W pracy określano podatność aminokwasów występujących w postaci jonu obojnaczego i postaci kationu na reakcje z produktami utleniania tłuszczu. Prowadzono badania modelowe w emulsjach estrów metylowych kwasów tłuszczowych: dokozaheksaenowego, linolowego, oleinowego i stearynowego.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.