Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  produkcja makaronu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wykorzystanie inuliny w produkcji makaronów

100%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2014
|
tom 58
|
nr 07
2

Pavan. Makarony swieże podgotowane i produkty specjalne otrzymywane na linii firmy PAVAN

86%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 04
3

"Poprawiacze" jakości mąki pszennej i skrobia modyfikowana w produkcji makaronu

72%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 10
4

Pavan. Innowacyjne wyposażenie wytwórni makaronu bezglutenowego

72%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 1
5

Makaron wzbogacony dodatkiem białka i błonnika pochodzenia roślinnego

72%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 04
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego

72%
Sobota A., Rzedzicki Z., Zarzycki P., Wirkijowska A., Sykut-Domańska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu procesu produkcji makaronu 4-jajecznego na stopień wiązania tłuszczu przez polisacharydy i białka zawarte w półproduktach i w produkcie finalnym. Makaron produkowano w warunkach przemysłowych na linii typu C300 metodą ekstruzji niskotemperaturowej. Dodatkowo, w celu porównania, przygotowano makaron z ciasta ręcznie zagniecionego i walcowanego. W próbkach mąki, ciasta i makaronów, pobieranych na kolejnych etapach produkcji, oznaczano zawartość tłuszczu wolnego (ekstrahowanego eterem dietylowym) oraz zawartość tłuszczu całkowitego (ekstrahowanego eterem dietylowym po uprzedniej kwasowej hydrolizie próbek). Zawartość tłuszczu związanego wyliczano z różnicy pomiędzy tłuszczem całkowitym i wolnym. W badaniach wykazano, że w trakcie procesu produkcji makaronu dochodziło do intensywnego wiązania tłuszczu i zmniejszania zawartości tłuszczu wolnego. Niewielkie zmiany występowały już na etapie tworzenia ciasta makaronowego. Zmiany te pogłębiały się na kolejnych etapach procesu produkcji. Szczególnie intensywne zmniejszanie zawartości tłuszczu wolnego zachodziło na etapie wstępnego suszenia, podczas którego obserwowano także znaczący ubytek wilgoci w makaronie. W produkcie finalnym 38 % tłuszczu całkowitego występowało w formie związanej. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość tłuszczu wolnego w wysuszonym makronie wynosiła 1,83 % s.m. i była znacznie mniejsza od zalecanej w Polskiej Normie w przypadku produktów 4-jajecznych. W makronie ręcznie zagniatanym i walcowanym stwierdzono znacznie mniejszy stopień wiązania tłuszczu (27 %). Zawartość tłuszczu wolnego w tym produkcie wynosiła 2,3 % s.m. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zawartość tłuszczu wolnego nie jest odpowiednim parametrem do szacowania liczby jaj w makaronie. O zawartości tłuszczu wolnego w produkcie finalnym decyduje nie tylko ilość surowców jajowych wprowadzonych do produktu, ale także stosowana technologia.
7

Analiza wpływu rosnących cen surowców, energii i innych kosztów produkcji na kondycję przemysłu makaronowego

58%
Luczak M., Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 05
8

Reakcje brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego w produkcji makaronu

58%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 03
9

Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

58%
Drozdz J.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 12
Producenci żywności, napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz wyrobów tytoniowych stanowili ponad 11 % podmiotów z Listy 2000 polskich przedsiębiorstw i eksporterów, a ich udział w przychodach notowanych firm wyniósł ok. 7,25%. Wystąpili na niej reprezentanci prawie wszystkich branż przemysłu spożywczego. Ich udział w obrotach poszczególnych sektorów często przekraczał 50%, z wyjątkiem branży piekarskiej, napojów bezalkoholowych, owocowo-warzywnej i rybnej. W tegorocznym rankingu zmniejszyła się zarówno liczba firm spożywczych (o 2,6%) notowanych na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw, jak i suma ich przychodów ze sprzedaży (o 3,4%). Sytuacja ekonomiczno-finansowa większości firm spożywczych notowanych na Liście 2000 była dobra i bezpieczna, podobnie jak w całym przemyśle spożywczym.
10

Koniecznie al dente! Produkcja i walory odżywcze makaronu

51%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 10
11

Optymalizacja jakości surowców pszennych używanych do produkcji makaronu

51%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 06
12

Poradnik Młynarza. Prawie wszystko o przetwórstwie ziarna kukurydzy

44%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.