Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Stan mikrobiologiczny wybranych przetworow zbozowych

100%

Skupien-Wysocka K., Wojcik-Stopczynska B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2003

|

tom 492

303-310

W pracy przeprowadzono ocenę stanu mikrobiologicznego mąk pszennych oraz zbożowych płatków śniadaniowych. Materiał badawczy stanowiły zakupione w sieci handlowej próby mąki pszennej typów 405, 450, 500 i 550 oraz płatki jęczmienne, owsiane, pszenne i żytnie. Jakość mikrobiologiczna badanych produktów była zróżnicowana. Mąka charakteryzowała się niskim ogólnym zanieczyszczeniem przez bakterie tlenowe i grzyby pleśniowe, ale w części prób występowała nadmierna, wobec przyjętych standardów, liczba przetrwalników tlenowych. W przypadku ponad 20% prób płatków śniadaniowych stwierdzono wysoką ogólną liczbę bakterii (> 10⁵‧g⁻¹) i grzybów pleśniowych (> 300‧g⁻¹), jednak w żadnej z prób tych przetworów nie wykryto obecności bakterii chorobotwórczych. Zdecydowana większość badanych produktów (97% wszystkich prób) odznaczała się prawidłowym poziomem miana coli i enterokoków. Flora grzybowa mąk i płatków reprezentowana była głównie przez pleśnie z rodzajów Aspergillus (głównie Asp. candidus, Asp. glaucus, Asp. flavus) oraz Penicillium.

2

Mikrobiologiczna ocena platkow zbozowych i mieszanek musli

86%

Wojcik-Stopczynska B., Falkowski J., Jakubowska B.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2002

|

tom 46

|

nr 01

30-32

3

Perspektywy rozwoju rynku platkow zbozowych

86%

Gorska-Warsewicz H.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2001

|

tom 45

|

nr 12

5-8

4

Zmiany kwasowosci tluszczowej w trakcie przechowywania wybranych przetworow zbozowych [kasze i platki]

86%

Szafranska A.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2009

|

tom 64

105-120

5

Stabilnosc oksydatywna lipidow platkow zbozowych

86%

Wirkowska M., Brys J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

655-660

6

Technika i technologia produkcji ryżu oraz zbożowych kasz i płatków błyskawicznych

86%

Lossman O.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2010

|

tom 54

|

nr 11

7

Zawartosc ergosterolu w zbozowych produktach spozywczych

72%

Stuper K., Perkowski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

71-77

Zawartość biomasy grzybowej wpływa w istotny sposób na ocenę jakości produktów spożywczych. W pracy przedstawiono zawartość biomarkera biomasy grzybowej (ergosterolu-ERG) w ziarnie zbóż, produktach śniadaniowych zawierających otręby oraz płatki zakupione w sieci sklepów detalicznych na terenie miasta Poznania w roku 2008, jak również w mąkach, a także w produktach po przemiale laboratoryjnym. Największą średnią zawartość ERG stwierdzono w otrębach owsianych - wynosiła ona 30,71 mg/kg, natomiast najmniejszą spośród analizowanych otrąb oznaczono w otrębach pszennych - 9,98 mg/kg. Spośród płatków najwięcej ERG stwierdzono w płatkach owsianych - 8,04 mg/kg, a najmniej w pszennych - 0,97 mg/kg. Produkty zawierające dodatki w postaci suszu owocowego zawierały większą ilość ERG niż analogiczne produkty bez dodatków. Przebadano również mąki żytnie, jęczmienne, owsiane oraz pszenne. Porównano zawartość ERG w mąkach w stosunku do otrąb stwierdzając, że zawartość tego metabolitu jest porównywalna we wszystkich zbożach i jest mniejsza w mące średnio o około 97 %. Zawartość tego metabolitu w otrębach była większa w stosunku do ziarna niepoddanego obróbce i wynosiła około 50 %. Obok ww. produktów przemiału badano również zawartość ERG w ziarnie pobranym także w 2008 r. z silosów zbożowych. Najwięcej ERG stwierdzono w ziarnie owsa, najmniej w ziarnie pszenicy odpowiednio 16,11 mg/kg i 4,13 mg/kg.

