Wyniki wyszukiwania

1

Meat yield, composition and sensory traits in broiler chickens as affected by feed additives

100%

Gronowicz E., Pietrzak M.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Effect of selected pigs genotypes on the texture of meat products

100%

Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Lisiak D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

207-212

The performed investigations comprised six groups of fatteners differing with regard to their genotype in which the maternal element was PLW x PL breed sows mated with Duroc, Hampshire, Hampshire x Duroc, Pietrain and Pietrain x Hampshire breed boars. Purebred PLW x PLW fatteners were used as the control group. The following parameters were determined: slaughter value, meat quality, technological efficiency of smoked loin and cooked ham as well as the texture and sensory characteristics of these products. In comparison with the crossbreds with the Pietrain and Hampshire breeds, the authors found higher yields of smoked loin which was manufactured from the meat of the purebred fatteners and crosses with the Duroc breed. More favourable tenderness determined using sensory, penetrometric and texture methods was determined in smoked loins derived from the fatteners upgraded with the Duroc breed in comparison with crossbreds obtained from matings with the Pietrain breed (respectively: hardness – about 47 N and 85 N; shear force – about 22 and 67 N). Sensory tenderness and penetrometric traits of cooked ham obtained from the muscles of the examined genetic groups were similar and highly desirable (mean hardness – 47.6 N, shear force – 18.9 N) and these characters were undoubtedly influenced by massaging.

3

Chemical composition and sensory traits of meat of broiler chickens fed probiotic supplemented diets

100%

Barteczko J., Borowiec F., Weglarz A.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2003

|

nr 2

4

Meat sensory traits in broiler chickens as affected by various doses of a herb mixture added to the diet

100%

Gornowicz E., Dziadek K.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2003

|

nr 2

5

The influence of grafting and biostimulators on physical and sensorial traits of greenhouse tomato fruit [Lycopersicon esculentum Mill.] in field production

80%

Gajc-Wolska J., Radzanowska J., Lyszkowska M.

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

|

2009

|

tom 08

|

nr 3

Four tomato cultivars Macarena F₁, Faustine F₁, Cathy F₁ and Fanny F₁ were used in the study. Transplants were grown in a greenhouse. Seeds were sown at the end of March. The plants were grafted on Maxifort F₁ rootstock on April 5, 6 and 21 in the years 2006, 2007, 2008 without the use of biostimulators. In the case of the other combinations each year the following treatments with biostimulators were performed: watering with Goteo 0.1% solution (twice – 4 and 2 weeks before planting and three times after planting at three-week intervals), spraying with BM 86 0.1% solution (four times every three weeks starting at the blooming of the first cluster). In the control combination plants were untreated with biostimulators and were not grafted. Physical properties were determined and sensory analysis of tomato fruit was performed. The results showed that there was no significant influence of the applied preparations on the a*/b* value of fruits which depended mostly on the cultivars. The highest fruit firmness was obtained with BM preparation and in Faustine F₁ and Cathy F₁ cultivars. There was no significant influence of the preparations on sensory quality of fruits. Variability in sensory quality of fruits rather depended on the analyzed cultivars than on the investigated combination.

6

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)

80%

Marcinkowska-Lesiak M., Moczkowska M., Wyrwisz J., Stelmasiak A., Zdanowska-Sasiadek Z., Damaziak K., Michalczuk M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 574

Celem badań było określenie wpływu płci na wybrane parametry tekstury i cechy sensoryczne mięśni piersiowych. Materiał stanowiły kurczęta średnio rosnące, mieszańce CCZk utrzymywane do 63. dnia życia. Określono skład podstawowy za pomocą spektrometrii w bliskiej podczerwieni, pH, wodochłonność, wyciek termiczny, wykonano pomiar parametrów barwy, przeprowadzono test przecinania oraz ocenę semi-konsumencką metodą skalowania. Uzyskane wyniki badań wskazują, iż w ocenie konsumenckiej różnice w jakości mięsa drobiowego wynikające z dymorfizmu płciowego były nieznaczne, co zostało potwierdzone statystycznie. Lepszą jakością ogólną wyróżniały się jednak mięśnie piersiowe kur (P < 0,05). Wykazano ponadto korelację między wartościami uzyskanymi w ocenie semi-konsumenckiej a tymi wybranymi z pomiarów instrumentalnych. Przeprowadzona analiza klasyfikuje mięśnie piersiowe kurcząt do grupy mięs o wysokich walorach smakowych i kulinarnych.

7

Wpływ inuliny TEX! i HPX na lepkość pozorną i wartość pH jogurtów produkowanych metodą termostatową

80%

Modzelewska-Kapitula M., Klebukowska L., Kornacki K.

Acta Agrophysica

|

2008

|

tom 11

|

nr 3[158]

8

Zawartosc wybranych zwiazkow bioaktywnych a walory sensoryczne herbaty

80%

Dmowski P., Smiechowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

530-535

9

Preliminary observations upon relation between the G77A polymorphism in CATD gene and lysosomal proteinases activity and sensory traits of meat from bulls of three breeds

80%

Rosochacki S. J., Juszczuk-Kubiak E., Barton L., Sakowski T., Poloszynowicz J., Baranowski A., Matejczyk M.

