Celem pracy była charakterystyka słodów o zawartości białka poniżej 10,0% s.m. pod kątem zawartości w nich różnych form azotu. Materiałem do badań były próbki słodów przemysłowych różnych odmian ze zbiorów z 2009 r. i 2010 r., pochodzące z krajowych słodowni, o zawartości białka: 8,4–9,7% s.m. Badane słody reprezentowały różne odmiany jęczmienia browarnego, przerabiane najczęściej przez polskie słodownie. Próbki słodów niskobiałkowych wykazywały duże zróżnicowanie pod względem większości badanych parametrów, szczególnie: liczby Kolbacha, zawartości azotu albumozowego i zawartości peptydów ogółem oznaczanych metodą Bradforda. Istotne statystycznie różnice pomiędzy słodami niskobiałkowymi a słodami z grupy porównawczej stwierdzono dla zawartości: białka rozpuszczalnego, azotu: ogółem, wysokocząsteczkowego i niskocząsteczkowego oraz peptydów ogółem oznaczanych metodą Bradforda. Nie stwierdzono natomiast istotnych różnic pomiędzy wyznaczonymi dla obydwu grup słodów średnimi wartościami dla zawartości: wolnego azotu aminowego, azotu albumozowego i azotu średniocząsteczkowego. Dla badanej grupy słodów niskobiałkowych stwierdzono dodatnią korelację między poziomem białka ogółem w słodzie a zawartością w brzeczce laboratoryjnej azotu wysokocząsteczkowego i peptydów ogółem oznaczanych metodą Bradforda.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.