Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ser ricotta
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Sery zwarowe - alternatywa dla serwatki

100%
Zulewska J.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 05
2

Białe i bielsze. Sery włoskie miękkie

100%
Filipowicz P.
Forum Mleczarskie Praktyka. Fachowy Magazyn Personelu Stoiska Tradycyjnego
|
2012
|
nr 2
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

An evaluation of the nutritional value of ricotta sold on the Polish

84%
Siemianowski K., Tonska E., Mickiewicz D., Szpendowski J.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2017
|
tom 41
|
nr 1(332)
4

Słodkie ułatwienia. Desery w gastronomii - przygotowywane na bazie produktów mleczarskich, i nie tylko

67%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2015
|
tom 69
|
nr 09
5

Wartosc odzywcza wybranych produktow mleczarskich. Cz. II. Wartosc odzywcza serkow twarogowych homogenizowanych i innych serow twarogowych niedojrzewajacych

67%
Klobukowski J., Cichon R.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 03
40-41
Scharakteryzowano wpływ poszczególnych procesów termizacji na wartość odżywczą białka serów twarogowych niedojrzewających typu Ricotta, otrzymanych metodą termiczno-kwasowej koagulacji mleka.
6

Włoskie tradycje

67%
Gorska-Warsewicz H.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 2
7

Sery typu Ricotta otrzymane z mleka koagulowanego metoda termiczno-kwasowa

67%
Surazynski A., Nowak H., Klubowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 03
83
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Calcium bioavailability from Ricotta-type cheeses produced by high-acid method of milk coagulation

67%
Klobukowski J., Surazynski A., Cichon R., Kozikowski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 2
97-104
The calcium bioavailability from unripening cheeses produced by high heat-acid coagulation of milk was the major purpose of this work. The cheeses may supply a significant portion of the calcium needs for humans because of their total calcium content (from 747 to 605.6 mg/100 g cheese) and satisfactory Ca/P ratio (from 1.55 to 1.85). High bioavailability of calcium from the cheeses, expressed as the apparent absorption (from 57.4 ±0.6 to 60.5 ±1.1%) and retention (from 52.0±1.1 to 52.2±0.6%) make these dairy products to be an important source of available calcium in the human diet.
9

Smak Italii

67%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Praktyka. Fachowy Magazyn Stoiska Tradycyjnego
|
2013
|
nr 2
10

Włoska lekcja

67%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2010
|
nr 3
s.44-51
11

Południowe specjały

67%
Tul-Krzyszczuk A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 4
12

Czego nie wiesz o serach świeżych

67%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2014
|
nr 2
s.46-52
13

Ser laka pachnacy

67%
Capponi-Borawska T.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 05
76-79
14

Pieczona ricotta w aromatycznym porto z figami

67%
Scheller K.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 04
15

Mleczarska arystokracja

59%
Glowacka J. K.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2006
|
nr 1
16

Serwujemy sery

59%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
10
17

Mozzarella

59%
Mamok H.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2001
|
nr 01
18-20
18

Dania kuchni włoskiej (I) Smaki Italii

51%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2015
|
tom 69
|
nr 11
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne, tekstura oraz barwa ricott dostępnych na polskim rynku

43%
Siemianowski K., Mickiewicz D., Lis A., Tonska E.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
Celem badań była analiza właściwości reologicznych, tekstury oraz barwy ricott dostępnych na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiły ricotty niedojrzewające pochodzące od czterech producentów, zakupione w handlu detalicznym na terenie Olsztyna. W badanych ricottach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, tłuszczu, laktozy, popiołu oraz zmierzono kwasowość czynną. Do badań reologicznych wykorzystano reometr rotacyjny, a pomiary prowadzono przy rosnącej szybkości ścinania w zakresie od 0,2 do 50 sˉ¹. W badaniach tekstury prowadzonych przy użyciu teksturometru wyznaczono twardość, adhezyjność, spójność, sprężystość i gumiastość ricott. Przy użyciu spektrofotometru mierzono parametry barwy L*, a*, b*, a następnie wyznaczono nasycenie barwy C*. Między analizowanymi ricottami stwierdzono istotne różnice w składzie chemicznym oraz kwasowości czynnej. Lepkość ricott spadała ze wzrostem szybkości ścinania. W przypadku ricott od dwóch producentów zaobserwowano wzrost naprężenia ścinającego przy większych szybkościach ścinania. Stwierdzono istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością suchej masy i zawartością tłuszczu w suchej masie a naprężeniem ścinającym i lepkością przy maksymalnej szybkości ścinania. Między badanymi ricottami występowały istotne różnice w twardości, adhezyjności i gumiastości. Produkty o większej adhezyjności charakteryzowały się większym stosunkiem zawartości tłuszczu do białka. Badane ricotty wykazywały istotne różnice w parametrach barwy L*, a*, b* i C*. Stwierdzono istotnie ujemną korelację liniową pomiędzy zawartością białka w suchej masie a parametrami a*, b*, C*, oraz istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością tłuszczu w suchej masie a parametrem a*.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.