Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pieczywo kukurydziane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

W poszukiwaniu nowych smakow pieczywa

100%

Lazarowicz A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2000

tom 48

nr 10

Pieczywo specjalne

80%

Kot M.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

2012

nr 4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego

61%

Gondek E., Jakubczyk E., Wieczorek B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2013

tom 574

W pracy badano wpływ składu pieczywa bezglutenowego na jego wybrane właściwości fizyczne. Przedmiotem badań było pieczywo ekstrudowane wyprodukowane na bazie kaszki kukurydzianej bez dodatków oraz pieczywo kukurydziane z dodatkiem mąki ryżowej, gryczanej oraz mąki z nasion amarantusa. Wykazano, że skład ekstrudowanej mieszanki w niewielkim stopniu wpływał na zawartość i aktywność wody uzyskanego pieczywa, jak również na współczynnik ekspansji, który wynosił średnio 152%. Dodatek mąki gryczanej spowodował istotny, prawie dwukrotny, wzrost współczynnika adsorpcji wody. Wskaźnik rozpuszczalności skrobi w wodzie wahał się w przedziale 18,56–24,57% i był najniższy w pieczywie z dodatkiem amarantusa. Pieczywo wzbogacone o dodatek mąki z amarantusa cechowało się też najniższą gęstością pozorną (0,144 g·cm–3) i najwyższą porowatością (94%). Pomiary dynamiki adsorpcji pary wodnej wykazały, że pieczywo kukurydziano-gryczane chłonie wodę najintensywniej spośród badanych. Współczynnik dyfuzji wody pieczywa wyznaczony na podstawie równania Ficka wynosił 4,12–7,02·10–9 m2·s–1 a wilgotność równowagowa wyznaczona z tego równania 18,23–24,24 gH2O·(100 g s.s.)–1.

Ograniczanie wyników

1 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Gondek E.

1 Jakubczyk E.

1 Kot M.

1 Lazarowicz A.

1 Wieczorek B.

1 2013

1 2012

1 2000

Wyniki wyszukiwania

W poszukiwaniu nowych smakow pieczywa

Pieczywo specjalne

Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego