Wyniki wyszukiwania

1

Badanie calkowitej pojemnosci antyoksydacyjnej- TAS [Total Antioxidant Status] w suplementach zywnosci

100%

Graczyk A., Olender K., Bombalska A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 1-2

492-501

Określenie pojemności antyoksydacyjnej składników naszego pożywienia pozwala na skomponowanie zrównoważonej diety w zakresie równowagi między prooksydantami i antyoksydanlami. W przypadkach szczególnych takich jak chemo- lub radioterapia, choroby zakaźne lub inne, wytwarzające przewlekły stan zapalny (choroby reumatoidalne) istnieje zwiększona podaż form utleniających, których nie sposób skompensować dietą. Opracowano wiele różnych suplementów żywności o charakterze antyoksydantów, które mogą być podane w „tabletce" i przywrócić równowagę red-ox w organizmie. W pracy tej przebadano 21 różnych suplementów diety, będących na rynku polskim, o charakterze antyoksydantów, oznaczano ich zdolność antyoksydacyjną.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany pojemnosci przeciwutleniajacej grzybow jadalnych w procesie kiszenia

100%

Skapska S., Owczarek L., Jasinska U., Halasinska A., Danielczuk J., Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

243-250

Celem pracy było określenie zmian pojemności przeciwutleniającej oraz zawartości związków fenolowych w procesie kiszenia grzybów hodowlanych metodą fermentacji mlekowej, prowadzonej za pomocą kultury starterowej bakterii kwaszących (LAB). Materiał do badań stanowiły: pieczarka dwuzarodnikowa (Agaricus bisporus) i boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus). Blanszowane grzyby z dodatkiem soli, sacharozy i przypraw poddawano fermentacji, stosując kulturę starterową Lactobacillus plantarum KKP 384 w ilości 7 log jtk/g. W ciągu pierwszego tygodnia fermentacji prowadzonej w temperaturze pokojowej, w przypadku grzybów obu gatunków uzyskiwano produkt o pH poniżej 4,1 i liczebności LAB na poziomie 9 log jtk/g. Kiszone grzyby umieszczano w chłodni w temperaturze 4 - 6 °C i przechowywano przez 7 tygodni lub pasteryzowano. Zawartość fenoli ogółem, oznaczana metodą Folina-Ciocateu'a, wynosiła w pieczarkach 12,3 g/kg s.m., a w boczniakach 5, 8 g/kg s.m. (w przeliczeniu na kwas galusowy). Pojemność przeciwutleniająca, oznaczana z wykorzystaniem rodników ABTS*, wynosiła 60,5 i 35,9 μM Troloxu/g s.m., odpowiednio w pieczarkach i boczniakach. W wyniku blanszowania grzybów zawartość fenoli ogółem zmniejszyła się o 60 - 67 %, a pojemność przeciwutleniajaca o 54 – 79 %. W trakcie fermentacji następowało dalsze obniżenie wartości tych parametrów, natomiast po 3 tygodniach przechowywania chłodniczego obserwowano tendencję wzrostową. Pojemność przeciwutleniająca kiszonych grzybów na koniec okresu przechowywania chłodniczego wynosiła 22,1 i 2,8 μM Troloxu/g s.m., odpowiednio w pieczarkach i boczniakach. Liczebność LAB w produktach wynosiła ok. 8 log jtk/g. Pasteryzowanie kiszonych grzybów nie obniżało pojemności przeciwutleniajacej i zawartości fenoli w produktach. Pojemność przeciwutleniająca była silnie skorelowana z zawartością związków fenolowych ogółem (R = 0,97, p ≥ 0,01).