Animal Science Papers and Reports

|

2008

|

tom 26

|

nr 1

Observations were carried out on 31 Black-and-White (BW), 16 Charolaise (CH) and 18 Simmental (S) bulls at the age of 12-15 months. Determined were: taste, aroma, tenderness and consistency of longissimus dorsi muscle. Fragment of the bovine CATD gene encoding procathepsin D was amplified and subjected to RFLP analysis with restriction nuclease ApaI. Only two genotypes were identified:GG and GA, the frequencies of the alleles being 0.806 and 0.194 in BW, 0.656 and 0.344 in CH and 0.639 and 0.361 in S bulls, respectively.In the muscle, the total cathepsin D (CatD), pepstatin-sensitive cathepsin D (PSCatD), pepstatininsensitive and leupeptin-insensitive acid autolytic activities (PIAAA and LIAAA, respectively) were determined. No interbreed differences in CatD, PSCatD and the percent of inhibition in cathepsin D were found. PIAAA and LIAAA significantly differed between breeds (P≤0.01), being higher In BW by 47.9, 46.4 and 34.6% than in CH and by 40.8, 37.5 and 22.7% than in S bulls, respectively.The percent AAA inhibition by leupeptin in BW bulls was by 14.9% higher than in CH and by 24.2% than in S bulls. In CH bulls, the inhibition of AAA by pepstatin depended on the genotype, being higher in GA than GG animals by 15.83% (P≤0.05). The protein percent of muscle in CH and S bulls was by 33.4 % and 36.7 % higher, respectively, than of BW bulls muscle. Highly significant differences in sensory traits of muscle were identified between BW and CH or S bulls.The sensory traits assessed were higher in meat of CH and S than of BW bulls by 36.09 % and 35.54% in aroma, by 35.67% and 33.15% in taste, by 32.24% and 21.31% in tenderness and by 36.68% and 38.24% in consistency, respectively. These differences were identified as significant in aroma, taste, tenderness and consistency between the meat of BW and CH or S bulls (P≤0.01).Within tenderness, the difference was found significant also between CH and S bulls (P≤0.05, by 9.01%higher in CH). When the genotypes (GA and GG) were combined with estimated sensory parameters, only in meat of BW bulls significant differences were identified between genotypes In aroma, taste and consistency (P≤0.01) in favour of GG genotype bulls.

10

Pośrednie wykorzystanie drożdży Yarrowia lipolytica do poprawy cech sensorycznych serów niskotłuszczowych

71%

Szoltysik M., Pokora M., Slawska E., Niedbalska J., Dabrowska A., Polomska X., Wojtatowicz M., Chrzanowska J.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2009

|

tom 08

|

nr 4

W badaniach oceniano możliwość poprawy cech jakościowych serów o obniżonej do 30% zawartości tłuszczu w suchej masie poprzez dodatek preparatu smakowo-zapachowego otrzymanego z udziałem drożdży Yarrowia lipolytica JII1c. Preparat przygotowano poprzez zaszczepienie wydzielonej z mleka parakazeiny kulturą drożdżową do uzyskania końcowego stężenia 108 j.t.k-g-1 i poddanie jej czterodniowej inkubacji w temp. 30°C. Homogenny preparat po uprzednim spasteryzowaniu wprowadzono w ilości 3% do mleka serowarskiego, z którego następnie wyprodukowano sery zawierające 1,5 i 3,3 % soli i poddano je 8-tygodniowemu dojrzewaniu. Przebieg procesu dojrzewania śledzono na podstawie analiz zmian podstawowego składu chemicznego oraz zmian degradacyjnych białek i tłuszczu. Przeprowadzone badania wykazały, że w serach, do których wprowadzono preparat, zaszły głębsze przemiany degradacyjne ich głównych składników niż w serach kontrolnych. W serach zawierających 1,5% soli były one większe niż w serach o 3,3% zawartości soli. Efektem tych przemian w serach była wyższa zawartość drobnocząsteczkowych związków azotowych, wolnych kwasów tłuszczowych oraz lotnych związków zapachowych. Przeprowadzona po zakończeniu dojrzewania ocena organoleptyczna potwierdziła, że zastosowanie preparatu wpłynęło na zmianę cech jakościowych serów niskotłuszczowych.

11

Wpływ dodatku izolowanych białek sojowych na jakość wypieczonego z koncentratu chleba bezglutenowego

71%

Marciniak-Lukasiak K., Dluzewska E., Kalinkiewicz K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

Określono sposób poprawy wartości odżywczej koncentratów chleba bezglutenowego poprzez wzbogacanie ich w izolowane białka sojowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu dodatku izolowanych białek sojowych na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych. Otrzymane pieczywo porównano z pieczywem bezglutenowym dostępnym na rynku. Jako wzorzec zastosowano chleb pszenno-żytni. Do koncentratów pieczywa bezglutenowego dodawano 7% izolowanych białek sojowych. Poszczególne próbki różniły się rodzajem dodanej mieszaniny hydrokoloidów. W pracy stosowano mieszaninę pektyny i gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej oraz pojedyncze gumy. Ocena fizykochemiczna pieczywa obejmowała oznaczenie: objętości, porowatości miękiszu, wilgotności oraz zawartości azotu ogólnego. Otrzymane pieczywo poddano badaniu twardości oraz ocenie sensorycznej. Dodatek izolowanych białek sojowych pozwolił na otrzymanie pieczywa bezglutenowego o zawartości białka zbliżonej do zawartości białka w pieczywie pszenno-żytnim. Dodatek białek sojowych wpłynął korzystniena cechy fizykochemiczne, sensoryczne oraz opóźnił proces czerstwienia pieczywa.

