Wyniki wyszukiwania

1

Aktywnosc przeciwutleniajaca preparatow dymu wedzarniczego oraz syntetycznych antyoksydantow w smalcu

100%

Borys A., Platek T., Wegrowski J.

Tłuszcze Jadalne

|

2001

|

tom 36

|

nr 1-2

41-47

2

Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych utlenianiem

84%

Szukalska E.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

1999

|

tom 26

|

nr 1

81-86

3

Tluszcze smazalnicze - jakosc, degradacja termiczna i ochrona

84%

Kmiecik D., Korczak J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2010

|

tom 04

|

nr 2

4

Przeciwutleniacze

67%

Moszczynski P.

Karczma Polska. Pismo Biznesu Gastronomicznego

|

1995

|

nr 05-06

19

5

Dodatki ograniczajace przemiany termooksydatywne tluszczow

67%

Tynek M., Hazuka Z.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

tom 58

|

nr 12

42-46

Podano krótką charakterystykę produktów termooksydatywnych przemian tłuszczów, w tym szczególnie toksycznych dla zdrowia człowieka, które powstają podczas smażenia żywności w tzw. .głębokim tłuszczu". Na podstawie przeglądu literatury światowej oraz badań własnych przedstawiono możliwość ograniczenia procesów niekorzystnych przemian lipidów poprzez stosowanie dodatków do medium smażalniczego, będących substancjami naturalnymi lub syntetycznymi. Uzasadniono możliwość zastąpienia typowych powszechnie stosowanych syntetycznych przeciwutleniaczy, takich jak BHT, BHA, przeciwutleniaczami naturalnymi, endogennie występującymi w olejach roślinnych, oraz obecnymi w ekstraktach z roślin (owsa, łusek owsa) oraz ziół (szałwii, rozmarynu).

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena zdrowotna przeciwutleniaczy stosowanych w przemyśle spożywczym

67%

Karlowski K., Klosinska J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1990

|

tom 41

|

nr 3-4

7

Utlenianie tluszczow - przeciwutleniacze

67%

Matyka S.

Pasze Przemysłowe

|

2000

|

tom 09

|

nr 04-05

14-17

8

Wstępne badania nad wpływem rodzaju tłuszczu i przeciwutleniacza w paszy za zawartość kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej żółtka jaja kury

67%

Drozd A., Koreleski J., Swiatkiewicz S., Bebenek A.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2001

|

tom 57

9

Przeciwutleniacze naturalne wystepujace w zywnosci

67%

Maniak B., Targonski Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 04

7-10

W technologii żywności istnieje obecnie tendencja zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy naturalnymi inhibitorami utlenienia. Wśród występujących w surowcach roślinnych składników, wiele ma właściwości antyoksydatywne. Artykuł stanowi przegląd informacji dotyczących przeciwutleniaczy naturalnych i ich zastosowania w żywności. Opisane są przeciwutleniacze występujące w ziołach i przyprawach aromatycznych, fosfolipidy, białka i ich hydrolizaty, tokoferole, enzymy, związki polifenolowe, a także produkty reakcji Maillarda.

10

Naturalne antyutleniacze stosowane do mięsa

67%

Werenska M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2013

|

nr 1(8)

Na podstawie przeglądu literatury wskazano możliwości stosowania przeciwutleniaczy naturalnych w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowano informacje dotyczące skuteczności dodatków przeciwutleniaczy naturalnych, w tym ziół i przypraw, ekstraktów z nasion zbóż i pestek owoców, herbaty, ziół oraz przypraw, będących ich bogatymi źródłami. Praca przedstawia możliwe korzyści, które można osiągnąć dzięki stosowaniu antyoksydantów naturalnych, m.in. dla zachowania lub poprawy właściwości technologicznych oraz bezpieczeństwa surowca i gotowych produktów mięsnych.

11

Przydatność niektórych metod jakościowego i ilościowego oznaczania przeciwutleniaczy w tłuszczu

67%

Rutkowski A., Kozlowska H., Szerszynski J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1963

|

tom 14

|

nr 4

12

Rodzaj tluszczu oraz przeciwutleniacza w paszy dla kur niesnych a profil kwasow tluszczowych i podatnosc na utlenienie lipidow zoltka jaj

59%

Swiatkiewicz S., Koreleski J.

Wiadomości Zootechniczne

|

2003

|

tom 41

|

nr 2

35-40

13

Margaryna i jej składniki - cz.I

59%

Grzegorczyk A., Miazga-Slawinska M.

Cukiernictwo

|

2013

|

nr 5

14

Wolne rodniki tlenowe, przeciwutleniacze oraz jakosc miesa wieprzowego

51%

Barowicz T.

Trzoda Chlewna

|

2000

|

tom 38

|