3

Ocena aktywności przeciwutleniającej miodów pitnych dwójniak i zmiany tej aktywności w wyniku przechowywania

84%

Plust D., Marciniak E., Czerniejewska-Surma B., Surma O., Zapletal P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2018

|

tom 25

|

nr 2

Miody pitne to wyroby alkoholowe powstające w wyniku fermentacji brzeczki miodowej. Surowce do produkcji miodów pitnych (miód, przyprawy korzenne, soki owocowe) są bogatym źródłem związków charakteryzujących się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi. Właściwości te oznaczano w wodnych roztworach miodów pitnych bezpośrednio po otwarciu butelek oraz po 7 i 180 dniach przechowywania. W badaniach wykazano, że miody pitne (1 : 1) wyróżniały się dobrymi, ale zróżnicowanymi właściwościami przeciwutleniającymi. Dwójniaki z dodatkiem soków owocowych i/lub niepoddane procesowi sycenia odznaczały się wyższą aktywnością przeciwutleniającą (TEAC) na poziomie 1,08 ÷ 2,36 mM TE/l w porównaniu z miodami syconym i/lub bez dodatków 0,51 ÷ 0,73 mM TE/l. Właściwości redukujące (FRAP) mieściły się w zakresie 1,28 ÷ 3,07 mM TE/l. Zaobserwowano istotne obniżenie wartości tego parametru podczas przechowywania. W pracy wykazano także, że zastosowanie dodatkowych składników przez producenta może spowodować prawie trzykrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem (miód pitny lipowy bez dodatków – 122,6 mg kwasu galusowego/l; miód z wyciągiem z kory dębu, ziół i przypraw – 348,2 mg kw. galusowego/l). Stwierdzono, że zarówno krótkotrwałe, jak i długotrwałe przechowywanie miodów pitnych w większości przypadków nie wpłynęło znacząco na ich zdolności przeciwutleniające, jednak miało istotny wpływ na zdolności redukujące oraz zawartość polifenoli ogółem.

4

Wybrane cechy jakosci prozdrowotnej warzyw kapustnych

84%

Kapusta J., Wlezien R.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

319-323

5

Wplyw obrobki termicznej na sklad chemiczny i wlasciwosci przeciwutleniajace ziarniakow gryki

84%

Stempinska K., Soral-Smietana M., Zielinski H., Michalska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

66-76

Ziarniaki gryki stanowią cenny materiał do komponowania żywności funkcjonalnej i stosowania w profilaktyce chorób dietozależnych. Celem pracy było określenie wpływu obróbki cieplnej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał badań stanowiły obłuszczone ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum) krajowej odmiany Kora ze zbiorów w 2005 r. Obróbkę termiczną (160ºC, 30 min) wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Obróbka cieplna obłuszczonych ziarniaków gryki powodowała zmniejszenie zawartości skrobi ogółem oraz frakcji skrobi opornej i błonnika pokarmowego. Zaobserwowano także zmniejszenie zawartości związków fenolowych ogółem o około 5%. Zdolność ekstraktów metanolowych do wygaszania rodników DPPH• i ABTS+• obniżyła się o 6,3 i 10,9% w stosunku do ekstraktów z ziarniaków gryki niepoddanych obróbce, a wartości TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) wynosiły odpowiednio 7,6 i 18,0 μmol Trolox/g s.m. Stwierdzone obniżenie zdolności ekstraktów gryczanych do wymiatania dwóch typów wolnych rodników (DPPH• i ABTS+•) było skorelowane z zawartością związków fenolowych ogółem (r = 0,95 i r = 0,99).

6

Zawartosc zwiazkow fenolowych i pojemnosc przeciwutleniajaca produktow zytnich w symulowanych in vitro zmianach pH w przewodzie pokarmowym oraz po trawieniu enzymatycznym in vitro

84%

Michalska A., Zielinski H., Soral-Smietana M., Stempinska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

374-384

W pracy badano pojemność przeciwutleniającą i poziom zmian związków fenolowych i flawonoidów ogółem w czterech typach pierników żytnich i dwóch typach chleba żytniego po symulowanych in vitro zmianach pH w przewodzie pokarmowym oraz po trawieniu enzymatycznym in vitro. Uzyskane wyniki wskazały, że zarówno symulowane in vitro zmiany pH, jak i trawienie enzymatyczne in vitro prowadzą do wzrostu zawartości związków fenolowych i flawonoidów ogółem oraz do znaczącego zwiększenia pojemności przeciwutleniającej badanych produktów żytnich. W pracy stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy pojemnością przeciwutleniającą a poziomem związków fenolowych i flawonoidów produktów żytnich po zmianach pH, jak również po trawieniu enzymatycznym. Należy przypuszczać, że trawienie enzymatyczne może prowadzić do takiej modyfikacji matrycy, w wyniku której uwalniane są z niej związki fenolowe kształtujące w znacznej mierze pojemność przeciwutleniającą spożywanych produktów żytnich.