8

Rynek płatków śniadaniowych

72%

Kwiatkowska N.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2016

|

tom 23

|

nr 09

9

Ekstrudowane, zbozowe platki sniadaniowe - nowe uruchomienie w Polsce

72%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1998

|

tom 42

|

nr 06

15

10

Nowoczesna produkcja platkow kukurydzianych i zbozowych

72%

Moscicki L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1997

|

tom 41

|

nr 03

30-32

11

Wartość indeksów i ładunków glikemicznych wybranych płatków zbożowych spożywanych z mlekiem

72%

Mikolajczak J., Bator E., Bronkowska M., Piotrowska E., Orzel D., Wyka J., Biernat J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2012

|

tom 63

|

nr 4

Wprowadzenie. Węglowodany spożywane wraz z codzienną dietą są przyczyną występowania wahań w stężeniu glukozy we krwi, określanych jako efekt glikemiczny. Zawartość glukozy we krwi wzrasta po spożyciu każdego posiłku i zazwyczaj osiąga maksimum po upływie 20-30 minut od spożycia pokarmu, a następnie stopniowo obniża się, aby po 1-2 godzinach powrócić do stężenia na czczo. Schemat ten jednak wykazuje pewne indywidualne zróżnicowanie. Znajomość wartości IG wraz z informacją o ich składzie i zawartości składników pokarmowych jest ważna w aspekcie poznania wpływu węglowodanów na stan zdrowia. Cel badań. Wyznaczenie indeksów glikemicznych (IG) i obliczenie wartości ładunków glikemicznych (ŁG) płatków zbożowych spożywanych z mlekiem (kuleczki czekoladowe nesquik, cheerios wielozbożowy, musli tropical, płatki fitness chocolate, płatki owsiane zwykłe i owsiane błyskawiczne, płatki corn flakes) oraz zbadanie zależności wartości IG od płci. Materiał i metoda. W badaniu brało udział 67 zdrowych ochotników: 42 kobiety i 25 mężczyzn. Średni wiek uczestników wynosił 23,1±1,0 lat, średni wskaźnik BMI - 22,4±3,1 kg/m2. Płatki zbożowe z mlekiem podawane były w ilości dostarczającej 50 g przyswajalnych węglowodanów. Produkt referencyjny stanowił roztwór wodny (250 ml), zawierający 50 g glukozy. W godzinach rannych 7-krotnie pobierano uczestnikom krew włośniczkową z opuszka palca: na czczo oraz po upływie 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut po rozpoczęciu spożywania posiłku. Wyniki. Dla ogółu badanych osób wyznaczono średnie wartości indeksów i ładunków glikemicznych zup mlecznych, które wynosiły odpowiednio: 48,6 i 25,5 – z kuleczkami czekoladowymi nesquik, 67,5 i 36,1 – z płatkami cheerios wielozbożowymi, 58,8 i 31,9 – z musli tropical, 66,7 i 34,9 – z płatkami fitness chocolate, 42,5 i 23,4 - z płatkami owsianymi zwykłymi, 54,0 i 29,5 - z płatkami owsianymi błyskawicznymi oraz 54,4 i 27,9 – z płatkami corn flakes. Wnioski. Uzyskane wyniki pozwoliły zakwalifikować posiłki do grupy o niskim i średnim IG. Wykazano istotną statystycznie korelację wartości indeksu glikemicznego i płci badanych.

12

Porównanie cech fizycznych i sensorycznych płatków zbożowych różnego pochodzenia

72%

Archemowicz B., Kaszuba J., Puchalski C., Wisniewski R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 6

