Wyniki wyszukiwania

1

Dependence of dried chive [Allium schoenoprasum] quality upon the drying method and storage period

100%

Lisiewska Z., Kmiecik W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

1998

|

tom 01

|

nr 1

Two methods of drying were applied: air-drying (temp.50 oC, time 5h) and freeze drying. The content of water in dried chive was about 3%. The quality of chive was tested before and immediately after drying and than after 3, 6, 9 and 12-months storage. Compared with air-drying, the freeze-drying method allows the production of dried chive characterized by more favourable organoleptic traits and chemical composition, although the organoleptic quality of air-dried chive may be regarded as fairly good. After 12-months storage of chive dried by these two methods the content of dry matter, total sugars, total nitrogen, ash, beta-carotene, and total chlorophylls and the degree of active acidity and ash alkalinity were not statistically different. During the drying procedure and the storing of dried chive losses of 24-34% concerned vitamin C, of 11-18% beta-carotene, of 19-21% - chlorophylls, and of 47-82% - volatile oils, always being greater in the air-dried product.

2

Wplyw odmiany i procesu blanszowania na cechy organoleptyczne kostki ziemniaczanej po ugotowaniu

80%

Zgorska K.

Ziemniak Polski

|

2006

|

tom 16

|

nr 4

36-39

3

Wplyw slodu pszenzytniego na fizykochemiczne i organoleptyczne wlasciwosci piw

80%

Foszczynska B., Dziuba E.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2003

|

tom 02

|

nr 1-2

105-116

4

Właściwości smażonych chrupek otrzymanych z peletów o różnym składzie surowcowym

71%

Peksa A., Smolarczyk E., Miedzianka J., Drozdz W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

Użycie wycierki ziemniaczanej jako składnika smażonych chrupek ziemniaczanych przyczyniło się niezależnie od zastosowanej receptury peletów, do polepszenia wszystkich cech fizycznych i organoleptycznych wyrobów gotowych. Oddziaływanie wycierki okazało się szczególnie korzystne w próbach z około 40% dodatkiem płatków ziemniaczanych. Chrupki ze znacznym (około 20%) dodatkiem wycierki ziemniaczanej, odznaczały się w porównaniu do pozostałych wyrobów bardziej chrupką i mniej twardą teksturą, większym stopniem ekspansji, mniejszą gęstością i masą nasypową, nieznacznie większą zawartością tłuszczu oraz jaśniejszą barwą z mniejszym udziałem barwy czerwonej i żółtej.

5

Fluktuacja cech musztardy wzbogaconej w błonnik i NNKT n-3 w czasie przechowywania

71%

Kotiuk E., Sawicka B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2009

|

tom 542

|

nr 1

Materiał do badań stanowiła musztarda kremska, wyprodukowana w Wytwórni Octu i Musztardy w Parczewie z gorczycy białej odm. Borowska i gorczycy sarepskiej odm. Małopolska, w 2008 roku. Musztardę wzbogacono w dodatki: a) 1% NNKT n-3, b) 2% błonnik owsiany + 1% NNKT n-3, c) 2% błonnik owsiany. Próby do analiz pobrano w ilości 1-5 g, badania wykonano w 3 powtórzeniach. W czasie 3 miesięcy przechowywania pogorszeniu uległ smak i zapach musztardy pod wpływem zastosowanych dodatków. Największe pogorszenie tych cech obserwowano w próbach musztardy zawierającej 1% n-3. Cechy fizykochemiczne musztardy były zgodne z wymaganiami PN-A-86964: 2002. Rodzaj dodatku warunkował smak, zapach, konsystencję, suchą masę i kwasowość produktu. Najwyższą ocenę smaku i zapachu uzyskała musztarda z 2% dodatkiem błonnika, natomiast konsystencji z 2% zawartością błonnika+1% n-3. W przypadku dodatku do musztard 2% błonnika+1% n-3, stwierdzono najwyższą zawartość suchej masy, natomiast najwyższą kwasowość po dodaniu 2% błonnika. Zmiany zawartości zarówno suchej masy i kwasowości produktu mogą wynikać z braku szczelności opakowania i wyparowania części wody w czasie 3 miesięcy przechowywania. Stwierdzono, iż w przechowywanej musztardzie zawierającej dodatek NNKT n-3, już po 3-miesiącach nastąpiło pogorszenie cech organoleptycznych.

6

Wplyw odmiany ziemniaka i skladu zalewy na jakosc konserw sterylizowanych

71%

Pyryt R., Kulinska M., Kolenda H.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1999

|

tom 209

157-166

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

1 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Ziemniak Polski

1 Drozdz W.

1 Dziuba E.

1 Foszczynska B.

1 Kmiecik W.

1 Kolenda H.

1 Kotiuk E.

1 Kulinska M.

1 Lisiewska Z.

1 Miedzianka J.

1 Peksa A.

1 Pyryt R.

1 Sawicka B.

1 Smolarczyk E.

1 Zgorska K.

1 2010

1 2009

1 2006

1 2003