7

Wplyw dodatku ekstraktow roslinnych na zawartosc polifenoli ogolem, antocyjanow, witaminy C i pojemnosc przeciwutleniajaca nektarow z czarnej porzeczki

84%

Kalisz S., Scibisz I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 5

45-55

Celem pracy było określenie zmian jakościowych nektarów z czarnej porzeczki przechowywanych przez 1, 2 i 4 miesiące w temp. 20 ºC bez dostępu światła. Badaniom poddano 3 warianty nektarów: bez dodatków, wzbogacane ekstraktem z jeżówki purpurowej i wzbogacane ekstraktem z zielonej herbaty. W nektarach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów, witaminy C oraz pojemność przeciwutleniającą. Bezpośrednio po wytworzeniu nektary: bez dodatków oraz wzbogacane ekstraktem z jeżówki purpurowej i ekstraktem z zielonej herbaty wykazywały aktywność przeciwutleniającą na poziomie, odpowiednio, 9,3 µmoli Troloxu/ml, 11,8 µmoli Troloxu/ml i 16,3 µmoli Troloxu/ml. Z kolei zawartość antocyjanów wynosiła odpowiednio 89,7 oraz 100,2 i 105,2 mg/100 ml, a polifenoli 96,3 oraz 110,1 i 124,2 mg/100 ml. W trakcie 4-miesięcznego przechowywania stwierdzono zmniejszenie zawartości polifenoli ogółem, antocyjanów i witaminy C, co spowodowało obniżenie pojemności przeciwutleniającej. Po 4 miesiącach przechowywania nektary zawierały 70 % mniej antocyjanów niż próbki wyjściowe.

8

Zawartość witaminy C i pojemność przeciwutleniająca owoców i przecierów z żurawiny błotnej i wielkoowocowej

84%

Mazur B., Borowska E. J., Polak M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 2

W pracy oznaczono zawartość witaminy C, jako sumę kwasu L-askorbinowego i dehydroaskorbinowego, oraz aktywność przeciwutleniającą z rodnikami ABTS+ w owocach żurawiny: błotnej i odmian uprawnych (Ben Lear, Bergman, Early Richard, Stevens i Pilgrim) oraz w otrzymanych z tych owoców przecierach. Owoce żurawiny błotnej i odmian uprawnych charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością witaminy C – od 11,70 mg/100 g ś.m. (Bergman) do 26,77 mg/100 g ś.m. (Stevens). Ubytek witaminy C w przecierach w porównaniu z surowcem był zróżnicowany w zależności od odmiany owoców; największy odnotowano w przecierach z owoców odmiany Stevens (91 %), najmniejszy w przecierze z owoców odmiany Pilgrim (23 %). Pojemność przeciwutleniająca (TAS) owoców badanych odmian żurawiny była zbliżona i nie różniła się statystycznie istotnie (p < 0,05). Proces technologiczny otrzymywania przecierów spowodował zmniejszenie pojemności przeciwutleniającej (TAS) o ok. 35 %. Uzyskane wyniki mogą wskazywać, że witamina C nie jest dominującym składnikiem determinującym pojemność przeciwutleniającą owoców żurawiny i otrzymanych przecierów.

9

Pojemnosc antyoksydacyjna wybranych napojow owocowych

84%

Zukiewicz-Sobczak W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

910-915

10

Wplyw sposobu zamrazania, rozmrazania oraz dodatkow krioochronnych na zawartosc polifenoli ogolem, antocyjanow i pojemnosc przeciwutleniajaca mrozonek truskawkowych

