Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  release
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Observations on the releasing of the European beaver

100%
Zurowski W., Jaczewski Z.
Acta Theriologica
|
1974
|
tom 19
|
nr 14-25
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of thermodynamic and kinetic factors on the retention and release of aroma compounds in liquid food systems - A review

67%
Bortnowska G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 4
This paper briefly presents the main results of theoretical and empirical studies, found in available literature, that can be helpful for understanding physical and chemical stability of the aroma compounds in liquid food systems. As the main parameters, which affect retention and release rate of odorants, are reported thermodynamic and kinetic factors in relation to equilibrium partition coefficient between gas and liquid phases and mass transfer coefficient in gas and liquid phases. Moreover, the review introduces interactions between volatiles and basic food components i.e. lipids, proteins and carbohydrates as well as the influence of environmental factors such as: ionic strength, pH and temperature, on the volatility and release of odorants.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Interakcje substancji smakowych i zapachowych ze skladnikami zywnosci - aspekty fizykochemiczne

51%
Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
30-43
W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat wpływu różnych składników żywności, a także układów dwufazowych (emulsji) na uwalnianie się sensorycznie aktywnych związków lotnych i nielotnych oraz ich dostępność dla receptorów węchu i smaku. Dostępność ta zależy z jednej strony od właściwości hydrofilowych i hydrofobowych substancji lotnych, z drugiej zaś od zawartości, struktury i właściwości lipidów, polisacharydów oraz białek. Lipidy wpływają na ilościową, jakościową i czasową percepcję substancji lotnych i nielotnych, modyfikując aromat i smakowitość produktu. Polisacharydy wiążą sensorycznie aktywne substancje oraz tworzą z nimi kompleksy inkluzyjne, obniżając ich prężność par w przestrzeni nad próbką. Natomiast pomiędzy białkami i substancjami zapachowymi zachodzą dwa typy oddziaływań: adsorpcja odwracalna poprzez siły van der Waalsa oraz reakcje chemiczne poprzez wiązania kowalencyjne i elektrostatyczne. Pomimo licznych prac dotyczących interakcji substancji sensorycznie aktywnych z matrycą produktu, wiele istotnych szczegółów pozostaje w sferze hipotez.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.