Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sila ciecia
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej

100%
Koziol K., Palka S., Migdal L., Derewicka O., Kmiecik M., Maj D., Bieniek J.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2016
|
tom 12
|
nr 1
Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju obróbki termicznej na siłę cięcia i profilową analizę tekstury (TPA) mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły próbki mięsa pozyskane od 22 królików rasy termondzkiej białej. Pobrano dwie próbki z prawego combra (m. longissimus lumborum). Pierwszą próbkę pakowano próżniowo indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, i mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie po rozmrożeniu gotowano w łaźni wodnej w temperaturze 80oC przez 40 minut. Drugą próbkę pakowano indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie rozmrażano i pieczono w temperaturze 180oC, do uzyskania wewnętrznej temperatury 78oC. Badano takie wskaźniki tekstury, jak: siła cięcia, twardość, sprężystość, spójność i żujność. Odnotowano istotne różnice dla parametrów twardości, spójności i żujności mięsa w zależności od rodzaju obróbki termicznej. Twardość mięsa gotowanego była o 32% większa niż mięsa pieczonego, spójność mięsa gotowanego była większa o 10%, natomiast żujność o 39% w stosunku do pieczonego.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Równanie ruchu masy zbożowej w zespole żniwnym

86%
Lagodowski Z., Marciniak A., Turski A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1987
|
tom 321
3

Contribution to mechanism of meat softening in the plasticization processes

72%
Tyszkiewicz I., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1994
|
tom 31
31-39
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany barwy i właściwości sensorycznych mięsa wołowego zamrażanego po 7 dniach dojrzewania w modyfikowanej atmosferze

72%
Smiecinska K., Kubiak D., Daszkiewicz T., Osowiec P.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2018
|
tom 14
|
nr 3
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analiza wplywu strefy pobierania probki na wartosc sil jednostkowych operacji ciecia warzyw

72%
Ratajczak W.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 430
37-42
W opracowaniu przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych cięcia warzyw okopowych: selera, marchwi oraz pietruszki. Analiza tych wyników potwierdza istotną zależność wartości siły cięcia od miejsca poboru próbki w przekroju poprzecznym warzywa.In this report the results of experimental tests of cutting of such vegetables as cerely, carrot end parsley are presented. The analysis of results confirms the strong depandence of unit force value on the place of sampling, in cross-section of given vegetable.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki termicznej na sile ciecia ziaren ryzu

72%
Slaska-Grzywna B.
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
55-60
7

Porównanie siły cięcia i profilowej analizy tekstury surowego, gotowanego i pieczonego mięsa króliczego

58%
Palka S., Siudak Z., Migdal L., Kmiecik M.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2018
|
tom 45
|
nr 2
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wlasciwosci technologicznych miesa elektrostymulowanego i model nowatorskiego stanowiska do obrobki elektrycznej poltusz duzych zwierzat rzeznych

58%
Szorc J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 430
51-58
Badania własne zmian poubojowych w tym mechanicznych właściwości mięśni półtusz wołowych prowadzone w warunkach przemysłowych na materiale krajowym po zastosowaniu doświadczalnie ustalonych parametrów stymulacji elektrycznej wykazały, że ESWN przyspiesza procesy glikolityczne o około 50 % poprawia kruchość mięśni o 40 %, rozjaśnia barwę o 28 % w porównaniu z barwą wyjściową oraz wywołuje inne korzystne udokumentowane zmiany właściwości technologicznych mięsa. Badania będące tematem pracy oraz analiza doniesień literaturowych dają podstawę do konstrukcji nowoczesnego stanowiska do elektrostymulacji półtusz dużych zwierząt po uboju.
9

Charakterystyka jakosci miesa krolikow rasy castorex

58%
Maj D., Lapa P., Bieniek J., Barabasz B., Weglarz A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 2
73-82
10

Sklad chemiczny, parametry tekstury oraz sila ciecia schabu [m.longissimus] i szynki [m.semimembranosus] loszek-tucznikow ras polskiej bialej zwislouchej, wielkiej bialej polskiej i duroc

58%
Migdal W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wisniewska M., Duda I.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2007
|
tom 03
|
nr 3
105-112
11

Jakosc miesa buhajkow z krzyzowek towarowych

51%
Korzeniowski W., Ostoja H., Wronski M., Pogorzelska J., Kijak Z., Groth I.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 06
40
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany wlasciwosci fizycznych nasion roslin straczkowych podczas obrobki termicznej

51%
Slaska-Grzywna B.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 83
177-188
13

Sklad chemiczny i jakosc wybranych miesni bydlecych

44%
Nowak M., Palka K., Troy D.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
176-184
W celu urozmaicenia oferty handlowej oraz podwyższenia wartości tuszy bydlęcej, w przemyśle mięsnym istnieje tendencja i potrzeba poszukiwania nowych wyrębów kulinarnych. Szczególną uwagę zwraca się na mięśnie znajdujące się w ćwierćtuszy przedniej, które najczęściej są kierowane do produkcji wyrobów rozdrobnionych. Celem pracy było porównanie składu chemicznego i jakości wybranych ośmiu mięśni bydlęcych z ćwierćtuszy przedniej i tylnej: m. infraspinatus (IS), m. triceps brachii (TB), m. serratus ventralis (SV), m. pectoralis profundus (PP) m. longissimus dorsi (LD), m. semimembranosus (SM), m. semitendinosus (ST), m. bicepsfemoris (BF). Mięśnie nie różniły się między sobą pod względem zawartości wody i związków mineralnych oznaczonych jako popiół. Zawartość tłuszczu była największa w mięśniu IS a najmniejsza w SM. Najwięcej białka zawierał LD a najmniej IS. Metoda obróbki cieplnej (pieczenie, smażenie, grilowanie) nie wpływała istotnie na ocenę sensoryczną mięsa z poszczególnych mięśni. Zaobserwowano następujące tendencje: smażenie było optymalną metodą obróbki SM, grilowanie - ST, TB i SV a pieczenie - BF. Istotny wpływ na wyniki oceny sensorycznej miał rodzaj mięśnia. Najwyżej zostały ocenione mięśnie: LD, IS, TB i SV, a najniżej BF, SM i PP. Wartości siły cięcia mięśni były ujemnie skorelowane z kruchością mięsa ocenianą sensorycznie. Jakość mięśni z ćwierćtuszy przedniej IS, TB i SV jest porównywalna z LD, co świadczy o tym, że mogą być one sprzedawane jako mięso kulinarne.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metodyczne aspekty procesu ciecia ziarna kukurydzy cukrowej

44%
Niedziolka I., Szymanek M., Rybczynski R.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 83
131-139
15

Porownanie jakosci roznych miesni tusz mlodego bydla rzeznego rasy ncb

44%
Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 09
16-18
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.