84%

Kolniak J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

135-148

Praca miała na celu ocenę wpływu sposobu zamrażania, rozmrażania oraz dodatku substancji krioochronnych, po 6-miesięcznym przechowywaniu w warunkach zamrożenia, na trwałość związków fenolowych, a także aktywność przeciwutleniającą truskawek. Porównano zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów w truskawkach świeżych oraz po przechowywaniu zamrażalniczym. Ponadto w rozmrożonych truskawkach oznaczono ich aktywność przeciwutleniającą. Stwierdzono, że największą zawartością polifenoli charakteryzowały się świeże truskawki odmiany Elkat (178,3 mg/100 g), natomiast najwięcej antocyjanów zawierała odmiana Senga–Sengana (39,6 mg/100 g). Po sześciomiesięcznym zamrażalniczym przechowywaniu stwierdzono wzrost zawartości polifenoli ogółem (średnio od 157,1 do 252,9 mg/100 g w zależności od wariantu doświadczenia). Najwięcej polifenoli oznaczono w próbkach z dodatkiem kwasu askorbinowego (252,9 mg/100 g), natomiast najmniej w próbkach z dodatkiem cukru i pektyny jako substancji krioochronnych (163,2 mg/100 g). Zawartość antocyjanów po przechowywaniu znacznie zmalała (średnio od 39,6 do 10,44 mg/100 g w zależności od wariantu doświadczenia). Największą degradację tych związków zaobserwowano w próbkach z dodatkiem kwasu askorbinowego (do 10,88 mg/100 g) natomiast najmniejszą w próbkach kontrolnych (do 39,09 mg/100 g). Największą pojemnością przeciwutleniającą charakteryzowały się truskawki z dodatkiem kwasu askorbinowego (2202,2 μM Trolox/100 g), natomiast najmniejszą próbki z dodatkiem cukru i pektyny (252,4 μM Trolox/100 g). Przeprowadzone badania wykazały, że na wartość pojemności przeciwutleniającej oraz zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów korzystniej wpływa szybkie zamrażanie w ciekłym azocie niż zamrażanie w zamrażarce oraz szybkie rozmrażanie w kuchni mikrofalowej w porównaniu z rozmrażaniem w temperaturze 20 ºC w ciągu 20 h.

11

Antyoksydanty owoców i warzyw. Cz.2. Antyoksydanty jabłek

84%

Achremowicz B., Oszmianski J., Puchalski C.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 04

Poland is one of the most known apple producers in the world (3.5 mln t in 2015). increase of export is an important factor in development of fruit harvested. Apples, rich in antioxidants, are the subject of numerous studies. The highest antioxidant activity showed varieties Antonówka, Red Boskop, Ozark Gold. The capacity of antioxidants in apples is determined especially by procyanidins, but vitamin C also plays an important role. Transformation of fructose present in apples, causes an increase in antioxidant capacity. The content of antioxidants in apples is affected by variety, degree of maturity and method of storage. Among the products from apples highest content of antioxidants exhibit the cloudy juices and purée.

12

Pojemność przeciwutleniająca oraz zawartość polifenoli, antocyjanów i kwasu askorbinowego w przechowywanych produktach z czarnej jagody

67%

Guranowski M., Mitek M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2004

|

tom 31

|

nr 2 cz.2

180-188

The purpose of research was to determine the total content of poliphenolics, the content of anthocyanins and ascorbic acid of billberry fruits (Vaccinium Myrtillus) after processing and storage. In this work, an effort to define the antioxidant capacity (activity) in billberry fruits after processing and storage, and also the optimum dose of ascorbic acid to the solution, has been taken. Research took into consideration the fruits after freezing in the fluidative tunel (-20 ÷ -25 C; 8 min) and 4-months storage long (-18°C), after pasteurization in isotonic solution and storage for the period of 4 months, and after pasteurization (88°C for 19 min) in isotonic solution with addition of ascorbic acid in quantity: 0,05%, 0,1% and 0,2% and also with 4-month long storage (-18°C). On the basis of the conducted researches one may come to the conclusion that billberry fruits after freezing and storage for 4 months had a high antioxidant capacity, equal 38,69 μmole Trolox/g of fruits. It was found also that fruits after freezing had higher antioxidant capacity than fruits pasteurized and stored for 4 month. The addition of ascorbic acid to fruits pasteurized cause the reduction of total content of anthocyanins, polyphenols as well as the reduction of antioxidant capacity of billberry fruits.

