Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sour milk

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The vitamin C content in fermented milk beverages obtained from ewe's milk

100%

Bonczar G., Regula A., Grega T.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2004

tom 07

nr 1

From ewes milk four fermented milk products were made (yoghurt, bioyoghurt, sour milk, kefir) using the following starter culture: for yoghurt: YC-180 (S. thermophilus and L. delbrueckii ssp. bulgaricus), bioyoghurt: ABT-1 (S. thermophilus, L. acidophilus and Bifidobacterium species), sour milk: CH-N-11 (L .lactis ssp. cremoris, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris) and for kefir: DA (Lactobacillus ssp., Lactococcus ssp. and yeasts). Raw milk, pasteurised milk, as well as all the products were analysed when fresh, after 7 and 14 day of storage for determination of vitamin C and ascorbic acid content, titratable acidity and pH.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Synereza mleka kwaśnego i wpływ NaHCO3 na jej przebieg

67%

Czajka J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1956

tom 07

nr 1

Zmiany wybranych cech jakosciowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego

51%

Motyl I., Libudzisz Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2001

tom 08

nr 3

107-118

Celem badań była ocena wybranych cech jakościowych takich, jak: wartość sensoryczna, zawartość kwasu L(+) mlekowego, kwasowość miareczkowa oraz przeżywalność 10 szczepów bakterii z rodzaju Bifidobacterium w ciągu 21 dni przechowywania w nieukwaszonym i ukwaszonym mleku bifidusowym. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że jedynie chłodnicze warunki przechowywania mleka bifidusowego zapewniają utrzymanie prawidłowej jakości produktu. Wszystkie badane szczepy produkują prawie wyłącznie izomer L(+) kwasu mlekowego. Udział procentowy tego kwasu w całej puli kwasu mlekowego wynosi po 21 dniach niezależnie od warunków przechowywania powyżej 90%.

Ograniczanie wyników

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Bonczar G.

1 Czajka J.

1 Grega T.

1 Libudzisz Z.

1 Motyl I.

1 Regula A.

1 2004

1 2001

1 1956

Wyniki wyszukiwania

The vitamin C content in fermented milk beverages obtained from ewe's milk

Synereza mleka kwaśnego i wpływ NaHCO3 na jej przebieg

Zmiany wybranych cech jakosciowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego