Wyniki wyszukiwania

1

Żele spożywcze - struktura i właściwości. Badania teksturalne, reologiczne i termiczne

100%

Krystyjan M., Ciesielski W.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 02

Żele spożywcze to najczęściej układy złożone, których właściwości zmieniają się w czasie oraz pod wpływem różnych czynników. Aby dokładnie śledzić zachodzące w nich zmiany, celowe wydaje się wykorzystanie najnowszych metod pomiarowych, jakich dostarcza nam nauka. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania technik teksturalnych, reologicznych oraz termicznych do badania struktury i właściwości żeli spożywczych. Omówiono m.in. test przebijania, TPA oraz test ekstruzji wstecznej i współbieżnej w badaniach teksturalnych. Scharakteryzowano pomiary dynamiczne, pełzania i powrotu oraz reksację naprężeń jako metody reologiczne. W przypadku pomiarów termicznych poruszono takie zagadnienia, jak termograwimetria, termiczna analiza różnicowa, skaningowa kalorymetria różnicowa oraz metody kombinowane.

2

Reologia w przemyśle mleczarskim

80%

Dajnowiec F.

Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej

|

2009

|

nr 3

3

Otrzymywanie i wlasciwosci roztworow celulozy w srodowisku N-tlenku-N-metylomorfoliny

80%

Lewandowski Z., Rubacha M.

Przegląd Papierniczy

|

1998

|

tom 54

|

nr 12

715-719

4

Przygotowanie penetrometru Tilgnera do oznaczania twardości (konsystencji) masła

80%

Lisiecki J.

Przegląd Mleczarski

|

1961

|

tom 09

|

nr 05

5

Właściwości fizyczne skrobi ziemniaczanej modyfikowanej kwasem oleinowym

71%

Boruczkowska H., Boruczkowski T., Leszczynski W., Stencel P., Ratajczyk F., Tomaszewska-Ciosk E., Drozdz W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

W niniejszej pracy przeprowadzono reakcję enzymatycznej estryfikacji naturalnej skrobi ziemniaczanej kwasem oleinowym w środowisku tert-butanolu z wykorzystaniem jako biokatalizatora handlowego preparatu immobilizowanej lipazy. Materiał wyjściowy, jak i powstałe modyfikaty poddano analizom w celu oznaczenia ich wybranych właściwości. W reakcji 6 i 12 tygodniowej enzymatycznej estryfikacji oraz w wyniku 6 i 12 tygodniowego przetrzymywania substratów w środowisku kwasu oleinowego uzyskano 4 różne modyfikaty, w tym 2 estry o stopniu podstawienia DS 0,25 i 0,83. Na podstawie przeprowadzonej 2 czynnikowej analizy wariancji porównano między sobą wybrane właściwości reologiczne oraz termiczne otrzymanych modyfikatów oraz porównano je testem t-Studenta z właściwościami materiału wyjściowego (skrobi naturalnej). Stwierdzono istotny wpływ metody wytwarzania modyfikatów na ciepła właściwe przemian fazowych. Dla oleinianu skrobi było one prawie 3-krotnie niższe od ciepła właściwego kompleksu skrobi, które kształtowało się na poziomie -5,98 J·g⁻¹. Wykonane pomiary reologiczne przy pomocy reometru Haake RS 50 Rheostress wykazały między innymi, iż wszystkie badane substancje są cieczami nienewtonowskimi.

6

Określenie parametrów reologicznych zaczynów wapiennych z uwzględnieniem zjawiska poślizgu

71%

Kempinski J., Swierzko R.

Acta Scientiarum Polonorum. Formatio Circumiectus

|

2016

|

tom 15

|

nr 3

7

Correlation between the physical property, eating quality and the molecular structure of rice-starchy systems

61%

Lii C. Y., Lai V. M. F., Lu S., Tsai M. L.

Żywność Technologia Jakość. Suplement

|

1998

|

tom 05

|

nr 4

72-86

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Formatio Circumiectus

1 Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej

1 Przegląd Mleczarski

1 Przegląd Papierniczy

1 Przemysł Spożywczy

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywność Technologia Jakość. Suplement

1 Boruczkowska H.

1 Boruczkowski T.

1 Ciesielski W.

1 Dajnowiec F.

1 Drozdz W.

1 Kempinski J.

1 Krystyjan M.

1 Lai V. M. F.

1 Leszczynski W.

1 Lewandowski Z.

1 Lii C. Y.

1 Lisiecki J.

1 Lu S.

1 Ratajczyk F.

1 Rubacha M.

1 Stencel P.

1 Swierzko R.

1 Tomaszewska-Ciosk E.

1 Tsai M. L.

2 2016

1 2010

1 2009

2 1998