12

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu blonnikiem grochu i lubinu na cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

61%

Szczepaniak B., Dolata W., Piotrowska E., Zamiara B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

439-442

Częściowa wymiana tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych błonnikiem grochu spowodowała pogorszenie cech sensorycznych kiełbas. Natomiast zastosowanie jako zamiennika tłuszczu błonnika łubinu, nawet w ilości 20%, nie obniżyło stopnia pożądalności konsumenckiej tych wędlin.

13

Proba zastosowania metody UHP w technologii miesa drobiowego

61%

Kloczko I., Szemplinska A., Chudoba T.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

473-478

Próbki mięsa z mięśni piersiowych i mięśni udowych kurcząt broilerów paskalizowano ciśnieniem 200-400 MP a i przechowywano w warunkach chłodniczych do czasu wystąpienia objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu próbki poddawano badaniom mikrobiologicznym, fizykochemicznym i sensorycznym. Ciśnienie 400 MPa obniżało ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) o 2 cykle logarytmiczne. Zmiany cech sensorycznych mięsa przebiegały szybciej, niż zmiany mikrobiologiczne.

14

Wpływ nawozu żelazowego i terminu zbioru na jakość owoców pomidora (Lycopersicon esculentum MILL.) w uprawie na wełnie mineralnej

61%

Kowalczyk K., Zielony T., Radzanowska J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 527

Badano plonowanie pomidora w uprawie na wełnie mineralnej przy zastosowaniu różnych nawozów żelazowych. Rośliny odmiany Azarro F1 wysadzono na maty wełny mineralnej 20 lutego 2006 roku, a uprawę zlikwidowano 27 listopada tego roku. Zastosowano trzy pożywki o jednakowym składzie makro- i mikroelementów, różniące się tylko użytym nawozem żelazowym: chelat (EDTA) 13 TOP zawierający 13% Fe og., (DTPA) 9 PREMIUM zawierający 9% Fe og. oraz (EDDHMA) HYDROPLUS MICRO, zawierający 6% Fe og. Trzy razy w okresie wegetacji roślin, analizowano jakość owoców oraz stopień odżywienia roślin. Badano zawartość suchej masy w owocach, kwasu L-askorbinowego, ilość rozpuszczalnych składników w soku komórkowym, sole mineralne, barwę, twardość oraz sensoryczną ocenę ogólną właściwości owoców pomidora. Nawozy żelazowe nie wpłynęły na plonowanie i jakość owoców pomidora oraz stopień odżywienia roślin odmiany ‘Azarro F1’. Przy podobnym odżywieniu roślin żelazem odnotowano duże różnice w zużyciu zastosowanych nawozów Fe. Jakość owoców pomidora zależała od terminu zbioru. Najwyższą jakość miały owoce zebrane w terminie czerwcowym. Najmniej suchej masy zawierały owoce zebrane w październiku, które były także najjaśniejsze i miały najwięcej witaminy C oraz uzyskały ogólną oceną sensoryczną zbliżoną do owoców najwyższej jakości.

Ograniczanie wyników

Meat yield, composition and sensory traits in broiler chickens as affected by feed additives

Effect of selected pigs genotypes on the texture of meat products

Chemical composition and sensory traits of meat of broiler chickens fed probiotic supplemented diets

Meat sensory traits in broiler chickens as affected by various doses of a herb mixture added to the diet

The influence of grafting and biostimulators on physical and sensorial traits of greenhouse tomato fruit [Lycopersicon esculentum Mill.] in field production

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)

Wpływ inuliny TEX! i HPX na lepkość pozorną i wartość pH jogurtów produkowanych metodą termostatową

Zawartosc wybranych zwiazkow bioaktywnych a walory sensoryczne herbaty

Preliminary observations upon relation between the G77A polymorphism in CATD gene and lysosomal proteinases activity and sensory traits of meat from bulls of three breeds

Pośrednie wykorzystanie drożdży Yarrowia lipolytica do poprawy cech sensorycznych serów niskotłuszczowych

Wpływ dodatku izolowanych białek sojowych na jakość wypieczonego z koncentratu chleba bezglutenowego

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu blonnikiem grochu i lubinu na cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

Proba zastosowania metody UHP w technologii miesa drobiowego

Wpływ nawozu żelazowego i terminu zbioru na jakość owoców pomidora (Lycopersicon esculentum MILL.) w uprawie na wełnie mineralnej