tluszczu w przetworach miesnych

72%

Makala H.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

125-134

6

Występowanie wad PSE i DFD w mięsie oraz niepożądanego zapachu samczego w mięsie i tłuszczu knurków i wieprzków

72%

Kortz J., Rak B., Kapelanski W., Nowachowicz J.

Zeszyty Naukowe Akademii Techniczno-Rolniczej w Bydgoszczy. Zootechnika

|

1991

|

tom 19

7

Wpływ warunków żywienia na wartość konsumpcyjną i dietetyczną tłuszczu wieprzowego

72%

Grela E., Walkiewicz A.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 09

8

Wpływ mrożenia kriogeniczno-owiewowego na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego w czasie zamrażalniczego przechowywania

72%

Kondratowicz J., Bak T., Denaburski J.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

9

Tłuszcz zwierzęcy jako środek leczniczy w medycynie ludowej

72%

Gugolek A.

Zwierzęta Futerkowe

|

2016

|

nr 13

10

Wplyw dodatku rafinowanego oleju rzepakowego na obraz mikrostruktury i sklad modelowych produktow miesnych

58%

Makala H., Kowalski Z., Cepiak S.

Gospodarka Mięsna

|

1998

|

tom 50

|

nr 02

28

11

Przyżyciowe czynniki kształtujące jakość mięsa i tłuszczu

58%

Janiszewski P., Borys A.

Trzoda Chlewna

|

2006

|

tom 44

|

nr 12

12

Wyniki tuczu i cechy tusz knurków w zależności od poziomu androstenonu w tłuszczu

58%

Tuz R., Koczanowski J., Wantula M., Migdal W.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2003

|

tom 17

|

nr 2

13

Struktura spożycia tłuszczów w Polsce

58%

Stepinski M.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|