Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynka
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Możliwości szacowania uzysków szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomocą urządzenia CGM

100%
Komender P.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 8
2

Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?

100%
Zochowska-Kujawska J.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ plazmy krwi na wybrane własności fizyczne i organoleptyczne szynki

100%
Dolatowski Z.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 354
В проведенных исследованиях показано возможность использования кровяной плазмы в продукции окороков. Отмечено, что не должна применяться сушеная или замораживаемая кровяная плазма. Показано, что ввод в мясо 10% свежей охлажденной кровяной плазмы позволяет сохранить прежнее качество изделия. Применение кровяной плазмы в продукции окорока из говядины или конины вызывает увеличение ломкости и сочности, что положительно влияет на органолептическую оценку. Дoбавка кровяной плазмы ускоряет коэффициент диффузии соли, что ускоряет процесс засола мяса.
4

Smaczny duet - wieprzowina i szparagi

100%
Chojnacka R.
Trzoda Chlewna
|
2008
|
tom 46
|
nr 05
5

Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR

84%
Pasciak P., Migdal W., Wojtysiak D., Poltowicz K.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
6

Wpływ przechowywania zamrażalniczego na właściwości fizykochemiczne m. longissimus dorsi i m. quadriceps femoris z dzika

84%
Gil M., Rudy M., Duma-Kocan P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2018
|
tom 73
|
nr 2
Sposób bytowania dzikich zwierząt i swobodny dobór paszy sprawia, że mięso dziczyzny uważane jest za cenniejsze źródło żywności i w odróżnieniu od mięsa ze zwierząt pozyskiwanych z tradycyjnej hodowli wolne od pozostałości wynikających z intensywnego tuczu. Wzrost populacji dzików i konieczność jej redukowania sprawia, że rośnie podaż dziczyzny i konieczność jej zagospodarowania. Jednak właściwości mięsa dzika, mimo podobieństw do wieprzowiny są odmienne co wynika z różnic gatunkowych, sposobu życia i żywienia. Celem pracy była ocena wpływu przechowywania zamrażalniczego na właściwości fizykochemiczne mięsa polędwicy i szynki z dzika. Próby polędwicy i szynki podzielono na trzy grupy: pierwszą badano 48h od uboju, kolejne przeznaczono do mrożenia w temperaturze -18°C przez jeden miesiąc oraz trzy miesiące. Materiał badawczy w każdej grupie poddano oznaczeniu podstawowego składu chemicznego, pH, wycieku wymuszonego i termicznego oraz wykonano test analizy profilu tekstury. Przechowywanie zamrażalnicze mięsa dzika przez 1 miesiąc w niewielkim stopniu zmienia jego fizykochemiczne właściwości, natomiast mrożenie tego surowca przez okres 3 miesięcy prowadzi do istotniejszych zmian. Proces zamrażania wpłynął na pociemnienie barwy i pogorszenie właściwości hydratacyjnych mięsa. Ocena tekstury mięsa wykazała poprawę tekstury mięsa mrożonego w porównaniu do mięsa świeżego, wyrażającej się mniejszymi wartościami twardości w cyklu 1 i 2 oraz żujności i gumistości.
7

Ocena zróżnicowania wybranych cech jakościowych szynki i polędwicy

84%
Duma-Kocan P., Glodek E., Rudy M., Gil M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 3
Konsument oczekuje obecnie produktów bardzo dobrych jakościowo, bezpiecznych i o wysokiej wartości odżywczej. Przemysł mięsny powinien spełniać wymagania klientów poprzez podnoszenie jakości, trwałości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców. W kontekście bezpieczeństwa żywności, peklowanie jest chemiczną metodą konserwacji mięsa i przetworów mięsnych. Celem niniejszych badań była ocena zróżnicowania wybranych cech jakościowych szynki i polędwicy zapeklowanych metodą zalewową. Wybrane elementy kulinarne (z wyjątkiem próby kontrolnej) peklowane były przez 1, 2, 3, 4 dni. Po każdym dniu peklowania szynkę i polędwicę parzono, a następnie chłodzono. W tak przygotowanym materiale badawczym oznaczono: podstawowy skład chemiczny (procentowa zawartość białka, tłuszczu i wody), pozostałość azotanów(III) oraz wybrane parametry tekstury (TPA). Po przeanalizowaniu jakości mięsa dwóch podstawowych elementów kulinarnych (pozyskanych z tuszy wieprzowej) stwierdzono wyższą zawartość białka i wody, a niższą tłuszczu w polędwicy (różnice potwierdzone statystycznie). Statystycznie istotne różnice pod tym względem wykazano również w zawartości azotanów(III), a także dla tej cechy pomiędzy elementami kulinarnymi peklowanymi w poszczególnych dniach. Analizując parametry tekstury elementów kulinarnych, stwierdzono dwie statystycznie istotne różnice dla sprężystości pomiędzy szynką a polędwicą w elementach peklowanych przez 4 dni oraz dla spoistości tych elementów peklowanych przez 2 dni.
8

