Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  prowadzenie ciasta
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Luźne ciasta prosto do foremek? Tak, z dzielarką Kras to proste

100%
Klichowski M.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 3
2

Prowadzenie ciasta zytniego

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 07-08
36
3

Odroczony wypiek w kontekście technologii MIWE smartproof

84%
Majdan W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 12
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo

84%
Rozylo R., Laskowski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu metody prowadzenia ciasta (jednofazowej i dwufazowej) na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typu 750 zróżnicowana pod względem zawartości glutenu, poprzez dodatek suchego glutenu. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0 %. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową i dwufazową. Wypieczony chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: masa, wydajność, upiek, objętość, liczba jakości pieczywa wg Dallmana, porowatość oraz twardość miękiszu. Analiza wyników wykazała, że metoda prowadzenia ciasta miała istotny wpływ na większość badanych cech chleba. Wyższą objętość miały chleby wypieczone z ciasta prowadzonego dwufazowo. Chleby po pierwszej dobie przechowywania wypieczone z ciasta wytworzonego metodą dwufazową odznaczały się istotnie mniejszą twardością. Masa, wydajność i objętość chleba uzyskanego dwoma badanymi metodami zwiększały się wraz ze wzrostem zawartości glutenu.
5

Wpływ rodzaju zboża i metody prowadzenia ciasta na cechy jakościowe pieczywa

84%
Karczewska P., Ceglinska A., Rolczyk J., Rajkowska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 06
6

Seminarium chłodnicze w wyjatkowym ambiente - BACKFORUM

84%
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 1
7

Zasady prowadzenia ciasta pszennego

84%
Witkowski M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 01-02
8

Ewolucja technologii wypieku

67%
Mielcarz M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 10
38-41
9

Prowadzenie ciasta

67%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 06
30
10

Zasady prowadzenia ciasta żytniego

67%
Witkowski M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 06
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość pieczywa żytniego z dodatkiem zakwasów

67%
Ostasiewicz A., Ceglinska A., Skowronek S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
Celem pracy było porównanie jakości pieczywa żytniego otrzymanego z ciasta prowadzonego metodą jednofazową z zastosowaniem różnych zakwasów piekarskich. Analizę cech fizykochemicznych użytej mąki żytniej typu 720 przeprowadzono metodami stosowanymi powszechnie w laboratoriach zbożowo-młynarskich (wilgotność, kwasowość, zawartość białka, liczba opadania i właściwości amylolityczne). Określono wydajność otrzymanego ciasta i jego kwasowość. Wypiek prowadzono w temperaturze 230 ºC przez 35 min. Po 12 h od wypieku zmierzono kwasowość i objętość, którą przeliczono na 100 g pieczywa, a także wyliczono wydajność i upiek. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonej oceny sensorycznej i wartości wyróżników fizykochemicznych wykazano prawidłowe właściwości wypiekowe użytej mąki żytniej typu 720. Od użytego zakwasu piekarskiego uzależniony był dodatek wody w przygotowywanym cieście, stąd jego wydajność była różna. W porównaniu z ciastem ukwaszonym kwasem mlekowym (próba kontrolna), wydajność ciasta z dodatkiem zakwasu w paście (Uldo Sauer) była o 15% większa. Kwasowość przygotowanych ciast również była zróżnicowana, przy czym największą osiągnęło ciasto z dodatkiem zakwasu Uldo Sauer. Pieczywo żytnie wytworzone z użyciem zakwasu w formie pasty charakteryzowało się największą wydajnością i objętością. Najmniejszym upiekiem charakteryzowało się pieczywo z użyciem zakwasu Flintbeker Sauerteig. Zastosowanie zakwasów spowodowało wzrost kwasowości miękiszu, co wpłynęło pozytywnie na ocenę sensoryczną pieczywa. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono korzystne oddziaływanie zakwasów na wzrost wydajności i objętości pieczywa, a tym samym poprawę struktury miękiszu. Najlepszymi walorami smakowo-zapachowymi cechowało się pieczywo na zakwasie Uldo Sauer.
12

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXVII: Chleb mieszany produkowany na kwasie z czterofazowego pomnożenia

67%
Wybierala A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 03
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego

67%
Romankiewicz D., Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 574
Celem pracy było porównanie jakości chleba uzyskanego z ciasta prowadzonego różnymi metodami z mąki pszennej luksusowej typ 550. Przeprowadzono analizę cech fizyczno-chemicznych mąki, oceniono przebieg procesu wypieku oraz cechy fizyczno-chemiczne uzyskanego chleba. Stwierdzono, że metoda prowadzenia ciasta miała wpływ na wydajność i upiek oraz jakość chleba. Największą wydajnością wyróżniał się chleb uzyskany z ciasta prowadzonego metodą pośrednią na zakwasie. W porównaniu z metodami standardowymi zastosowanie metody bezpośredniej z dodatkiem zsiadłego mleka oraz cukru i tłuszczu wpłynęło istotnie na zwiększenie objętości chleba, ponadto chleb z dodatkiem cukru i tłuszczu cechował się istotnie mniejszą twardością miękiszu. Chleby uzyskane z ciasta prowadzonego metodą bezpośrednią z dodatkiem zsiadłego mleka oraz metodą pośrednią na zakwasie cechowały się istotnie większą kwasowością miękiszu w porównaniu z chlebami z pozostałych metod, co może wpływać na dłuższe utrzymanie świeżości.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.