13

Zbozowa galanteria sniadaniowa. Czesc II

72%

Moscicki L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 10

16-17

14

Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli

72%

Gondek E., Lewicki P. P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

173-180

Mieszanka płatków zbożowych z suszonymi owocami i innymi dodatkami jest materiałem niejednorodnym, a przez to trudnym do badania. W momencie produkcji składniki takiej mieszanki różnią się istotnie aktywnością wody, produkt nie znajduje się w stanie równowagi termodynamicznej, a pomiędzy jego składnikami zachodzi wymiana masy. Płatki, jako typowe produkty higroskopijne, chłoną intensywnie wilgoć, a owoce podlegają desorpcji. Do badań wybrano składniki mieszanek najbardziej różniące się aktywnością wody czyli płatki zbożowe (płatki kukurydziane i płatki z otrąb pszennych) i owoce (jabłko). Wyznaczono izotermy sorpcji tych produktów metodą statyczno-eksykatorową, uzyskano izotermy drugiego typu według klasyfikacji Brunauera w przypadku płatków kukurydzianych i jabłka oraz trzeciego typu w odniesieniu do płatków z otrąb pszennych. Przygotowano mieszanki płatków z jabłkiem o zróżnicowanej zawartości wody. Plastry jabłka świeżego i suszonego do zawartości suchej substancji 40, 60 i 80 % mieszano z płatkami, zachowując stały stosunek suchych mas wynoszący 1:10. Po określonym czasie mieszanki rozdzielano, a w składnikach oznaczano zawartość wody i aktywność wody. Eksperyment prowadzono do uzyskania stanu równowagi, czyli zrównania się aktywności wody składników. Wyznaczono efektywny współczynnik dyfuzji wody w jabłkach metodą Cranka, a w przypadku płatków obliczono iloraz Def/L² ze względu na trudności w określeniu ich wymiarów. Współczynnik dyfuzji wody w jabłku wyznaczony w mieszance płatków i jabłka świeżego wynosił 2,43·10⁻¹¹ m²/s, a współczynnik dyfuzji wody w jabłku poddanym procesowi suszenia był na zbliżonym poziomie (3,23-3,08·10⁻¹³ m²/s) niezależnie od warunków prowadzenia eksperymentu. W przypadku płatków wartość ilorazu Def/L² była tym niższa im mniejsza była zawartość wody w jabłku, co oznacza, że główny opór w ruchu masy w całym rozpatrywanym układzie stanowi tempo przemieszczania się wody w owocach. W związku z tym uzyskane w pracy wartości Def/L² w przypadku płatków nie mogą być traktowane jako miara współczynnika dyfuzji wody w płatkach.

15

Zbozowe produkty sniadaniowe

72%

Makowska A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2002

|

tom 46

|

nr 09

23-25

16

Ekstruzja w przemyśle rolno-spożywczym. Cz.VI. Produkcja zbożowej galanterii śniadaniowej

72%

Moscicki L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2013

|

tom 57

|

nr 06

17

Zbozowa galanteria sniadaniowa. Czesc I

72%

Moscicki L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 09

24-26

18

Rozwoj rynkow produktow zbozowych

72%

Gorska-Warsewicz H.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2006

|

tom 50

|

nr 10

5-6

19

Płatkownica walcowa MDFA do zbóż

72%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2017

|

tom 61

|

nr 5

20

Nowe polskie musli z PZZ w Kielcach

72%

Stepien M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1997

|

tom 41

|

nr 09

79-80

Ograniczanie wyników

Stan mikrobiologiczny wybranych przetworow zbozowych

Mikrobiologiczna ocena platkow zbozowych i mieszanek musli

Perspektywy rozwoju rynku platkow zbozowych

Zmiany kwasowosci tluszczowej w trakcie przechowywania wybranych przetworow zbozowych [kasze i platki]

Stabilnosc oksydatywna lipidow platkow zbozowych

Technika i technologia produkcji ryżu oraz zbożowych kasz i płatków błyskawicznych

Zawartosc ergosterolu w zbozowych produktach spozywczych

Rynek płatków śniadaniowych

Ekstrudowane, zbozowe platki sniadaniowe - nowe uruchomienie w Polsce

Nowoczesna produkcja platkow kukurydzianych i zbozowych

Wartość indeksów i ładunków glikemicznych wybranych płatków zbożowych spożywanych z mlekiem

Porównanie cech fizycznych i sensorycznych płatków zbożowych różnego pochodzenia

Zbozowa galanteria sniadaniowa. Czesc II

Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli

Zbozowe produkty sniadaniowe

Ekstruzja w przemyśle rolno-spożywczym. Cz.VI. Produkcja zbożowej galanterii śniadaniowej

Zbozowa galanteria sniadaniowa. Czesc I

Rozwoj rynkow produktow zbozowych

Płatkownica walcowa MDFA do zbóż

Nowe polskie musli z PZZ w Kielcach