13

Charakterystyka owoców wybranych odmian rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) uprawianych w Polsce

67%

Lipowski J., Marszalek K., Skapska S., Jasinska U.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2012

|

tom 56

|

nr 07-08

Physicochemical and sensory characteristic of fruits of ten varieties of sea buckthorn was carried out, in terms of their usefulness for fruit and fruit-vegetable products manufacturing. Research material were frozen sea buckthorn fruits of the following verities: Prozracznaja, Botaniczeskaja, Botaniczeskaja-Lubitelskaja, Luczistaja, Augustinka, Moskwiczka, Aromatnaja, Podarok Sadu, Podarok Sadu 50 and Hybrid. Dry matter, soluble solids, total acidity, vitamin C, total carotenoids and total polyphenols were determined. Total antioxidant capacity and organoleptic features of the fruits were also evaluated. The highest values of dry matter content, soluble solids, acidity and carotenoid content were found in Augustinka variety, and Aromatnaja prevailed as far as vitamin C and polyphenol content were concerned. Fruits of the last variety showed also the highest antioxidant capacity and intense red-orange colour.

14

Pojemnosc przeciwutleniajaca i jej zmiany w procesach przetwarzania owocow i warzyw

67%

Horubala A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1999

|

tom 43

|

nr 03

30-32

Autor przedstawia aktualny stan wiedzy na temat występowania przeciwutleniaczy w owocach, warzywach i ich przetworach. Autor wyjaśnił pojęcie pojemności przeciwutleniającej i jej znaczenie w przeciwdziałaniu chorobom rakowym i sercowo-naczyniowym przez ograniczenie szkodliwości działania rodników tlenowych w organizmie człowieka.

15

Wplyw procesu maceracji oraz warunkow przechowywania na aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc wybranych skladnikow w soku z owocow derenia [Cornus mas]

67%

Gasik A., Mitek M., Kalisz S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

161-167

Celem pracy było określenie zmian zawartości wybranych składników bioaktywnych oraz pojemności przeciwutleniającej podczas produkcji i przechowywania soków z owoców derenia. Stwierdzono, że wydłużenie czasu obróbki enzymatycznej miazgi z 15 min do 2 h spowodowało zmniejszenie w soku zwartości polifenoli ogółem o około 4 %, antocyjanów i witaminy C w granicach 12 %, a aktywności przeciwutleniającej (TEAC) o około 10 %. Podczas 4-miesięcznego okresu przechowywania soków obserwowano stopniowy ubytek zawartości wybranych składników bioaktywnych i zmniejszanie pojemności przeciwutleniającej. W odniesieniu do soków świeżych, po czterech miesiącach ich przechowywania w temp. 7 i 20 °C wykazano: straty witaminy C w sokach, odpowiednio o około 30 i 40 %; ubytek polifenoli ogółem, odpowiednio o około 15 i 20 %; ubytek antocyjanów, odpowiednio około 50 i 90 %; zmniejszenie aktywności przeciwutlenjającej, odpowiednio o około 35 i 37 %.

16

Aktywność przeciwutleniająca tkanek podrobów kurcząt żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę

67%

Korzeniowska M., Pudlo A., Kopec W.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2015

|

nr 2(17)

Podroby drobiowe są cennym i łatwo dostępnym źródłem składników odżywczych, jakkolwiek ich skład chemiczny przyczynia się do intensywnego zachodzenia procesów oksydacji pogorszających jakość produktów. Celem pracy była analiza właściwości przeciwutleniających tkanek podrobów kurcząt brojlerów żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę. Aktywność przeciwutleniającą analizowano metodami DPPH, ABTS, FRAP i TBARS. Wykazano, że tkanki podrobów kurcząt żywionych paszą standardową miały wysoką zdolność do zmiatania wolnych rodników i redukcji żelaza III. Wprowadzenie do paszy selenu przyczyniło się do poprawy zdolności zmiatania wolnych rodników (ABTS, DPPH) przez tkanki żołądka i wątroby oraz redukcji żelaza III (FRAP) tkanek serca i wątroby, co spowodowało wymierne podwyższenie ich stabilności oksydacyjnej. Dodatek metioniny przekraczający 8,2 g/kg paszy prowadził do podwyższenia FRAP tkanki serca oraz wątroby, co jednak nie przyczyniło się do zwiększenia stabilności oksydacyjnej.

