Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynki parzone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE

100%
Florowski T., Florowska A., Kur A., Pisula A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Przetwórstwo mięsa PSE wymaga stosowania różnych dodatków funkcjonalnych, w tym zwiększających związanie i utrzymanie wody w produkcie oraz poprawiających jego teksturę. Celem pracy było porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE. Stwierdzono, że zastosowanie preparatu białek kolagenowych, w porównaniu z preparatem białek sojowych, pozwala na ograniczenie wielkości wycieku w trakcie chłodniczego przechowywania produktów. Zastosowanie preparatu białek sojowych wpływa na uzyskanie produktu o większej twardości i żujności. Nie zaobserwowano istotnych różnic w oddziaływaniu porównywanych preparatów na ilość wycieku w trakcie obróbki termicznej wyrobów, parametry ich barwy, skład chemiczny oraz wyróżniki jakości sensorycznej. Zastosowanie obu preparatów białkowych pozwoliło na wytworzenie produktów dobrej jakości i może być rekomendowane do produkcji wyrobów restrukturowanych z mięsa PSE.
2

Wplyw wielkosci dodatku polifosforanow na jakosc parzonej szynki drobiowej

100%
Cegielka A., Placzkowska A., Mroczek J.
Gospodarka Mięsna
|
2001
|
tom 53
|
nr 10
28-31
3

Czystosc mikrobiologiczna miesa i szynki parzonej po obrobce ultradzwiekowej

80%
Dolatowski Z. J., Stasiak D. M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
55-65
Badania dotyczyły czystości mikrobiologicznej produktów przygotowanych z mięsa po obróbce ultradźwiękowej prowadzonej w polu o średnim natężeniu i niskiej częstotliwości. Badania przeprowadzono w warunkach zakładu przemysłowego. Ocenie mikrobiologicznej poddawano obrabiany ultradźwiękami surowiec przed i po peklowaniu (po masowaniu). Analiza wyników przeprowadzonych badań wykazała istotny wpływ obróbki ultradźwiękowej na czystość mikrobiologiczną mięsa. Wszystkie grupy badanych drobnoustrojów (bakterie: tlenowe, kwasu mlekowego) wykazały istotną wrażliwość na oddziaływanie pola ultradźwiękowego. Nie stwierdzono istotnego wpływu obróbki ultradźwiękowej surowca na rozwój mikroflory w mięsie i gotowym wyrobie podczas chłodniczego przechowywania. Podstaw inaktywacji mikroorganizmów w polu ultradźwiękowym należy doszukiwać się w szerokiej sferze zjawisk mechanicznych podczas rozchodzenia się fal w ośrodku.
4

Stosowanie substancji dodatkowych w technologii produkcji wedlin

80%
Kowalski R., Pyrcz J.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 2
46-47
5

Bezfosforanowe wedzonki parzone

80%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 7
46-47
6

Kontrola mikroflory powodującej zepsucia szynek parzonych pakowanych próżniowo

80%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 4
7

Jakość szynek parzonych w kontekście nowych technologii produkcyjnych

80%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 4
8

Wplyw dodatku transglutaminazy i fosforanow na jakosc szynki z kurczat

71%
Cegielka A., Gzocha R., Mroczek J.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 05
18
9

Deformacje struktury szynek parzonych

70%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 4
10

Produkcja szynek parzonych

70%
Mięso i Wędliny
|
2000
|
nr 4
34-35
11

Wpływ ekstraktu rozmarynu na jakość tłuszczu szynek parzonych

60%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 5
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.