Ryby i produkty rybne są naturalnym źródłem składników odżywczych diety człowieka. Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, obok wysokiej zawartości odżywczej białek na podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tłuszczowych (LC n-3 PUFA), witamin (szczególnie D, A, B12, B2 B6i niacyny) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Ryby i „owoce morza" są żywnością funkcjonalną dla osób starszych i zagrożonych chorobami serca oraz dla kobiet w ciąży, są ważnym elementem diet alternatywnych m. in. pomagających kontrolować masę ciała, a poza tym wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi [1,3].