Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  oslonki naturalne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Technologia osłonek w przemyśle mięsnym

100%
Zukiewicz-Sobczak W., Sobczak P., Kozak M.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 06
Osłonki są liczną i bardzo zróżnicowaną grupą opakowań bezpośrednich stosowanych w procesie technologicznym produkcji wyrobów mięsnych. Stosuje się je jako jednostkowe opakowania w ramach każdej z czterech technologicznych grup wędlin wymienionych w Polskiej Normie PN-A-82007. Osłonki wędlinowe, ze względu na ich pochodzenie, dzieli się na dwie grupy: naturalne i sztuczne. Surowcem do produkcji osłonek naturalnych są wybrane i odpowiednio przygotowane uboczne części ciała zwierząt rzeźnych, natomiast osłonki sztuczne, nazywane tak ze względu na rodzaj surowca stosowanego do ich produkcji, są produkowane przemysłowo.
2

Wykorzystanie i ocena technologiczna osłonek

100%
Panasiewicz M. K., Mazur J.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 06
Produkcja różnorodnej grupy wyrobów mięsnych obejmuje obecnie bardzo szeroką i specyficzną dziedzinę przetwórstwa mięsa. Wszelkie aspekty doboru odpowiedniego surowca oraz właściwe postępowanie w zakresie stosowanych technik i technologii wpływa bardzo istotnie na jakość uzyskanego produktu. Dlatego też obok przygotowania i obróbki surowca mięsnego istotne jest w co go nadziejemy. Dobór odpowiednich osłonek musi być dyktowany rodzajem surowca (farszu) jaki będzie nadziewany, sposobem obróbki wędlin oraz tym jaki efekt wizualny chcemy osiągnąć. Osłonki stosowane do produkcji wyrobów wędliniarskich różnią się pochodzeniem i materiałem (biologicznym lub syntetycznym) z jakiego zbudowana jest ich struktura oraz wieloma właściwościami fizycznymi oraz technologicznymi.
3

Oslonki w przemysle miesnym

100%
Domaszczynska R.
Mięso i Wędliny
|
1997
|
nr 1
24-26
4

Osłonki Walsroder

84%
Domaszczynska R.
Kalejdoskop Mięsny
|
2006
|
nr 3
5

Zawsze na topie...

84%
Straszak D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2002
|
nr 6
9
6

Osłonki wędliniarskie - składnik produktu czy opakowanie?

84%
Cegielka A., Hac-Szymanczuk E.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 11
7

Wplyw obrobki cieplnej na zmiany jakosci kutrowanych kielbas parzonych

84%
Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 04
475-480
The aim of the study was to determine the effect of heating rate on biophysico-chemical changes in the quality of scalded chopped sausages produced in casings with varying permeability. In the production of the experimental sausages natural casings (chitterlings) and artificial impermeable casings (polyamide - polyethylene) were used. Thermal processing of sausages was conducted under the following conditions: traditional pasteurization (70°C) for sausages in natural casings and artificial impermeable casings, and deep pasteurization (90°C) and mild sterilization (110°C) for sausages in artificial casings only. The quality of experimental sausages was assessed on the basis of the volume of cooking loss, as well as jelly and fat drip, texture parameters (shear force), physical parameters of color (L*, a*, b*), peroxide and acid values and the content of thiamine (vitamin B₁). Results of the study showed that the adopted factors of technological variation differentiate changes in the analyzed quality features. Among the main factors of technological variability, i.e. different temperature of sausage heating, the process of sterilization in particular has both an advantageous and undesirable effect on the quality of the final product. The justification for the technological application of casings with different permeability and differentiated heating rates of sausage is related primarily toward the extension of their shelf life.
8

Wplyw rodzaju oslonki i stopnia dogrzania na obraz mikrobiologiczny i zmiany sensoryczne kutrowanej kielbasy parzonej

84%
Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 06
742-745
The aim of the study was to determine the effect of heating rate on biophysico-chemical changes in the quality of scalded chopped sausages produced in casings with varying permeability. In the production of experimental sausages natural casings (chitterlings) and artificial impermeable casings (polyamide - polyethylene) were used. Thermal processing of sausages was conducted under the following conditions: traditional pasteurization (70°C) for sausages in natural casings and artificial impermeable casings, and deep pasteurization (90°C) and mild sterilization (110°C) for sausages in artificial casings only. The quality of experimental sausages was assessed on the basis of the number of aerobic mesophile bacteria, anaerobic survival bacteria and sensory evaluation. The results of the study showed that the adopted factors of technological variation (casing type and kind of thermal process) differentiate changes in analyzed organoleptic qualities and microbial attributes. Modification of thermal process (use of a higher temperature) significantly extends the shelf life of experimental sausages.
9

DEVRO jadalne osłonki najwyższej jakości

84%
Lawniczak M.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 06
10

Kielbasy o wyrownanych parametrach. Standaryzacja kielbas w jelitach naturalnych

84%
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 8
47-50
11

Nadziewanie, a wybor konsumenta

84%
Drobnik M.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 3
30-32
12

Charakterystyka i właściwości osłonek naturalnych

84%
Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Baryczka M., Debczynska A., Mrozinski L.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 11
13

Oslonki naturalne traktowane fosforanem trojsodowym. Zmniejszenie stabilnosci i rozciagliwosci miara zmian mechanicznych i biochemicznych

84%
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 5
39-40
14

Trwałość powierzchniowa

84%
Pawlowski P. A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 01-02
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

67%
Stobnicka H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1957
|
tom 08
|
nr 2
16

Do wyboru, do koloru

67%
Wojtas L.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 07
22
17

Polski Zwiazek Producentow i Dystrybutorow Jelit zaprasza do wspolpracy

67%
Mięso
|
2004
|
nr 11-12
22
18

Jednakowy wyglad bodzcem do zakupu

67%
Walther H., Weisenfels M.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 1
42-44
19

Opakowania jako instrument marketingowy w przemysle miesnym

67%
Urban S.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 03
31-33
20

Różnorodność osłonek w przemyśle mięsnym

67%
Borzyszkowski M.
Kalejdoskop Mięsny
|
2010
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.