Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkty garmazeryjne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Produkty garmażeryjne w gospodarce żywnościowej kraju (III)

100%

Sliwinska K.

Przegląd Gastronomiczny

1982

tom 36

nr 4

Sorbinian sodu jako substancja konserwująca produkty garmażeryjne

100%

Wlodarczyk M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1985

tom 36

nr 1

Wyroby mięsne jako żywność wygodna

84%

Wajdzik J.

Gospodarka Mięsna

2014

nr 12

s.22,24,26-28

Produkcja garmażeryjna w Warszawie w latach 1900-1939

83%

Majewski M.

Gospodarka Mięsna

1991

tom 43

nr 02

Potentat z Lukowa

67%

Lekawski K.

Mięso i Wędliny

1993

nr 2

2-4

Mikrokapsułkowanie jako metoda stabilizowania olejów jadalnych

67%

Ogrodowska D., Czaplicki S., Tanska M.

Przemysł Spożywczy

2016

tom 70

nr 12

W artykule przedstawiono możliwości wytwarzania, charakterystykę i zastosowanie mikrokapsułek olejów jadalnych w technologii żywności. Mikrokapsułkowanie jest techniką, za pomocą której jeden materiał lub mieszanina materiałów jest powlekana bądź zamykana wewnątrz innego materiału. Obecnie najpopularniejszą metodą kapsułkowania olejów jest suszenie rozpyłowe, które umożliwia zmianę emulsji w proszek przy jednoczesnym zachowaniu ich cennych właściwości. W artykule omówiono rodzaje otoczek mikrokapsułek oraz ich wpływ na jakość uzyskanego proszku. Do najczęściej stosowanych materiałów nośnikowych należą gumy i polisacharydy, które w dużym stopniu chronią rdzeń mikrokapsułki przed utlenianiem. Kapsułki olejów roślinnych mogą stać się alternatywą dla tradycyjnych dodatków funkcjonalnych wykorzystywanych powszechnie w przetwórstwie żywności. Obecnie są stosowane do jogurtów, serów, pieczywa, przetworów mięsnych i soków.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena mikrobiologiczna sałatek garmażeryjnych

59%

Maleszewski J., Burzynska H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1962

tom 13

nr 1

Ograniczanie wyników

2 Gospodarka Mięsna

2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Mięso i Wędliny

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Przemysł Spożywczy

1 Burzynska H.

1 Czaplicki S.

1 Lekawski K.

1 Majewski M.

1 Maleszewski J.

1 Ogrodowska D.

1 Sliwinska K.

1 Tanska M.

1 Wajdzik J.

1 Wlodarczyk M.

1 2016

1 2014

1 1993

1 1991

1 1985

1 1982

1 1962