Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  przetwory miesne wedzone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Lokalna produkcja zagrożona

100%
Slezak T.
Tygodnik Poradnik Rolniczy
|
2014
|
nr 10
2

Bezpieczenstwo produktow wedzonych

100%
Feldheim W.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 1
45-46
3

Ryzyko raka w następstwie spożywania wędzonych przetworów mięsnych

80%
Halat Z.
Kalejdoskop Mięsny
|
2008
|
nr 1
4

Zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wędzonych produktach mięsnych i rybnych

80%
Niewiadomska A., Kiljanek T., Semeniuk S., Niemczuk K., Zmudzki J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2016
|
tom 72
|
nr 06
The aim of the study was to assess the occurrence and to determine the concentrations of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in traditionally smoked meat and fish products of domestic production in relation to the amendment in the EU legislation. The determinations of benzo(a)pyrene (BaP), benzo(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, and chrysene were carried out in 286 meat product samples, which included 161 sausage samples and 125 samples of other smoked meats (ham, loins, bacon, etc.) as well as 17 fish samples, using gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS/MS). The highest mean concentrations of PAH4 (sum of benzo(a)pyrene, benzo(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, and chrysene) were determined in sausages – 21.0 µg/kg, including benzo(a)pyrene 2.6 µg/kg, lower in other meat products: PAH4 – 9.2 µg/kg and BaP 1.2 µg/kg, and lowest in fish: PAH4 – 2.0 µg/kg and BaP of 0.2 µg/kg. The maximum level (ML) for PAH4 (12 µg/kg) was exceeded in 30.8%, and ML for BaP (2.0 µg/kg) in 25.9% of smoked meat product samples. Evaluation of PAH levels in traditionally smoked sausages indicates differences in the concentrations of PAH4 depending on the smoking techniques and the type of wood used for smoking.
5

Biebrzańskie smaki ze Szpakowa

70%
Abramowicz D.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 12
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Szacowanie wplywu warunkow wedzenia surowych wyrobow miesnych na mozliwosc wzrostu Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7

61%
Kaczmarek A., Zabielski J., Zielonka P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 1
18-26
Celem pracy była prognoza wpływu warunków wędzenia trzech gatunków surowych wyrobów mięsnych na możliwość wzrostu bakterii Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7. Badania przeprowadzono w wybranym zakładzie mięsnym, w rzeczywistych warunkach produkcji handlowej. Obiekt badawczy stanowiły wyroby z 5 partii produkcyjnych schabu surowego, frankfurterek oraz kiełbasy polskiej surowej. W produktach wędzonych oznaczano zawartość: soli, azotanów(III), pH oraz czas wędzenia w zakresie temp. 30–37°C. Prognozy wzrostu wybranych patogenów, z uwzględnieniem wyników przeprowadzonych oznaczeń, obliczono za pomocą programu Pathogen Modeling Program 6,0. Wykazano bardzo dużą zmienność zawartości azotanów(III) (V = 23,63–59,76%), soli (V = 10,82–17,78%) oraz rzeczywistych okresów obróbki wędzarniczej (V = 35,1–39,1%) poszczególnych partii produkcyjnych badanych wyrobów. W konsekwencji, obliczone prognozy okresów stabilności mikrobiologicznej Escherichia coli O157:H7 w poszczególnych partiach produkcyjnych schabu surowego charakteryzowały się znacznym zróżnicowaniem (V = 9–95%). Zastosowane warunki wędzenia spowodowały, że w przypadku kiełbasy polskiej oraz frankfurterek prawdopodobne było zakończenie okresu lag-fazy Escherichia coli O157:H7 jeszcze w czasie tego zabiegu.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.