Wyniki wyszukiwania

1

Koncentrat piekarski "Chleb Smakowity"

100%

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2012

|

nr 1

2

Wplyw modyfikacji enzymatycznej na jakosc pieczywa pszennego i pszenno-zytniego

100%

Iwanski R., Wianecki M., Cebulska J., Adamkiewicz M., Ruminska A.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2006

|

tom 05

23-32

3

Zastosowanie kwasu mlekowego do jednofazowej produkcji chleba mieszanego

84%

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1997

|

tom 45

|

nr 07

12

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wykorzystanie mąki owsianej - produktu ubocznego przy produkcji koncentratu z owsa - w piekarstwie

84%

Gibinski M., Gambus H., Nowakowski K., Mickowska B., Pastuszka D., Augustyn G., Sabat R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 3

Wysoka wartość odżywcza mąki owsianej, stanowiącej produkt uboczny podczas uzyskiwania koncentratu β-D-glukanu BETAVEN, zasugerowała możliwość jej wykorzystania do wypieku pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. Celem badań było opracowanie receptury chlebów pszennych i mieszanych, w których część mąki pszennej zastąpiono odpadową mąką owsianą w ilości 10, 20, 25 % masy mąki pszennej, a także określenie wpływu zastosowanej mąki owsianej na cechy sensoryczne i żywieniowe uzyskanych produktów. Przedstawione wyniki wskazują, że odpadowa mąka owsiana jest dobrym źródłem białka o korzystnym składzie aminokwasowym, włókna pokarmowego oraz tłuszczu surowego i nadaje się w ilości do 20 % masy mąki pszennej do suplementowania jasnego pieczywa pszennego i pszenno-żytniego.

5

Zastosowanie ksylanazy grzybowej w piekarnictwie

67%

Romanowska I., Janowska K., Bielecki S.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2003

|

tom 02

|

nr 1-2

117-127

6

Czy we Wrocławiu będziemy mieć pieczywo ekologiczne? Wywiad z Panem Jakubem Kubiakiem

67%

Karakula M.

Ekonatura

|

2004

|

nr 07/08

7

Wplyw fruktanow na twardosc miekiszu chleba pszenno-zytniego

67%

Filipiak-Florkiewicz A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

978-982

Celem pracy było określenie wpływu fruktanów na twardość miękiszu chleba pszenno-żytniego. W pieczywie z udziałem fruktanów 8, 10 lub 12% mąki zastępowano mączką topinamburową lub preparatami fruktooligosacharydów (FOS) i muliny. Pieczywo z fruktooligosacharydami charakteryzowało się mniejsza twardością miękiszu w odniesieniu do chleba wzorcowego. Im wyższy zastosowano dodatek FOS tym niższą twardością odznaczał się miękisz chleba. Niekorzystnie na teksturę chleba wpłynął dodatek preparatu inuliny. Pieczywo z udziałem mączki topinambur owej charakteryzowało się zbliżoną lub niższą twardością miękiszu od chleba wzorca.

8

Charakterystyka wartosci odzywczej pieczywa

51%

Przygoda B., Nadolna I.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1999

|

tom 47

|

nr 01

2-5

Ograniczanie wyników