W powietrzu stołówki studenckiej metodą sedymentacyjną określono liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i grzybów pleśniowych, a wyizolowane grzyby poddano identyfikacji jakościowej. Badaniami objęto powietrze w różnych obszarach stołówki, wydzielonych według przeznaczenia i odbywających się tam czynności. Przeprowadzono dwanaście serii badań (w różnych terminach), przy czym w każdej serii oznaczenia wykonywano w godzinach rannych i popołudniowych.
Przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych w 2003 r. w placówkach żywienia zbiorowego oraz wśród konsumentów w Lublinie. Konsumentów pytano czy i jak często oraz w jakie dni tygodnia spożywają posiłki w placówkach żywienia zbiorowego, jakie posiłki najczęściej spożywają poza domem, czym kierują się przy wyborze potraw, czy często wybierają potrawy zawierające owoce lub warzywa. Charakterystyka spożycia owoców i warzyw w placówkach żywienia zbiorowego obejmowała m.in. informacje z zakresu liczby i rodzajów serwowanych codziennie posiłków, źródeł i wielkości miesięcznego zaopatrzenia w owoce i warzywa oraz obserwowanych tendencji w spożyciu owoców i warzyw.
Badania obejmowały jakościową i ilościową ocenę obiadów w stołówce studenckiej Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego ŻYWIENIE v.1.0. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin: A, C, B1, B2 i składników mineralnych: Ca i Fe, 56 jadłospisów obiadowych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Stwierdzono, że analizowane obiady pokrywają dzienne zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze w 40% dla studentek i w 30% dla studentów. Ponadto stwierdzono zbyt wysoką zawartość tłuszczu.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.