Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 9 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 7 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  3. 4 Przemysł Spożywczy

  4. 3 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Borycka B.

  2. 5 Gorecka D.

  3. 4 Jurga R.

  4. 3 Aniola J.

  5. 3 Cegielka A.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2018

  2. 1 2017

  3. 1 2015

  4. 4 2013

  5. 1 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  preparaty blonnikowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw dodatku preparatow blonnikowych na jakosc wysokowydajnych produktow blokowych

100%
Dasiewicz K., Urcus P.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2009
|
tom 47
|
nr 2
86-94
2

Ocena jakosci wedlin drobno rozdrobnionych z czesciowa wymiana tluszczu preparatami blonnikowymi

100%
Dolata W., Szczepaniak B., Piotrowska E., Chlebowska M.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 3
43
3

Wzbogacanie produktów zbożowych błonnikiem pokarmowym

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2015
|
tom 59
|
nr 04
4

Znaczenie błonnika pokarmowego w diecie człowieka oraz w przetwórstwoe mięsa

100%
Miazek J., Słowinski M.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 10
s.22-24
5

Kukurydza. Czesc 3. Blonnik pokarmowy

100%
Gasiorowski H.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 01
24-25
6

Wlasciwosci preparatu blonnikowego z suszonych wyslodzin piwowarskich

100%
Michalowska D., Baca E., Salamon A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1358-1364
Celem pracy było określenie właściwości, głównie pod kątem zawartości błonnika pokarmowego, suszonych wysłodzin piwowarskich i porównanie ich pod tym względem z dostępnymi na rynku preparatami błonnikowymi o różnym pochodzeniu. Materiałem do badań były wysłodziny piwowarskie, wysuszone i rozdrobnione w skali przemysłowej oraz wybrane preparaty wysokobłonnikowe i błonniki różnego pochodzenia (owsiane, jabłkowe, warzywne) otrzymane od producentów. Przeprowadzone badania pokazały, że suszone wysłodziny piwowarskie są źródłem dużej ilości błonnika pokarmowego i białka. Ponad 50% zawartości błonnika w suchej masie wysłodzin pozwala traktować je jako preparat wysokobłonnikowy. Białko zawarte w wysłodzinach cechuje wysoki współczynnik strawności. Zawartość błonnika pokarmowego w suszonych wysłodzinach piwowarskich i preparatach innego pochodzenia jest porównywalna.
7

Wzbogacanie produktow zbozowych w substancje balastowe

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 11
28
8

Produkcja preparatu blonnikowego - 'Pectocel' z wyslodkow buraczanych

84%
Sucharzewska D., Boruch M.
Gazeta Cukrownicza
|
1992
|
tom 100
|
nr 07
123-126
9

Kierunki wykorzystania preparatow blonnikowych w przemysle spozywczym

84%
Gorecka D., Aniola J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 09
46-49
Żywność wysokobłonnikowa dostępna jest w różnej postaci i różnego pochodzenia. Wartość żywieniowa oraz właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego są istotnymi czynnikami w rozwoju żywności wysokobłonnikowej. W artykule scharakteryzowano dostępne na rynku lub opatentowane preparaty wysokobłonnikowe. Zwrócono uwagę na pochodzenie surowcowe, sposób otrzymywania, działanie oraz wykorzystanie w przemyśle spożywczym.
10

Wplyw preparatow blonnika na cholesterolemie u szczurow zywionych dieta pro- lub antymiazdzycowa

84%
Gawecki J., Czarnocinska J., Panwic H.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 19
|
nr 2
41-49
11

Wplyw pszennego wlokna pokarmowego Vitacel na stabilnosc przechowalnicza produktow miesnych

84%
Kurach P., Kryczka K.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2001
|
nr 2
60
12

Wykorzystanie preparatow blonnikowych w przemysle spozywczym

84%
Hac-Szymanczuk E.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 10
34-36
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku suszu z wytłoków jabłkowych na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne jogurtów

