Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The impact of potato sampling site on selected texture properties

100%

Kusinska E., Starek A.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2014

|

tom 14

|

nr 3

2

Resilience mechanisms of the European trade network during the pandemic

100%

Manafi I., Huru D., Dobre F., Capbun A. G., Roman M. D.

Economic and Regional Studies

|

2023

|

tom 16

|

nr 2

3

Use of structural soil as a method for increasing flood resilience in Praga Północ in Warsaw

100%

Wojnowska-Heciak M., Suchocka M., Warminska M., Grzebulska B.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Horticulture and Landscape Architecture

|

2019

|

nr 40

4

Integrated planning for the resilience of urban riverine ecosystems: the Istanbul-Omerli Watershed case

84%

Tezer A., Sen O. L., Aksehirli I., Cetin N. I., Onur A. C. T.

International Journal of Ecohydrology and Hydrobiology

|

2012

|

tom 12

|

nr 2

5

Wpływ dodatku mąki dyniowej na zmiany wybranych cech tekstury ciasta drożdżowego

84%

Zamlynska-Kowal A., Kusinska E., Sosinska-Leszczynska E., Panasiewicz M.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 3

Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki dyniowej oraz czasu przechowywania na właściwości tekstury ciasta drożdżowego. Do badań przygotowano próbę kontrolną oraz 3 ciasta z mąką dyniową w ilości 5, 10 i 15% w mieszance. Ciasta po upieczeniu i ostudzeniu przechowywano przez 4 kolejne dni. Określono wilgotność i kwasowość oraz właściwości teksturalne ciast według metody TPA (Texture Profile Analysis). Ciasto drożdżowe wzbogacone mąką dyniową zostało poddane ocenie sensorycznej. Na podstawie uzyskanych badań stwierdzono, że zarówno dodatek mąki dyniowej, jak i czas przechowywania wpływają istotnie na właściwości mechaniczne tekstury. Wykazano, że zwiększenie czasu przechowywania i dodatku mąki dyniowej powoduje zwiększenie twardości i żujności ciasta. Największą twardość (66 N) i żujność (11,30 N) zanotowano dla ciasta drożdżowego z 15% dodatkiem mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Sprężystość i spójność wraz ze zwiększeniem dodatku mąki dyniowej i czasu przechowywania zmniejszają się. Najmniejsze wartości sprężystości (0,61) i spójności (0,24) zaobserwowano w cieście drożdżowym z 15% dodatku mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Ocena sensoryczna wykazała, że ciasto drożdżowe z 15% zawartością mąki dyniowej ma najbardziej pożądane właściwości sensoryczne i zakwalifikowane zostało do I poziomu jakości.

6

Measuring the social, economic and environmental resilience – a case study of the Hungarian cities

84%

Nagy Z., Szep T.

Economic and Regional Studies

|

2023

|

tom 16

|

nr 2

7

Integrated Drought Management Programme in Central and Eastern Europe (IDMP CEE)

84%

Kindler J., Okruszko T.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Land Reclamation

|

2014

|

tom 46

|

nr 3

The Central and Eastern Europe (CEE) is one of the European regions seriously vulnerable to drought events and there is an urgent need in the region to develop better drought management systems. In February 2013 the Global Water Partnership for Central and Eastern Europe region launched the Integrated Drought Management Programme (IDMP CEE) involving more than 40 organizations from 10 CEE countries. The Programme is structured to provide both policy advice and practical solutions in drought management. The specifi c objectives of the IDMP CEE are to develop understanding, knowledge and planning for integrated drought management, map and assess the impact of droughts. Moreover, several case studies (demonstration projects) in pilot basins involving local communities are initiated. The national governments are supported to incorporate drought management in their national programs, develop monitoring framework and raise drought awareness through effi cient dissemination mechanisms. All countries of the CEE region need to improve both their short-term and long-term responses across sectors to meteorological, agricultural and hydrological droughts. In spite of the fact that several basins in the region are of transboundary character, regional integration of drought monitoring and early warning is not at the level desired. Whilst the lack of water is the primary cause of drought, there are still a large number of factors which exacerbate and intensify its effects. If these factors – many of which have little to do with water per se – are adequately managed, the consequences of the lack of water can be greatly reduced. For example, there are several specifi c problems and challenges related to the current process of economic transition in the region, including macroeconomic and financial problems.

8

Skladowanie i mieszanie maki w komorach - propozycje rozwojowe

67%

Nasiorowski J.

Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż

|

2000

|

nr 3-4

38-65

9

Porównanie właściwości fizycznych pieczywa pszennego z ciasta wytworzonego metodą jedno- i dwufazową z dodatkiem mąki zaparzanej

67%

Wojcik M., Rozylo R., Ziemichod A., Lysiak G.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 2