17

Wspolczesne poglady na wlasciwosci przeciwutleniajace sokow owocowych i warzywnych

67%

Mitek M., Kalisz S.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

tom 57

|

nr 05

37-39

Artykuł prezentuje wyniki ostatnich badań na temat pojemności przeciwutleniającej soków i napojów owocowych i warzywnych. Spośród czterech najpopularniejszych rodzajów soków najwyższą pojemność przeciwutleniającą wykazują soki: z owoców jagodowych (czarna porzeczka, aronia, malina)>cytrusowe>winogronowe>jabłkowy. Związkami odpowiedzialnymi za właściwości antyoksydacyjne soków są: witamina C (65-100% ogólnej pojemności p/utl. soków cytrusowych i z czarnej porzeczki), antocyjany (50% ogólnej pojemności p/utl. soków z owoców jagodowych), inne polifenole (katechiny, kwasy fenolowe, procyjanidyny) (80% pojemności p/utl. soku jabłkowego). Badania in vivo wykazują, że spożywanie od 350 do 700 ml dziennie soków bogatych w polifenole powoduje wzrost pojemności przeciwutleniajacej plazmy krwi (o 30 do 50%) i jednoczesny spadek stężenia toksycznego metabolitu oksydacyjnych przemian lipidów komórkowych - MDA (o ok. 20%). Jednocześnie zwrócono uwagę, że ekstrapolacja wyników badań in vitro do oceny skuteczności działania tych samych czynników in vivo wymaga dużej ostrożności, z uwagi na złożony i szybki metabolizm naturalnych przeciwutleniaczy zawartych w żywności.

18

Antyoksydanty owoców i warzyw. Cz.1. Funkcja i działanie

67%

Achremowicz B., Oszmianski J., Puchalski C.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 03

Increased fruit and vegetable consumption reduces the incidence of cardiovascular diseases, cancer, and other chronic diseases. Health effects of fruits and vegetables have been attributed, in part, to antioxidant flavonoids present in these foods. These observations led to the hypothesis that dietary flavonoids play a significant role as antioxidants in vivo. This notion, however, has been challenged by studies on the bioavailability of flavonoids, which indicate that they reach only very low concentrations in human plasma after the consumption of flavonoid- rich foods. Furthermore, fruits and vegetables contain many macro- and micronutrients, in addition to flavonoids, that may directly or through their metabolism affect the total antioxidant capacity of plasma.

19

Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych

67%

Pluciennik E., Kolniak-Ostek J., Oszmianski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2011

|

tom 55

|

nr 04

The influence of storage temperature on turbidity, phenolic compounds content and antioxidant capacity of clear and cloudy apple juices was investigated. Cloudy juices from the same producer have higher content of polyphenolic compounds and antioxidant capacity than clear juices. After 6 months storage time, study showed an increase in juices turbidity, and decrease in antioxidant capacity and polyphenolic compounds content identified by HPLC.

20

Zmiany zawartosci naturalnych przeciwutleniaczy oraz pojemnosci przeciwutleniajacej zachodzace w surowcu w trakcie procesu otrzymywania soku zageszczonego z jablek

51%

Skapska S., Sieliwanowicz B., Jasinska U., Owczarek L., Lipowski J., Trzcinska M., Halasinska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