Podstawowy skład chemiczny oraz zawartość histaminy w mięsie sarny

84%
Czerniejewska-Surma B., Kosciolowska A.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 4
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ głodzenia tuczników przed ubojem na cechy tuszy

84%
Zebrowski Z., Blicharski T., Szymanowska B., Tyrolczyk Z., Dziewiecki C., Piekarzewska A., Kolataj A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1990
|
tom 384
Соответствующие исследования пров дились на 40 откормочных свиньях, трехпородных помесей, из которых 20 происходило от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х ♂ немецкая белая вислоухая, а 20 от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая x крупная белая польская) х ♂ дюрок. Половину животных каждой группы убивали после достижения соотвествующего веса тела, а другую половину после 7-суточного держания в отдельном помещении без корма, ио со свободным доступом к воде. В результате голодания вес животных снизился на около 14 кг, а вес туши на 2-7 кг. Вес печени животных после голодания был на около 0,5 кг меньше. Убыток веса печени составлял около 1/3 ее веса до голодания. Голодаемые животные характеризовались меньшим содержанием жира и более тонким шпигом. Различия между голодаемыми и неголодаемыми откормочниками в весе печени и толщине шпига были существенными в обеих группах помесей. Полутуши голодаемых животных содержали меньше жира в основных отрубах в группе после хряков немецкой белой вислоухой породы на 1,25кг а после хряков породы жюрок на 0,4 кг. Содержание мяса у голодаемых животных происходящих хряков немецкой белой вислоухой породы было сходным с неголодаемыми, а меньше происходящих от хряков породы дюрок. Подвергнутые голоданию откормочные свиньи, помеси после хряков немецкой белой вислоухой породы и породы дюрок, реагировали неодинаково: первые отбирали из организма больше жира, а последние больше мяса.
10

Zrób to sam

84%
Haberek Z., Mientkiewicz G., Madry S.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2013
|
nr 03
11

Zamrażanie powierzchniowe wędlin w tunelu zamrażalniczym Frigoscandii model Advantec

84%
Zielinska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2006
|
nr 1
12

Ocena poubojowa zakażenia warstw głębokich mięśni szynki świńskiej

84%
Kwiatek K.
Życie Weterynaryjne
|
1989
|
tom 64
|
nr 03
13

Wieprzowina na Wielkanoc

84%
Klocek C.
Trzoda Chlewna
|
2008
|
tom 46
|
nr 03
14

Polska szynka

83%
Pawlowski P. A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 04
15

Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała

67%
Gardzinska A., Migdal W.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
16

Cechy jakościowe polędwicy i szynki określane poubojowo u tuczników po podaniu prolaktyny przed ubojem

67%
Zak G., Orzechowska B., Tyra M., Migdal W.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
17

Określenie składu tkankowego poszczególnych wyrębów tusz wieprzowych na podstawie masy innego wyrebu

67%
Orzechowska B., Zak G., Tyra M., Tuz R.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
18

Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!

67%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
19

Skład kwasów tłuszczowych w mięśniu szynki jako efekt zmiany rodzaju tłuszczu w paszy

67%
Koczanowski J., Migdal W., Borowiec F., Klocek C., Tuz R.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
20

Przydatność pomiarów grubości słoniny do szacowania udziału mięsa w tuszach wieprzowych

67%
Wajda S., Winarski R., Borzuta K.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.