84%
Znamirowska A., Kalicka D., Buniowska M., Rozek P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 2
Zaletą preparatów błonnikowych z suszu jest postrzeganie ich przez konsumentów jako naturalnych składników owoców i warzyw. Dzięki takiemu pozytywnemu odbiorowi sproszkowane susze z owoców jako potencjalne źródło błonnika nabierają coraz większego znaczenia dla przemysłu spożywczego. Celem pracy było określenie wpływu zastosowania dwóch dawek suszu jabłkowego: 1,5 i 3 % na kwasowość, barwę, synerezę, teksturę i cechy sensoryczne jogurtów produkowanych metodą termostatową. Zakres pracy obejmował produkcję jogurtów naturalnych oraz z dodatkiem suszu jabłkowego i ocenę ich jakości po 7 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Oceniono: pH, kwasowość ogólną, synerezę, parametry barwy (L*, a*, b*), teksturę testem TPA oraz cechy sensoryczne. Dodatek suszu jabłkowego wpływał istotnie na ograniczenie synerezy, zwiększenie kwasowości ogólnej oraz zmniejszenie twardości jogurtów. Wprowadzenie 1,5 % suszu spowodowało zmniejszenie wydzielania serwatki o ok. 4 %, a zwiększenie dodatku suszu do 3 % wpłynęło na ograniczenie synerezy aż o ok. 6,5 %. Ponadto zwiększanie ilości wprowadzanego suszu z 1,5 do 3 % istotnie zwiększało intensywność barwy żółtej i czerwonej jogurtów. Susz jabłkowy spowodował niekorzystne pociemnienie barwy jogurtów, ale jednocześnie nadał wyrazisty smak i zapach jabłkowy preferowany przez konsumentów. Dodatek jabłkowy wpływał na zmniejszenie intensywności odczucia smaku mleczno-kremowego, a zwiększał intensywność smaku kwaśnego w jogurtach. Susz jabłkowy nie nadawał jogurtom zapachu i posmaku obcego i dodatek ten był postrzegany przez konsumentów jako naturalny, owocowy. Susz z wytłoków jabłkowych jest naturalnym produktem owocowym, który w szerszym stopniu powinien być stosowany do produkcji napojów mlecznych ze względu na dużą zawartość błonnika, optymalną zawartość cukru oraz bardzo dobry smak i zapach. Składnik ten dobrze wpisuje się w trend „czystej etykiety” w segmencie rynku żywności naturalnej.
14

Wpływ wybranych preparatów błonnikowych na jakość hamburgerów wieprzowych

84%
Cegielka A., Dasiewicz K., Hac-Szymanczuk E.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu dodatku preparatów błonnikowych: pszennego Vitacel® WF400 oraz owsianego Vitacel® HF600 na fizyczne, chemiczne i sensoryczne wyróżniki jakości hamburgerów wieprzowych o stałym składzie surowcowym. Wytwarzano siedem wariantów produktów: kontrolny (bez dodatku preparatu błonnikowego) oraz z dodatkiem 1,5%, 3,0% i 6,0% błonnika pszennego lub owsianego. Jakość pieczonych hamburgerów oceniano po 24 h po wyprodukowaniu. Stwierdzono, że wprowadzenie do składu recepturowego hamburgerów wieprzowych preparatu błonnika pszennego lub owsianego nie różnicowało istotnie wydajności produktów po obróbce cieplnej, aktywności wody, ani zawartości wody, białka i soli kuchennej w pieczonych produktach. W porównaniu z produktem kontrolnym nieznacznie, ale istotnie mniej tłuszczu zawierał produkt z dodatkiem 6,0% preparatu Vitacel® HF600. Niezależnie od rodzaju preparatu błonnikowego jego zastosowanie spowodowało istotny wzrost twardości hamburgerów wieprzowych, na co wskazują wyniki pomiaru siły cięcia. Na podstawie wyników oceny sensorycznej struktury i konsystencji stwierdzono, że wzrost twardości hamburgerów spowodowany dodatkiem preparatu błonnikowego nie był akceptowany. Ponadto hamburgery zawierające dodatek 6,0% preparatu błonnika pszennego lub owsianego uzyskały istotnie niższe noty średnie w ocenie smaku. Uzyskane wyniki wskazują, że ilość dodatku preparatów błonnikowych: Vitacel® WF400 oraz Vitacel® HF600 do farszu na hamburgery wieprzowe o przyjętym składzie recepturowym nie powinna przekraczać 3,0% w odniesieniu do masy surowców mięsnych i wody.
15

