W opracowaniu przedstawiono ważniejsze zmiany jakie zaszły w przemyśle spożywczym, a szczególnie w branży mleczarskiej. Sektor mleczarski jest dobrym przykładem przemian jakie dokonały się i dalej mają miejsce na rynku żywnościowym. Pokazano także, jak polskie mleczarstwo dostosowuje się do funkcjonowania na rynku unijnym.