Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 73 Przegląd Gastronomiczny

  2. 14 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  3. 13 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

  4. 10 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 10 Poradnik Restauratora

Więcej...
Autorzy help

  1. 12 Czerwinska D.

  2. 9 Grzesinska W.

  3. 9 Kita A.

  4. 8 Hoffmann M.

  5. 8 Lisinska G.

Więcej...
Lata help

  1. 3 2018

  2. 3 2017

  3. 2 2016

  4. 3 2015

  5. 7 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 235

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 12 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  smazenie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 12 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ocena jakości tłuszczu stosowanego do smażenia potraw w wybranych zakładach żywienia zbiorowego

100%
Korczak J., Janitz W., Barylko-Pikielna N.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 1
2

Smażyć ze smakiem

88%
Wajnbergier A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 1
3

Próba optymalizacji procesu smażenia zanurzeniowego filetów z mintaja

88%
Czarniecka E., Osinska E., Zalewski S.
Przegląd Gastronomiczny
|
1990
|
tom 44
|
nr 6
4

Proces smażenia surowców i przetworów mięsnych

88%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 08-09
5

Zmiany azotanow i azotynow podczas obrobki kulinarnej ziemniakow

75%
Cieslik E.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 10
266-267
Zbadano zmiany zawartości azotanów i azotynów w ziemniakach poddanych różnym procesom kulinarnym, w tym także przygotowanych przy zastosowaniu kuchenki mikrofalowej. Stwierdzono, że wszystkie zastosowane techniki kulinarne powodowały obniżenie poziomu azotanów i azotynów w bulwie. Największy spadek azotanów zaobserwowano podczas gotowania ziemniaków pokrojonych w kostkę, a azotynów w czasie smażenia frytek.
6

Zmiany wybranych parametrow fizykochemicznych olejow oliwkowych i oleju rzepakowego w czasie procesu smazenia w cienkiej warstwie tluszczu

75%
Ledochowska E., Hazuka Z., Grabiec-Kwiatek A.
Tłuszcze Jadalne
|
2007
|
tom 42
|
nr 1-2
120-132
7

Tłuszcze w kuchni

75%
Marcinczyk B.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2015
|
tom 22
|
nr 09
8

...Bo każda kropla jest cenna... Tester jakości oleju spozywczego testo 270

75%
Brodzik A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2011
|
tom 65
|
nr 12
9

Tester jakości oleju spożywczego testo 270

75%
Brodzik A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 10
10

Wymiana masy w procesie smazenia frytek

75%
Drejarz A., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
13-17
Ważnym zagadnieniem w dobie epidemii otyłości jest ograniczenie zawartości tłuszczu w żywności. Badano różne metody ograniczenia wnikania tłuszczu do smażonych produktów, w tym równieżfrytek. Analizowano wpływ wstępnej obróbki osmotycznej, powlekania, powlekania poprzedzonego blanszowaniem, nasycania chlorkiem sodu, i podsuszania. Wszystkie metody okazały się skuteczne w ograniczeniu zawartości tłuszczu wefrytkach przyjednoczesnym zachowaniu pożądanej jakości.
11

Z 'Panem Max'em' na karnawal. Skad wzial sie paczek?

75%
Karlovits G., Barczak L., Soinski R., Gralik G.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 12
13
12

Sposob na tuszki. [II] Obrobka cieplna miesa drobiowego

75%
Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I.
Przegląd Gastronomiczny
|
2006
|
tom 60
|
nr 04
8
13

Nie tylko do frytek. Frytownice

75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 09
14

Pelna para

63%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2006
|
tom 60
|
nr 09
10
15

Wplyw panierowania i smazenia zanurzeniowego tuszek kurczat na utlenianie lipidow miesa podczas chlodniczego przechowywania

63%
Pikul J., Wojciechowska K.
Gospodarka Mięsna
|
1994
|
tom 46
|
nr 02
27-30
16

Nie ma jak wieprzowina [III]

63%
Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2006
|
tom 60
|
nr 09
12-13
17

Tester jakosci oleju spożywczego testo 270

63%
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
18

Tluszcze do smazenia. Wybor w aspekcie korzysci i zagrozen

63%
Szukalska E.
Przemysł Spożywczy
|
1995
|
tom 49
|
nr 08
261-263
W artykule omówiono źródła tłuszczów, które mogą być stosowane do smażenia, zwłaszcza tzw. głębokiego. Należą do nich głównie te surowce, w których obniżona została zawartość kwasów polienowych, przede wszystkim linolenowego. Są to tłuszcze roślinne i zwierzęce o konsystencji stałej w temperaturze pokojowej, tłuszcze częściowo uwodornione, tłuszcze o obniżonej zawartości kwasów C18:3 i C18:2, otrzymane na drodze genetycznej lub hodowlanej, a także mieszaniny tłuszczów mniej stabilnych z bardziej stabilnymi. Podniesienie trwałości oksydatywnej i termo- oksydatywnej można uzyskać także przez stosowanie dodatków, takich jak: przeciwutleniacze, środki chelatujące i polikrzemiany. W artykule rozpatrzono problem korzyści i zagrożeń związanych ze stosowaniem danego rodzaju tłuszczu, głównie w aspekcie spożywania dużych ilości kwasów nasyconych oraz izomerów trans.
19

Smazenie na czas

63%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 11
8
20

Atuty wielofunkcyjne. Obróbka cieplna w piecach konwekcyjno-parowych

63%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 12 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.