152-160

Celem pracy było określenie zmian zawartości wybranych naturalnych przeciwutleniaczy oraz zmian pojemności przeciwutleniającej (PP), zachodzących w surowcu w poszczególnych procesach jednostkowych otrzymywania zagęszczonego soku jabłkowego. Rozdrobnione jabłka odmian Szampion i Idared poddawano działaniu preparatu pektynolitycznego, a następnie tłoczono. Po odwirowaniu sok pasteryzowano i poddawano kolejno: ponownej obróbce preparatem pektynolitycznym, filtracji, mikrofiltracji i zagęszczaniu w wyparce. Po każdym etapie procesu technologicznego badano pojemność przeciwutleniającą z wykorzystaniem rodników ABTS● oraz DPPH● oraz zawartość: fenoli ogółem, wybranych związków fenolowych techniką HPLC i kwasu L- askorbinowego. Początkowa pojemność przeciwutleniająca jabłek odmiany Szampion oraz Idared była na zbliżonym poziomie i wynosiła ok. 5,5 i 2,5 µmoli Troloxu/g ś.m., oznaczana odpowiednio z wykorzystaniem rodników ABTS● oraz DPPH●. Również zawartość fenoli ogółem w owocach obu odmian była podobna i wynosiła 2,4 mg/g ś.m. Kwas L-askorbinowy w ilości ok. 2 mg/kg stwierdzono jedynie w świeżych jabłkach odmiany Szampion. Duże zmniejszenie pojemności przeciwutleniającej obserwowano bezpośrednio po rozdrobnieniu surowca, szczególnie w przypadku jabłek odmiany Idared, w których wyniosło ono aż 70%. Obniżanie pojemności przeciwutleniającej następowało również na etapie tłoczenia miazgi, filtracji oraz zagęszczania soku, natomiast obróbka enzymatyczna miazgi i soku, wirowanie, pasteryzacja oraz mikrofiltracja soku nie miały wpływu lub powodowały wzrost tego wskaźnika. Głównym związkiem fenolowym w świeżych jabłkach odmiany Idared był kwas chlorogenowy, natomiast w jabłkach odmiany Szampion - procyjanidyna C1. Związki te dominowały na wszystkich etapach procesu technologicznego i w produkcie końcowym. W zagęszczonych sokach klarownych, otrzymanych z jabłek odmiany Szampion i Idared, pozostawało odpowiednio ok. 80 i 20% wyjściowej pojemności przeciwutleniającej owoców.

Ograniczanie wyników

Badanie calkowitej pojemnosci antyoksydacyjnej- TAS [Total Antioxidant Status] w suplementach zywnosci

Zmiany pojemnosci przeciwutleniajacej grzybow jadalnych w procesie kiszenia

Ocena aktywności przeciwutleniającej miodów pitnych dwójniak i zmiany tej aktywności w wyniku przechowywania

Wybrane cechy jakosci prozdrowotnej warzyw kapustnych

Wplyw obrobki termicznej na sklad chemiczny i wlasciwosci przeciwutleniajace ziarniakow gryki

Zawartosc zwiazkow fenolowych i pojemnosc przeciwutleniajaca produktow zytnich w symulowanych in vitro zmianach pH w przewodzie pokarmowym oraz po trawieniu enzymatycznym in vitro

Wplyw dodatku ekstraktow roslinnych na zawartosc polifenoli ogolem, antocyjanow, witaminy C i pojemnosc przeciwutleniajaca nektarow z czarnej porzeczki

Zawartość witaminy C i pojemność przeciwutleniająca owoców i przecierów z żurawiny błotnej i wielkoowocowej

Pojemnosc antyoksydacyjna wybranych napojow owocowych

Wplyw sposobu zamrazania, rozmrazania oraz dodatkow krioochronnych na zawartosc polifenoli ogolem, antocyjanow i pojemnosc przeciwutleniajaca mrozonek truskawkowych

Antyoksydanty owoców i warzyw. Cz.2. Antyoksydanty jabłek

Pojemność przeciwutleniająca oraz zawartość polifenoli, antocyjanów i kwasu askorbinowego w przechowywanych produktach z czarnej jagody

Charakterystyka owoców wybranych odmian rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) uprawianych w Polsce

Pojemnosc przeciwutleniajaca i jej zmiany w procesach przetwarzania owocow i warzyw

Wplyw procesu maceracji oraz warunkow przechowywania na aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc wybranych skladnikow w soku z owocow derenia [Cornus mas]

Aktywność przeciwutleniająca tkanek podrobów kurcząt żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę

Wspolczesne poglady na wlasciwosci przeciwutleniajace sokow owocowych i warzywnych

Antyoksydanty owoców i warzyw. Cz.1. Funkcja i działanie

Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych

Zmiany zawartosci naturalnych przeciwutleniaczy oraz pojemnosci przeciwutleniajacej zachodzace w surowcu w trakcie procesu otrzymywania soku zageszczonego z jablek