Celem pracy było porównanie zmian właściwości fizycznych pieczywa pszennego spowodowanych dodatkiem do ciasta mąki zaparzanej. Mąkę zaparzaną wprowadzano do receptury na pieczywo pszenne w udziale od 0 (próba kontrolna) do 20% (co 5%). Próbny wypiek laboratoryjny pieczywa wykonano, stosując jednofazową i dwufazową metodę prowadzenia ciasta. W pieczywie oznaczono objętość, wskaźnik bieli oraz pH miękiszu. Wyliczono również upiek, masę właściwą miękiszu i wydajność pieczywa oraz przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną. Analizę cech tekstury miękiszu pieczywa (test analizy profilu tekstury – TPA) dokonano po 24 i 72 h od zakończenia wypieku, określając: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność. Stwierdzono, że w jednofazowej metodzie prowadzenia ciasta zwiększenie udziału dodatku mąki zaparzanej wpłynęło na wzrost masy właściwej miękiszu oraz obniżenie objętości pieczywa. Natomiast w metodzie dwufazowej odnotowano istotnie wyższą objętość dla pieczywa z 5 i 10% dodatkiem mąki zaparzanej. Wykazano również, że dodatek mąki zaparzanej w udziale do 10% w metodzie dwufazowej spowodował zmniejszenie twardości miękiszu zarówno po 24, jak i 72 h przechowywania. Chleby uzyskane z ciasta wytworzonego metodą jednofazową z udziałem mąki zaparzanej cechowały się istotnie wyższą żuwalnością w porównaniu z pieczywem kontrolnym. Wyniki punktowej oceny organoleptycznej chleba wykazały, że dodatek mąki zaparzanej do receptury ciasta przygotowanego metodą jednofazową w udziale do 15% oraz w metodzie dwufazowej w udziale do 20% nie powodował obniżenia jego jakości.

10

Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki z owsa czarnego

59%

Acta Agrophysica

|

2017

|

tom 24

|

nr 1

Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego mąką z owsa czarnego. Mąka owsiana była dodawana do mąki pszennej w udziale od 0 (próba kontrolna) do 25% (co 5%). Wyznaczono właściwości fizyczne ciasta kontrolnego i z dodatkiem mąki owsianej przy wykorzystaniu alweografu i farinografu. Próbny wypiek laboratoryjny pieczywa wykonano, stosując jednofazową metodę prowadzenia ciasta. Oznaczono objętość pieczywa oraz przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną. Po 24 i 48 h od zakończenia wypieku dokonano analizy cech tekstury miękiszu pieczywa (test TPA), określając: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność. Stwierdzono, że udział owsa czarnego w mące pszennej miał istotny wpływ na zmianę właściwości fizycznych ciasta opisanych parametrami farinograficznymi. Dodatek tego składnika powodował wzrost wodochłonności mąki (od 55,6 do 58,3%) i rozmiękczenia ciasta (od 76 do 115 FU). Analizując parametry alweograficzne, zaobserwowano, że wzbogacenie pieczywa pszennego mąką owsianą powodowało spadek pracy deformacji ciasta. Ponadto próby z dodatkiem mąki z owsa czarnego w porównaniu z ciastem kontrolnym były mniej wytrzymałe mechanicznie i rozciągliwe (spadek od 83,8 do 26,6 mm). Stwierdzono spadek objętości chleba oraz obniżenie sprężystości i żuwalności miękiszu pod wpływem dodatku mąki owsianej. Wyniki punktowej oceny organoleptycznej chleba wykazały, że suplementacja pieczywa pszennego owsem czarnym w udziale do 15% nie powoduje obniżenia jego jakości.

11

Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania

51%

Sujka K., Ceglinska A., Romankiewicz D., Kacprzyk E.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 1

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% dodatkiem błonnika. W uzyskanym pieczywie oznaczono zawartość białka, kwasowość, zmierzono objętość i porowatość oraz obliczono upiek. Oznaczono wilgotność skórki i miękiszu oraz przeprowadzono analizę tekstury po 24, 48 i 72 godzinach od wypieku. Wykazano istotny wpływ dodatku błonnika na kwasowość i objętość uzyskanego pieczywa pszennego. Pieczywo z dodatkiem błonnika charakteryzowało się niższą porowatością w porównaniu do próby kontrolnej. Zaobserwowano wyższą wilgotność skórki i miękiszu w przypadku pieczywa z dodatkiem błonnika. Wraz z czasem przechowywania wilgotność skórki i miękiszu ulegała obniżeniu. Pieczywo wzbogacone w błonnik charakteryzowało się niższą spoistością oraz wyższą twardością, gumowatością i żuwalnością. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu dodatku błonnika na zmianę sprężystości miękiszu. Wraz z czasem przechowywania istotnie wzrastała twardość miękiszu, natomiast pozostałe parametry tekstury ulegały obniżeniu.

Ograniczanie wyników

The impact of potato sampling site on selected texture properties

Resilience mechanisms of the European trade network during the pandemic

Use of structural soil as a method for increasing flood resilience in Praga Północ in Warsaw

Integrated planning for the resilience of urban riverine ecosystems: the Istanbul-Omerli Watershed case

Wpływ dodatku mąki dyniowej na zmiany wybranych cech tekstury ciasta drożdżowego

Measuring the social, economic and environmental resilience – a case study of the Hungarian cities

Integrated Drought Management Programme in Central and Eastern Europe (IDMP CEE)

Skladowanie i mieszanie maki w komorach - propozycje rozwojowe

Porównanie właściwości fizycznych pieczywa pszennego z ciasta wytworzonego metodą jedno- i dwufazową z dodatkiem mąki zaparzanej

Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki z owsa czarnego

Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania