Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: poziom akrylamidu

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wkrótce rozporządzenie KE w sprawie obniżenia poziomu akrylamidu w żywności

100%

Rothkaehl J.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2017

tom 61

nr 5

Akrylamid - kontrowersyjna substancja w żywności

67%

Rosinski A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2013

tom 61

nr 07

Obligatoryjne zmniejszanie poziomu akrylamidu w żywności

67%

Slowik E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2018

tom 66

nr 02

Akryloamid pod kontrolą. Aktualne zalecenia Komisji

67%

Dzwolak W.

Przegląd Gastronomiczny

2014

tom 68

nr 03

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania nad wplywem skladnikow surowcowych i czynnikow technologicznych na poziom akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

59%

Mojska H., Gielecinska I., Marecka D., Klys W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

2008

tom 59

nr 2

163-172

Celem pracy było zbadanie związku pomiędzy zawartością asparaginy w surowcu i barwą frytek smażonych a poziomem akryloamidu we frytkach przygotowanych z różnych odmian ziemniaków. Zawartość akryloamidu we frytkach smażonych otrzymanych z różnych odmian ziemniaków wahała się od 376 do 2348 µg/kg. Najniższą zawartość stwierdzono w smażonych frytkach z ziemniaków wyselekcjonowanej odmiany Irga, a najwyższą we frytkach, otrzymanych z tej samej odmiany ziemniaków, ale zakupionych w sklepie. Nie stwierdzono istotnych związków pomiędzy zawartością asparaginy w surowych ziemniakach a poziomem akryloamidu we frytkach (r = -0,13). Intensywność barwy badanych frytek istotnie korelowała (r = 0,8045; p < 0,005) z zawartością akryloamidu, niezależnie od odmiany surowca i kolejności smażenia.

Ograniczanie wyników

2 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Dzwolak W.

1 Gielecinska I.

1 Klys W.

1 Marecka D.

1 Mojska H.

1 Rosinski A.

1 Rothkaehl J.

1 Slowik E.

1 2018

1 2017

1 2014