Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynki wieprzowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wartości handlowej szynek wieprzowych

100%
Nowachowicz J.
Zeszyty Naukowe. Zootechnika. Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
|
2009
|
tom 37
2

Zastosowanie wysokich cisnien do poprawy jakosci i przedluzenia trwalosci gotowanej szynki wieprzowej

75%
Pietrzak D., Mroczek J., Pelszyk R., Windyga B., Sciezynska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
93-100
3

Mozliwosci szacowania uzysku miesa z szynek wieprzowych w zakladach miesnych

63%
Blicharski T.
Mięso i Wędliny
|
2004
|
nr 1
22-23
4

Oddzialywanie dodatkow funkcjonalnych na zawartosc nitrozoamin w szynce wieprzowej

63%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 12
54-56
Celem pracy było określenie wpływu procesu wędzenia i parzenia oraz najczęściej stosowanych w praktyce dodatków funkcjonalnych, takich jak: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane Z surowca, a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały wyraźny wpływ wędzenia na wzrost oraz parzenia na zmniejszenie ilości nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w porównaniu z mięsem bez jego dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu sodu zwiększa w nim znacznie poziom nitrozoamin o krótkich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu do solanki.
5

Wplyw skladu solanki peklujacej oraz wysokich cisnien na jakosc gotowanych szynek wieprzowych

63%
Pietrzak D., Mroczek J., Sadlo K.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
123-131
6

Szynka niejedno ma imie

63%
Kalinowska B., Klocek C.
Trzoda Chlewna
|
2000
|
tom 38
|
nr 12
56-58
7

Umiesnienie i otluszczenie szynki wieprzowej w zaleznosci od cech uzytkowosci tucznej swin ras matecznych [wbp i pbz]

51%
Zak G., Tyra M.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2006
|
tom 33
|
nr 2
201-208
8

Dodatki funkcjonalne oraz obrobka termiczna a ilosc nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej

51%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 07
44-46
Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozoaminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.
9

Wplyw wysokich cisnien na jakosc i trwalosc gotowanych wedzonek wieprzowych

51%
Pietrzak D., Mroczek J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
tom 12
|
nr 1
4-7
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości gotowanych szynek wieprzowych. Uzyskane wyniki wskazują że zastosowanie UHP (500 MPa, 30 min, 40ºC) pozwala przedłużyć okres przechowywania gotowanej szynki wieprzowej do 8 tygodni, przy zachowaniu dobrej jakości mikrobiologicznej i pełnej akceptacji sensorycznej. Jednak ze wzglądu na występujący wyciek w opakowaniu, metoda ta mogłaby być stosowana w procesie utrwalania wędzonek wieprzowych jako wspomaganie procesu obróbki termicznej, ale tylko do wyrobów tradycyjnych, tj. niskowydajnych.
10

Mozliwosci szacowania ilosci procentowej zawartosci miesa w szynkach i poledwicach wieprzowych w zakladach miesnych

51%
Zak G., Blicharski T.
Trzoda Chlewna
|
2004
|
tom 42
|
nr 04
46-47
11

Wykorzystanie plastyfikacji w produkcji wyrobow z miesni szynek

51%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
1996
|
tom 48
|
nr 11
38-41
12

Wplyw rozmrazania na wybrane wlasciwosci fizyczne tkanki miesnej w czasie zamrazalniczego przechowywania

45%
Kryza K., Mikulska M., Szczepanik G.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 11
42-47
13

Iberico i tapas

38%
Przegląd Gastronomiczny
|
1997
|
tom 50A
|
nr 04
28
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.