Wplyw preparatu blonnikowego z wycierki ziemniaczanej na jakosc pieczywa skrobiowego

84%
Sucharzewska D.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 11
32-33
Przedstawiono próby modyfikacji ciasta skrobiowego przez wprowadzenie do jego składu różnych ilości preparatu błonnikowego z wycierki ziemniaczanej. Na podstawie wyników analiz próbnych wypieków stwierdzono, że preparat błonnikowy z wycierki ziemniaczanej nadaje się nie tylko do wzbogacania pieczywa skrobiowego w składniki błonnika pokarmowego, ale jednocześnie do tworzenia struktury ciasta skrobiowego.
16

Blonnik w pieczywie

84%
Dziugan P., Dziedziczak K., Ambroziak W.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 05
60-62
17

Rheological characteristics of selected protein-polysaccharide pastes

84%
Sucharzewska D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 2
169-176
Flow curves and rheological properties of soybean-guar and soybean-fibre pastes were determined. The soybean-guar pastes contained 20% d.m. and were made of soybean flour and various quantities of guar gum, while soybean-fibre pastes were prepared from soybean flour and fibre preparation made of potatoes. It was found that all pastes in the tested range of shear rates and temperatures have the properties of strongly shear-thinned non-Newtonian fluids. Addition of the fibre preparation and guar gum mixed with soybean flour causes an increase of paste viscosity which is determined not only by protein to polysaccharide ratio in the original mixture, but also by the type of protein-polysaccharide complexes formed.
18

Wytloki owocowe w kompozycjach blonnikowych

84%
Borycka B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 12
37-39
Autorka artykułu przebadała nowe kompozycje błonnikowe pochodzące z wytłoków owocowych w celu wykorzystania ich jako cennego źródła poprawiającego , jakość zdrowotną" produktów żywnościowych, a ponadto wskazała sposób zagospodarowania odpadów przemysłowych.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość pieczywa pszennego z udziałem błonnika pokarmowego różnego pochodzenia

84%
Wojciechowicz A., Gil Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Badania miały na celu ocenę właściwości ciasta i jakości pieczywa pszennego z udziałem trzech rodzajów preparatów błonnika pokarmowego (jabłkowego, kakaowego i owsianego). Udział błonnika zastosowany w doświadczeniu wynosił od 0 do 15 %. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej błonnikiem pokarmowym, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość oraz pożądalność. Badania wykazały, że udział błonnika jabłkowego w mieszankach powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, właściwości reologicznych ciasta (oprócz wodochłonności mąki) oraz objętości chleba. Próby z udziałem błonnika kakaowego cechowały się najwyższymi wartościami cech amylograficznych mąki oraz cech jakościowych chleba. Natomiast najwyższymi wartościami cech jakościowych mąki, najmniejszą chłonnością wody oraz najmniejszym nadpiekiem i najmniejszą porowatością cechowały się mieszanki z udziałem błonnika owsianego. Wzrastający udział błonnika pokarmowego w próbach powodował wzrost maksymalnej lepkości kleików mącznych, wodochłonności mąki, czasu rozwoju ciasta, liczby jakości, nadpieku chleba oraz poprawę porowatości miękiszu chleba przy jednoczesnym zmniejszeniu wydajności glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego, liczby opadania, stałości ciasta oraz objętości chleba. Najwyższą jakością sensoryczną cechowały się chleby z udziałem błonnika owsianego, a najniższą z udziałem preparatu kakaowego. W ocenie konsystencji najwyższe noty uzyskały chleby z 5 i 10 % udziałem preparatów błonnikowych.
20

Błonnik jako dodatek funkcjonalny

84%
Ziarno M., Zareba D.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2013
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.